Moussaka...!!!

Olá pessoal...!!!...hoje vamos conhecer uma receita que todos de casa amamos...!!!...desde quando eu assisti o chef Luís Cintra na Globo, década de 80,  assim como a receita de Filé Mignon com Molho de Alho Assados...e Cogumelos que postei AQUI,  fiquei fã dele e não perdi uma receita sequer que ele apresentava... essa de hoje não foge à regra...MUITO SABOROSA...!!!!...e com aquele toque árabe... sabor suave de canela que eu amo...!!!...Gente...vá por mim...!!!...Não deixe de fazer...Na ocasião o chef explicou que era uma  receita da Grécia. E receitas gregas têm muito a ver com receitas árabes (fatos históricos explicam isso )...e receitas árabes em casa sempre tiveram muita aceitação...Quando eu trouxer aqui esfihas árabes ( falo assim porque têm as esfihas brasileiras, adaptadas...), eu contarei à vocês essa relação tão estreita que tenho com essa maravilhosa culinária árabe...papo pra outro post...Mas, continuando...tão logo assisti esse programa, logo fiz em casa, naqueles almoços de final de semana...Aceitação total...já sabia...sabor árabe já tão conhecido nosso...

Essa receita é composta de três etapas...as berinjelas...a carne moída que a rigor deveria ser de cordeiro, mas pode também ser de vaca... e o molho bechamel ou branco...tudo entremeado com uma farofa  crocante de parmesão e farinha de rosca...De-li-ci-o-sa...!!!...Receita...

Ingredientes
Berinjelas
1 k de berinjelas (4 pequenas )
azeite (1/4 de xícara aproximadamente)

Carne Moída Refogada com Temperos Diversos
500 g de carne de cordeiro moída (usei carne de vaca )
azeite para refogar a carne, o sufuciente
3 cebolas picadinhas
3  dentes de alhos fatiados
1/4 xícara de vinho branco seco( usei o tinto que eu tinha)
6 tomates maduros sem pele e sementes ( usei 1 lata de tomates pelados )
2 a 3 folhas de louro...usei 1 pau de canela (pode ser também 1 colher de sobremesa de canela em pó, caso não tenha)...tomilho ou orégano (usei este)...salsinha a gosto...

 Molho Bechamel ou Branco
1 litro de leite quente
100 g de manteiga ou margarina ( usei só 2 colheres (sopa) para deixá-la mais light )
1/2 xícara de farinha de trigo (são 3 colheres de sopa)
sal...noz -moscada ralada...

 Farofa de Parmesão e Farinha de Rosca
1 xícara de farinha de rosca + 1 xícara de parmesão ralado no lado grosso.Misture bem, fica uma farofinha...Divida em 3 porcões. Reserve.


Preparo das Berinjelas: 1ª etapa
Cortar as berinjelas em rodelas de + ou - 1/2 centrímetros com casca.Polvilhe sal nelas e deixe descansar por 15 minutos...para perder a água...Depois escorra e enxugue com papel toalha ou em um pano de prato bem limpinho.Numa frugideira teflon, de preferência, coloque um pouquinho do azeite...só pincelando o fundo e vá pondo as rodelas de berinjelas na frigideira, fogo forte e vá dourando dos dois lados, e colocando sobre um papel toalha para ficar sequinha...e assim até terminar todas elas...Espalhe um pouco de azeite no recipiente que depois irá ao forno, portanto...refratário...e acomode as berinjelas no fundo fazendo camadas até acabar...polvilhe com uma porção de farofinha, se quiser coloque alguns pedaços de manteiga por cima dessa farofa (isso é opcional)...Reserve...fotos abaixo ilustrando...

...acima a tijelinha azul com a farofa de parmesão e farinha de rosca ( se fizer com pão velho ralado fica melhor ainda).e na foto seguinte a 1ª etapa das berinjelas,  já pronta para receber a carne a seguir...

Preparo da Carne : 2ª etapa

Refogar a carne no azeite até perder  o tom vermelho dela...junte o pau de canela, ou canela em pó... Mexendo sempre ela fica soltinha e sequinha...Junte aí o vinho, sempre mexendo para não fazer bolotas e evaporar o vinho...Nesse momento acrescente o alho fatiado a cebola picada.Mexa e junte os tomates picados e vai refogando, desmanchando todo ele...acrescente o orégano...tomilho ( opcional)...louro.Corrija o sal.Abaixe o fogo e cozinhe sem tampa por uns 10 minutos aproximadamente...vaiu secando um pouco essa carne com tomates...Está pronta a carne para cobrir as berinjelas...fotos abaixo...

                                              ...abaixo, a carne cobrindo as berinjelas...

...acima pronta a 2ª etapa...a carne refogada já coberta com a farofinha de parmesão e algumas bolinhas de manteiga ( opcional)...pronta para receber o Molho Bechamel ou Branco, a seguir...

Preparo do Molho Bechamel ou Branco : 3ª etapa ( A TV  Panela exibiu o vídeo desse Molho)

Esquente o leite e reserve...À parte em uma panela deite a manteiga, derreta um pouco e junte a farinha de trigo, mexendo bem...fica como uma farofa no início...Acrescente um pouco do leite quente e continue mexendo até o leite ser absovido pela farinha...Só então acrescente mais leite, mexendo até diluir esse leite e ficando um creme mais espesso...e assim vá acrescentando mais leite e mexendo até acabar o leite todo...ficando um molho grosso...bem diluído...O passo-a-passo bem detalhado desse molho você confere na receita Bananas Camufladas ao Creme Brando e..!! que você também encontra AQUI...Espalhe esse molho por cima da carne  e polvilhe com a farofa restante... Fim da 3ª etapa... e última....

...aqui,  acima o Molho Bechamel finalizando esse prato com a farofa espalhada por cima e pronto para ir ao forno pré-aquecido para gratinar...

                                         ...A Moussaka gratinada pronta par o consumo...

Fotografei a página dessa receita por achá-la... de uma 'beleza' ímpar para mim ( saudosismo puro!)... valor inestimável e prova incontestável de meu verdadeiro amor à arte de cozinhar...uma página marcada pelo tempo e pelo uso...No alto as palavras...testada e aprovada...e mais à direita meio apagadp os dizeres...'Fiz em 6 de maio...(ano?!), junto com esfiha e arroz com macarrãozinho... com mil perdões por tantos detalhes rsss...Beijão pessoal...!!!

Aniversário do Blog...!!!...6 meses...

Olá...!!! Nesse exato 16 de julho...esse blog comemorou 6 meses de vida...!!!!...Ainda é um bebê...mas só tem me dado alegrias...e já que vocês...amigos (as) são os verdadeiros responsáveis por essa alegria uma vez que me têm prestigiado seja como Seguidores (as) ou como simples Visitantes...é com vocês mesmo que quero partilhar esse momento...
O panelapanelinhapanelao surgiu meio que de repente em minha vida... sem grandes planos... SEM GRANDES PLANOS...MEUS, corrijo... mas,  NÂO ...SEM GRANDES PLANOS... DE DEUS...!!! com absoluta certeza...!!!Foi num momento difícil de minha vida , quando precisava me ocupar com algo que realmente gostasse de fazer,  para preencher uma lacuna irreparável...a ida de minha mãe para outras esferas...muitas idéias brotaram em minha mente numa busca frenética para sanar essa perda...planos vagos, sem base,  mal estruturados,  que provavelmente me trariam muitos problemas...Eis que surge uma idéia,  num piscar d 'olhos...nem poderia explicar melhor...porque não saberia...só sei que ela veio...a idéia...e como disse e acredito, não foram planos meus...!!!...Portanto, agradeço a DEUS,  por ter me dado essa inspiração...por ter feito planos para mim,  que resultaram neste blog e consequentemente resultaram em GENTE...pessoas que passei a conhecer melhor...outras que se firmaram como amigos (as)...
Um outro pormenor...eu sabia que neste mês de julho estava completando os 6 meses do blog...mas, não sabia o dia exato que isso se deu...a primeira postagem etc...Nisso...zero hora de sábado,  fui conferir a data só por curiosidade...e... minha surpresa...!!!!...acabava de completar nesse sábado...16 de julho os 6 meses dele...Mera curiosidade..rsss.
O bolo que ilustra esse post, foi um pedido de minha cunhada para nosso almoço de sábado...tínhamos visitas...Depois que terminei de fazê-lo, gostei do visual e fotografei, pensando...'poderia ser o bolo dos 6 meses do blog...' E como ainda não havia postado nenhum bolo aqui,  resolvi que esse bolo seria o bolo comemorativo dos 6 meses...
E.. se fosse eu... iria gostar de saber a receita...é um bolo grande e ele enche,  depois de assado, uma forma grande...bolo para muita gente...Faça-o e comemore entre os seus...!!!!...Receita...

Bolo de Coco com Abacaxi

Ingredientes : Pão de Ló

8 ovos grandes em temperatura ambiente (separar as gemas)
1 copo americano (150 ml) de água morna
3 copos de açúcar refinado
3 1/2 copos de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo

• Primeiramente, uma forma redonda com 30 cm de diâmetro por 6 cm de altura,  untada somente o fundo e com um círculo de papel manteiga também untado...Reserve.
• Peneirar a farinha + fermento umas duas vezes misturando bem...
• Na batedeira primeiro as claras em neve até picos firmes
• Juntando as gemas uma a uma, sem parar de bater...fica volumoso...Nesse momento tive que acoplar à tijela o círculo que acompanha essa batedeira ( esse círculo possibilita aumentar a capacidade da tijela tornando-a maior para que volumes maiores de massa possam ser batidos)...
• Acrescente aos poucos o açúcar, às colheradas,  batendo por 8 a 10 minutos até esse açúcar se dissolver todo e manter o volume de ovos...
• Desligue a batedeira,  mude para uma vasilha maior e vá juntando aos poucos os ingredientes secos intercalando com a água morna.
• Cuide para que essa etapa seja feita devagar e com movimentos leves de baixo para cima, sempre,  para que não se perca esse volume...
• Despeje na forma preparada e asse em forno pré-aquecido a 180 ° C, por 35 a 40 minutos ou fazendo o teste do palito...saindo limpo está assado...Cortar o bolo em 3 partes...

Recheios

• Doce de leite (usei frimesa). Diluir um pouco só do doce de leite com um pouco de leite no fogo..
• 1 abacaxi cortado em cubos e cozidos com açúcar só por uns minutos (pode-se usar doce de abacaxi em lata)
• 1 embalagem de flococo hidratado com um pouco de leite...

Calda para Umedecer o bolo

2 caldas...

• 1ª) a calda do doce de abacaxi deu para embeber as 2 partes do bolo... faltou calda para a terceira parte, então... 
• 2ª ) misturei um pouco de leite + açúcar + essência de baunilha...

Cobertura com Creme de Leite em Pó (fiz 1/2 receita)
Ingredientes

1/2 lata/caixa de leite condensado
1/2 caixa de creme de leite
6 colheres (sopa) de leite em pó
1/2 colher (sopa) de emulsificante

Preparo

Juntar todos esses ingredientes e bater na batedeira até ficar bem firme.Aplicar.

Montagem

1ª camada de bolo : Regar com a calda do doce de abacaxi e espalhar uma fina camada de doce de leite que foi diluído em leite...

2ª camada de bolo : Regar com a mesma calda da 1ª camada. Espalhar bem os cubinhos de abacaxi em toda a extensão, cobrindo bem...Por cima dele espalhar o coco hidratado...

3ª camada de bolo : Regar com a 2ª calda...leite, açúcar e baunilha...e cobrir com o Creme de Leite em Pó.
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Decoração : 1 coco fresco...Deixar só com a película...fazer fitas desse coco.e decorar conforme a foto...ou... seja mais criativa e decore à sua maneira...

Como eu fotografei e levei o bolo para nosso almoço me esqueci de fotografá-lo cortado...Não importa...tudo foi improvisado mesmo...nem era intenção usá-lo aqui...mas...mudei de idéia e aí está...Esse bolo é em homenagem a todos que aqui frequentam...
Muito obrigada mais uima vez pelas visitas...Venham sempre...que estarei à sua espera...Beijosss...

Filé Mignon com Molho de Alho Assado...e cogumelos..!!!

Olá...Esse molho cremoso por cima dos filés é um molho saboroso e diferente dos demais...!!!... feito com uma base de alhos assados...caldo de carne... e conhaque... tem um sabor muito bom,  diferente de qualquer molho que estamos acostumados...receita apresentada pelo chef Luís Cintra, coisa de muitos anos, como sempre... no programa TV Mulher da Globo,  na década de 80,  ocasião em que essa receita foi apresentada...Eu como sempre...copiando tudo...Vale lembrar que esse molho é bastante nutritivo, pois é feito de alhos e na sua composição não leva nenhum elemento gorduroso,  manteiga... creme de leite, etc...Apenas alhos com caldo de carne e conhaque..Eu observo que estamos por demais presos a esses cremes gordurosos e ao me deparar com essa receita...tão antiga me senti gratificada...Queria um molho mais light e pensava cá comigo..."será que não sabemos mais cozinhar sem usar creme de leite?!?"...Não posso negar que esses cremes são muito gostosos e dão um toque de requinte aos pratos...também faço uso deles!!...mas, podemos, sim...ter bons molhos e que atendam esse desejo de uma alimentação mais saudável...sem contudo perder em sabor e cremosidade..É o caso desse molho que passo à vocês...

Ingredientes

1 k de filé minhon cortados em bifes (10 a 12 filés , aproximadamente)
sal...pimenta do reino...
manteiga + azeite
4 colheres ( sopa) de alho assado batido...purê...( 5 cabeças de alho)
200 ml de caldo de carne
8 colheres (sopa) de conhaque(50 ml)
cogumelos a gosto

Preparo do Purê de Alhos

• Pegue 5 cabeças de alho ao invés de 4...que mostra a foto...
• Corte cada cabeça conforme demonstra a foto...
• Coloque o alho dentro de um pedaço de papel alumínio, tempere com pouco sal,  orégano e azeite..
• .Feche o papel e coloque-o dentro de uma forma, levando ao forno pré-aquecido a 180 ° C durante 40 minutos.
• Depois desse tempo abra o papel, descasque os alhos e moa  no liquidificador ou processador ou senão, soque num pilão até virar um purê. Reserve.

.....use um faca de serra para melhor conseguir separar as partes...a tampa que não será aproveitada e a cabeça que iremos aproveitar...

...abaixo as cabeças todas já serradas dentro do papel alumínio...à direita a foto com os alhos temperados com  pitadas de sal...azeite e orégano...

                       ...aqui fechados no alumínio e na forma para ir ao forno pré-aquecido...

         ...a 180° C por 40 minutos....passado esse tempo abre-se o papel e  o alhos  meio dourados

                          ...abaixo os alhos já descascados e transformados em um purê...Reserve.

Caldo de Carne : Preparo

Dissolva um tablete de caldo de carne em 200 ml de água quente ( quase um copo) foto abaixo...Use um copo medidor..Reserve e deixe também as 8 colheres de conhaque à disposição (50 ml)...

Preparo dos Filés...

Numa frigideira aqueça o azeite ou a manteiga + azeite (ou margarina + óleo) e vá fritando os filés um a um...Se quiser uma cor mais dourada nos filés...antes da manteiga ou margarina jogue na frigideira bem quente uma pitada de açúcar, deixe dourar e junte a manteiga ou óleo para depois fritá-los um a um...Reserve.

Após fritar todos os filés ( são 10 a 12 bifes ) passsemos ao preparo do molho de alhos...

Preparo do Molho com Purê de Alhos

• Na frigideira em que fritou os filés, um pouco de manteiga ou azeite e refogue o purê de alho
• retire a frigideira do fogo e acrescente o conhaque... 
• volte ao fogo e junte o caldo de carne, mexendo...fica um molho meio escuro...cremoso...grosso...Corrija o sal,  se necessário..

                          .. as fotos explicativas do purê de alho sendo refogado...

              ....acrescentado o conhaque e o caldo de carne (foto acima ) mexendo e apurando...molho espesso...abaixo o molho de alhos sobre os filés...

...e para completar esses Filés ao Molho de Alho... nada melhor que uns cogumelos que irão dar uma toque de requinte a esse prato,  aliado à textura e sabor,  juntamente com salsinha e cebolinha verdes...Uns legumes cozidos no bafo ( mini cenouras...ervilhas frescas...batatas ou couve-de-bruxelas  ) e passados  em pouca manteiga ou azeite...nada mais a pensar nesse almoço com a família em final de semana...Mas...ahhhh...!..Não preciso nem lembrar...o arroz branco..!...Como viver sem ele...?!?...Beijosss