DOCE DE LEITE DE CORTAR

Olá! De novo voltando às minhas reminiscências gustativas...Na parte que falo de mim, faço referência à esses docinhos de leite que me fascinavam quando os via  na cristaleira de minha tia Idylia, cortados em losangos e colocados, cuidadosamente,  de tal forma, que iam subindo até acabarem-se todos, qual uma pirâmide...Pois aí estão eles, não tão perfeitos como os dela, mas, para mim já satisfazem.Deixo aqui a receita para vocês cujo rendimento é apenas de um prato de sobremesa.

Ingredientes                                                                                                           

4 copos de leite integral

2 copos de açúcar

1 colher (sopa) de amido de milho

pitada de bicarbonato

margarina para untar a pedra

Modo de Preparo

Dissolver o amido em um pouco de leite e colocar o restante dos ingredientes em uma panela alta, de preferência (o doce vai subir).Em fogo alto ir apurando.Depois de 1h mais ou menos, é que ele começará a subir. Nesse momento é interessante ter uma  concha ,que facilitará esse processo .Levantando o doce com a concha ele abaixa, e, assim vai, até começar a engrossar e já não sobe tanto.Esse processo de subir demora uns 40, 45 minutos. Aí o doce já não sobe mais e com uma colher de pau vai mexendo para não grudar no fundo. Estando já um creme espesso, encorpado (que, mexendo, aparece o fundo da panela) desligue o fogo e comece a mexer até começar a querer açucarar...Despeje, então em uma pedra, previamente untada com margarina.(tenha também por perto, um pano de prato, fino, molhado em água e torcido ligeiramente, para moldar o doce na pedra, pois estará quente).Coloque o pano molhado por cima e vá apertando e ao mesmo tempo, dando um formato quadrado ou retangular ao doce.Se preciso, molhe de novo e volte a modelar e ajeitar partes mais altas que outras.Deixe o quadrado ou retângulo meio grosso, assim os docinhos ficarão com aspecto mais bonito, depois de cortados. Não espere esfriar muito. Pegue uma faca de corte e vá riscando primeiro o doce (ver foto).Estando frio corte as tiras do doce e depois vá cortando em diagonal, dando o formato de losangos. Cortados todos , ir ajeitando num prato de sobremesa, como se vê na foto.

                               

...as fotos abaixo eu as coloquei como minha tia

...em uma cristaleira...Só para me lembrar

e registrar o que me chamou a atenção...

a admiração...contribuindo e muito com o meu

despertar para essa arte tão prazeirosa...cozinhar !

 

Obrigada minha tia,  por ter sido minha primeira e grande inspiração...

Aqui, a cristaleira vista de uma maior distância...e os docinhos de leite...

FOCACCIA ITALIANA

FOCACCIA ITALIANA...que delícia...!!

Oi gente!! Não é que hoje acordei lembrando de FOCACCIA !...Pois é, há uns bons anos, na Gazeta, programa 'Mulheres' vi essa receita e , de imediato fiz em casa...Gostei tanto e o pessoal também, tanto é que tive que repetir a dose...E fui fazendo algumas vezes para saciar a vontade de todos...

Conclusão : comi tanta Focaccia e pensei cá comigo: se continuar assim, vou ficar uma "Dª Redonda da vida"...Era Focaccia no café da manhã...no lanche da tarde...à noitinha, uma tentação! E...quente. ao sair do forno, geladinha...Não tinha hora e nem temperatura...Qué sabê ?...Parei de fazer !

Passado todo esse tempo. de novo me lembrei dela, resolvi fazê-la novamente e postar aqui para vocês.

Ingredientes da massa:

3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de água em temperatura ambiente

2 colheres (sopa) de azeite de oliva (não use óleo)

1 colher (sopa) rasa de açúcar

1 colher (chá) de sal

2 tabletes de fermento biológico ( para pão) 30g

Modo de preparo:

Medir ou pesar cada ingrediente, colocando em vasilhas separadas, à sua frente.

Peneirar a farinha, depois de  medida. Reservar 1 xícara dela para possível uso, depois. Juntar ao fermento, o açucar e um pouquinho de água. Mexer bem para diluir tudo. Reserve. Numa tijela colocar a farinha restante, o sal, o azeite e o fermento diluído com açucar e água. Vá mexendo com colher e adicionando água aos poucos até unir tudo. Amasse com a mão, sovando e se ainda estiver grudando muito, vai acrescentando a farinha reservada, aos poucos. Cuidado para não deixar a massa dura. Ela deve ficar macia. Quando pronta,envolva em um plástico para crescer. O microondas é um bom lugar para acomodar essa massa. Crescer por 1/2h.

Na assadeira coloque umas 4 ou 5 colheres de azeite e abra a massa com os dedos, misturando com azeite, e esticando em toda a superfície da forma. Crescer mais 1/2h.

OBS: Para essa quantidade de massa a forma (retangular) deve medir 34cm x 22cm, mais ou menos, porque a Focaccia não deve ficar tão fina quanto uma Pizza.

Cobertura:

3 tomates vermelhos e firmes, fatiados

sal grosso à gosto

alecrim à gosto

3 a 4 colheres de queijo parmesão ralado (eu prefiro na parte grossa)

Modo de preparo:

Sobre a massa (após crescer pela 2ª vez) colocar as fatias de tomates, salpicar com o sal grosso, depois o alecrim e por último o parmesão ralado. Forno pré-aquecido a 180º ou  200ºC. Assar por uns 25 minutos aproximadamente.

 OBS: Existem muitas maneiras de rechear a Focaccia, a mais simples é a cobertura só com sal grosso, alecrim e azeite. Outras são mais sotisficadas, com tomates secos, cogumelos, manjericão, mussarela etc... tudo depende de quem faz, cria..... fiquem à vontade para fazer a sua cobertura...

 

...uma massa leve e delicada, simples na essência de seus ingredientes...tudo isso somado à aromas de azeite e alecrim que temperam os frescos tomates, aliados à um bom parmesão...e o sal grosso em forma de pequenos cristais, que vez por outra nos chega ao paladar, como uma explosão de sabores... 

É uma delícia... não deixem de fazer...

Rendimento: 12 porções.

Bolo Xadrez

Olá Pessoal!

Neste 1º post, quando inicio esta minha nova maneira de expressar, o "Panelapanelinhapanelao", escolhi este bolo que me remete à infância, como uma maneira de celebrar este dia tão especial para mim. Foi numa festinha de aniversário que o vi pela primeira vez... Foi amor à 1ª vista!! Antes o "comi com os olhos" para depois saboreá-lo... Nunca mais o esqueci! Nada mais natural, portanto, o meu desejo de compartilhar com vocês aquilo que eu mais gosto... É um bolo simples, quase sem recheio, pois o mesmo é usado para unir as partes do bolo... E este bolo é para vocês.....

aceite , por favor...

                               

                                

Com um pouco do creme e uma xícara de chá...

  BOLO  DE CHOCOLATE

Ingredientes :

3 colh. de margarina ou manteiga

2 xícaras de açucar (1 xícara = 240ml )

4 ovos (separar as claras das gemas)

1 xícara de leite

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de chocolate em pó (pode ser achocolatado)

1 colh. de fermento em pó

1 colh. de baunilha

1 pitada de sal

Modo de preparo :

Na batedeira , a margarina sendo batida até clarear. Vá juntando o açúcar , sempre batendo até unir bem. Aos poucos as gemas uma a uma , batendo. Nesse momento ou desde o início , pré-aquecer o forno a 180º C. Diminuir a velocidade da batedeira e ir colocando as colheradas dos ingredientes secos , intercalando com o leite. Aumentar de novo a velocidade  e bater até homogeneizar tudo. Desligue a batedeira. Aos poucos , vá acrescentando as claras reservadas (de início umas 2 colheres , mais ou menos), mexendo com colher ou espátula , em movimentos leves , de baixo para cima, vá incorporando, devagar e ir acrescentando mais um pouco de claras e assim sucessivamente até terminar. Esse processo é mais lento para que a massa não perca o volume, deixando-a mais leve. Despejar a massa na assadeira preparada, espalhando com a colher para que fique

bem nivelada.Levar ao forno por 35 a 40 minutos .

Utilize o teste do palito  para ver o ponto certo. Se sair seco ,o bolo está pronto. Desligue o forno e deixe lá por uns 10 minutos. Depois, retire e com cuidado passe uma faca ao redor da assadeira. Espere esfriar e desenforme em superfície plana.

Obs: Não abra o forno nos primeiros 20 minutos ,para que a massa não baixe e perca seu volume.

BOLO BRANCO

A mesma receita do bolo de chocolate e os mesmos procedimentos , mudando somente a quantidade de farinha , que passa a ser de 3 xícaras e eliminando o chocolate. 

CREME BÁSICO DE LEITE

( para unir as partes dos 2 bolos)

Aqui você pode usar um recheio que mais lhe agradar, como doce de leite ,chantilly ou a própria cobertura de chocolate (ganache), que usei. Vale a sua criatividade.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado, ou caixa

3 latas de leite de vaca

3 colh. rasas de amido de milho

2 colh. de baunilha (após fria)


Modo de preparo:

No fogo a panela com o leite , menos 1 xícara (para dissolver o amido) e o leite condensado , mexendo para não grudar. À parte, dissolver o amido no leite e reservar. Quando prestes a ferver retire a panela do fogo e junte o amido com leite , mexendo com vigor para não encaroçar.Depois que engrossa um pouco , volte ao fogo, mais baixo, continuando a mexer até ferver. Passe para um recipiente , tendo o cuidado de colocar um filme plástico, aderindo ao creme , para não criar película. Leve à geladeira e empregue só quando estiver gelado. Antes de usar acrescente a baunilha, que é para não perder seu aroma.

COBERTURA DE CHOCOLATE (ganache)

ingredientes:

400g de chocolate ao leite ou meio amargo, picado finamente
350g de creme de leite de caixinha
1 colh. de manteiga ou margarina

Modo de preparo:
No microondas (ou banho-maria), o chocolate e a manteiga para derreter a cada 30 segundos.Vá mexendo sempre , a cada ida ao microondas . Se faltar só um pouco para dissolver o chocolate reduza o tempo para 15 segundos ou menos ainda O que não pode é começar a ferver ! Levante com uma colher o chocolate e quando escorrer como um creme liso e brilhante , acrescente o creme de leite, mexendo até incorporar tudo.Leve à geladeira e só empregue quando firmar mais e ter a consistência de espalhar.


Obs.: Essa quantidade de Ganache é suficiente para cobrir o bolo e sobrar para ser usado em colheradas ,por cima das fatias.


Peso aproximado = 2.300kg                                              

Esse foi um dia de realizações para mim...Iniciando esse blog...  e com o bolo mais querido de minha infância...O BOLO XADREZ...Sem falar em vocês... que espero nos tornarmos amigas( os) no decorrer dessa nova caminhada,  junto com minhas Panelas e meus Panelões e na Minha Cozinha, que espero ser bastante visitada...Adoro receber...Conto com vocês daqui em diante para me fazer uma 'visitinha' periódica se possível...rssss.Beijos e...sejam benvindos...!!!!