Bacalhau à Zé do Pipo !

Que bacalhau !!! que sabor !!! O Zé do Pipo realmente deveria ser um ótimo cozinheiro...o bacalhau que ora apresento, era feito em sua Casa de Pasto, denominação dada até o final do século XIX, em Portugal,...a um lugar misto de Taberna e de Petiscos, onde também se serviam ligeiras refeições...( site wikipedia).Em sua composição, além do purê de batatas, cebolas, farto azeite etc.. e uma boa porção de  maionese, sim, maionese !!...fazem desse bacalhau,  uma especialidade da cozinha portuguesa ! E eu, ainda que em clima de reforma de parte de minha casa...vejam o post intitulado...Torta de Queijo com Compotas de Laranjas Kinkan...e abaixo da foto dessa torta um subtítulo....A Revista "Casa e Jardim"...a Torta de Queijo e Nosso Casarão "Capenga"...Neste Lugar...onde falo do estado difícil que minha casa , hoje quase centenária (94 anos !) estava, com muitas rachaduras, principalmente em nossa copa/sala...e das primeiras medidas tomadas por meu irmão engenheiro, que não deram resultado !Ato contínuo, as rachaduras continuaram assustadoramente a aumentar o que levou-o a fazer nova avaliação com novas ações...agora,  muito mais eficazes, afim de preservar a nossa integridade e a integridade de nosso patrimônio! Conclusão...estamos em reforma há quase dois meses ! Meu irmão aconselhou-nos a alugar uma casa, porque haveria muita poeira...muitos destroços...mas, resistimos a isso e ficamos ! Nossos quartos, a cozinha e parte da sala foram preservados e é nosso refúgio...Não tem sido fácil conviver com a poeira...a rinite tem me atacado bastante...mas, temos tido paciência...e o pior já passou...Para fotografar hoje, esperei o intervalo do almoço dos pedreiros e assim tenho feito sempre, tentando me acomodar! Quando se gosta daquilo que a gente faz...tudo é possível !  Sempre damos um jeito!  Mas, vamos à receita ?

Ingredientes
1 k de bacalhau congelado e já dessalgado ( abaixo explicarei como se dessalga o bacalhau)
1 litro de leite ( para cozer o bacalhau)
2 cebolas grandes cortadas em rodelas ou em comprido
1 a 2 folhas de louro
azeite quanto baste
2 xícaras (chá) rasas de maionese
800 g de batatas cozidas com a casca (depois, retira a casca e espreme no espremedor)
azeitonas pretas para decorar

Preparo
Como Dessalgar o Bacalhau...
1- Lavar bem o bacalhau tirando todo o excesso de sal ( você pode congelar esse caldo de  bacalhau mais salgado, em pequenos recipientes...tipo forma de gelo,  para quando precisar desse caldo...)
2- Colocar em vasilha alta cheia de água e colocar aí as postas com a pele voltada para baixo.
3- Tampe a vasilha e leve à geladeira
4- Trocar a água 3 vezes ao dia num espaço de 24 hs, sempre na geladeira

OBS : Eu comprei esse bacalhau já dessalgado...lombo de bacalhau congelado, pq queria não ter tanta mão de obra pra dessalgá-lo... Foi uma curiosidade q tive ...É um bacalhau muito caro...e somente comprei  pq queria fazê-lo rápido ! Mas você encontra postas de bacalhau do Porto salgada e com preços muito mais baixos...

O Preparo Propriamente...
Abaixo os ingredientes todos, com ênfase ao bacalhau que cortei em pedaços menores...Ficaram 6 pedaços...que deverão ser cozidos no leite (1 litro),  por 10 minutos somente, para que nenhuma posta se desmanche ,mesmo porque depois virá ainda  a fritura e o forno pra gratiná-lo...

Após ser cozido no leite, retira-se com  muito cuidado a pele do bacalhau e as espinhas, conservando-os inteiros...

...a primeira foto, abaixo...do bacalhau fervendo no leite...e depois escorrido, para em seguida, numa frigideira de preferência teflon, afim de não grudar no fundo... com azeite para ser levemente dourado...não pode dourar muito senão resseca  o bacalhau..Apenas dar uma douradinha, como na foto à direita...depois retire para uma tigela um pouco funda ,ou pirex, foto maior...onde ficará...Reserve.

Outra Etapa...as cebolas...

No mesmo azeite que dourou o bacalhau ( junte mais azeite , caso necessário), frite as cebolas que devem ficar clarinhas e não douradas...elas fritam um pouco, sempre mexendo...coloque uma pitada de sal apenas, continue a fritar, depois vá colocando conchas do leite que cozinhou o bacalhau...(esse leite está levemente salgado) aos poucos...no total umas 7 a 8 conchas de leite, continuando o cozimento, até secar um pouco o leite...ver foto maior...

Nesse estágio, as cebolas estão cozidas, com  esse caldo de azeite e leite...que será despejado por cima do bacalhau...veja as fotos...

Nessa foto maior...veja que deixei  a volta do bacalhau livre...e juntei as cebolas por cima do bacalhau...nesse espaço  irá o purê de batatas... por último...

A Maionese...
As 2 xícaras, rasas de maionese ( mexer bem antes de usar ) são colocadas por cima das cebolas...
ainda deixando o espaço à volta...Reserva, enquanto prepara o purê de batatas...

Última Etapa...O Purê de Batatas...

As batatas em forma de  purê numa panela ao fogo e colocando umas 2 conchas do leite que cozeu o bacalhau, pára temperá-lo...Não se deve colocar muito leite, porque o purê deve ficar firme já que vai ser colocado com o saco de confeitar...se não tiver o saco de confeitar, coloque o purê às colheradas, mesmo...Mas, ele não deve ficar muito mole...Por isso, se faltar sal, junte um pouquinho só...pois o bacalhau e a maionese têm sal...Na foto maior, o purê já pronto...

Montagem Final...

Com a manga de confeitar...bico pitanga ( eu já tinha...mas, você não precisa dele...) preencho toda a lateral do refratário até acabar o purê...levando-o ao forno pré-aquecido a 200 g C até que fique dourado e os sabores todos se misturem...

Saindo do forno...bem gratinado...coloco as azeitonas e sirvo acompanhado de arroz branco...

...cenouras bolinhas passadas no azeite e manteiga e as batatas ao murro, tão saborosas que você encontra  neste post.., AQUI, bem abaixo dessa postagem...Costeletas de Porco Ao Molho Barbecue !!! Confiram lá...

Muito cremosa essa receita...Jamais havia experimentado e foi uma grande descoberta !... e num vídeo que achei aqui na net...Super Saborosa !!! Houve a aprovação geral aqui de casa...e o Bacalhau a Zé do Pipo fará parte  doravante dos livros de receitas que tenho...Ameiiiiiiii !!!...beijosssssss.

                                                                  " Lançando sobre Ele
                                                                   toda a vossa ansiedade,
                                                                porque Ele tem cuidado de nós "
                                                                                   l Pedro 5:7
                                                                                               

Bolo/Torta Diet de Limão ! Surpresa Total !

Uma excelente torta/bolo ou bolo/torta, tanto faz, de limão desse site admirável de receitas light e diet da Ana Dantas (www.tempoparavoce.blogspot.com)...onde as receitas light e diet acontecem para satisfação daqueles que buscam uma alimentação saudável, light e diet também.Olha a textura desse bolo, na primeira foto! Ameiiii !!! e como tudo que vai limão é do meu gosto, não fiquei numa fatia só , não ! Quase acabo com ele sozinha !!! rsrsrsr... Super completo, esse site é recheado  de pratos  doces e salgados, bem variados...e práticos também...Sempre 'me pego' lendo as receitas de lá, que são feitas com a preocupação  não só com a quantidade de calorias, mas sem descuidar também do sabor...do visual...sempre atraente ! E saber que tem poucas calorias !!! Ajuda né ? Melhor que comer essas 'bombas calóricas' que estão sempre à espreita da gente, nos fascinando...rsrsrs...Vez por outra né, gente ! Mas, vão por mim...! essa receita vai agradar e muitooo !!! e como disse não vai açúcar e sim adoçante e acalma bem a vontade que a gente tem  de comer doces...! Vamos a ela...

Ingredientes
2 ovos pequenos
2 potes de iogurte desnatado (cada pote 170 ml)
2 copos americanos de adoçante forno e fogão (tipo tal e qual) ,eu diminuí essa quantidade para 1e1/2 copos
1 1/2 colheres (sopa) de margarina light
raspas dos limões
1/2 copo de suco de limão
2 colheres (sopa) rasas de ferment em pó

Preparo
Antes, bata os ovos com um garfo ou fuê...bem batidinhos e depois vá juntando os demais  ingredientes, mexendo bem e leve a assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 50 minutos...Super simples !
Seu rendimento é de 20 porções, sendo que cada uma terá 98 kcal...

OBS : Por curiosidade dividi esse bolo em 20 pedaços e fiquei surpresa com o tamanho deles ! Muito pequeninos !!! Sabia que não ficaria numa porção só !!!kkkkkkkk

OBS 2 :A forma usada tem 20 cm de diâmetro e deu essa espessura um tanto fina...se quiser um  bolo/torta mais grosso, deve diminuir sua forma...

OBS 2 : Na próxima vez farei receita dupla, afinal não preciso tanto emagrecer e sim comer sobremesa que eu amo,  de maneira saudável...Mas, pensando bem, esse bolo/torta é bem pequeno, justamente para que a gente não tenha essa tentação de comer sempre mais ! É para nos educar a comer pequenas porções...Bem pensado...

Então, repetindo, não pense duas vezes...faça essa receita ! Até eu duvidei se realmente seria de bom paladar ! e incrível...uma sobremesa light e também diet ter tão bom sabor !!!... Beijossssss.....

                                                     " Cantai ao Senhor um cântico novo,
                                                         porque Ele tem feito maravilhas;
                                                         a sua destra e o seu braço santo
                                                             lhe alcançaram a vitória".
                                                                                         Samo 98:1

Dia dos Pais ! O Delicioso Ossobuco !

Olá ! Que tal preparar uma almoço simples e ao mesmo tempo do jeito que o papai gosta ?!! E diante de tantas coisas que a gente tem feito por aqui e diante também de tantas outras coisas que esse mundo virtual oferece de sugestão para esse dia especial, eu escolhi oferecer a vocês um cardápio onde o prato principal é Ossobuco..!!! Sim ! essa carne deliciosa, semelhante ao músculo...e que rodeia um belo osso cheio de tutano !! ahhhh !!! Como resistir a ele ?! Desde pequena quando meu pai vez por outra trazia para casa um pedaço de carne com um grande osso no meio, que seria para fazer a sopa que diariamente tomávamos, a gente adorava !!! É que dentro desse osso já sabíamos que teria um tipo de 'geleinha'...o tutano !...de sabor incrível ! Ou a gente comia o tutano, colocando uma colherzinha dentro desse osso e ia comendo, ' virando os olhos' de tão delicioso que era...ou se comia essa 'geleinha' com torradas que sempre havia por perto ! Uma entrada sem igual ! E sabem, nunca mais comi tutano ! Pudera, naquele tempo, não se sabia quase nada sobre essas gorduras...E hoje, sabemos até demais ! rsss... Mas em dia de festa como essa...nem pensar...Preparei dois tipos de receitas com ossobuco !!! Sabe, me entusiasmei lendo...lendo...e queria testar mais que uma receita com esse corte que hoje se tornou um dos preferidos dos chefs...Assim vocês escolhem aquele que mais é do agrado daquele, cujo dia lhe é dedicado !!! Visitei vários sites e blogs e decidi mesmo na Ana !Vamos de ossobuco nesse Dia dos Pais, gente ??!! Receita...

Ossobuco com Macarrão Parafuso

Ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite

3 ossobucos médios (1.400 kg aproximadamente)

2 cebolas médias picadas

4 dentes de alho amassados

4 tomates maduros picados, sem as sementes

1 lata de molho de tomates( usei um bom e tradicional)

1/2 copo de vinho tinto seco

4 folhas de louro

pimenta do reino moída na hora a gosto

sal a gosto ( mas, cuidado que o molho já tem um pouco) usei flor de sal +alecrim.

300 a 400 g de macarrão parafuso cozido al dente( ou mais, dependendo da 'tchurma')

Preparo

Simples esse preparo...Numa panela de pressão coloque o azeite, os 3 ossobucos, as cebolas, o alho, os tomates, o molho de tomates, o vinho e os temperos...louro...pimenta do reino...sal + alecrim...Na questão do sal...eu temperei de leve cada pedaço de ossobuco antes de colocar na panela...(como disse usei flor de sal + alecrim que eu tinha em casa, mas o sal comum, tudo bem...)

Tampe a panela e leve ao fogo alto até pegar pressão e a panela começar a chiar...Abaixe o fogo e conte 45 minutos. Uns 10 minutos antes dela estar pronta, desligue-a e veja como estão as carnes...No meu caso, quando fui ao açougue pedi que serrassem o osso com a espessura de 2 dedos...assim fiz com os 2 primeiros ossobucos...No terceiro, já pedi para aumentarem mais a espessura,  4 dedos...Queria ver quais  ficariam melhor depois de prontos...Conclusão...os mais baixos, cozinharam mais rápidos..na hora pedida...45 minutos...Mas o terceiro, mais espesso...ao espetar com o garfo senti um tanto firme ainda...Então, retirei com cuidado com a ajuda da escumadeira os dois primeiros que já estavam moles...e deixei o mais espesso para continuar cozendo por uns 20 minutos mais...sempre fogo baixo...Acertei o sal, precisava de um pouco mais e depois desse tempo, desliguei. Novamente retirei com cuidado o terceiro ossobuco da panela e para maior facilidade, transferi todo o molho que ficou para uma grande frigideira...Juntei os três ossobucos e à volta acomodei o macarrão, previamente cozido.
Abaixo, os três ossobucos...e depois os ingredientes todos...Não houve necessidade de um passo-a passo, porque como disse fui só colocando os ingredientes na panela na ordem pedida e pronto....

...e o resto você confere nessa foto linda abaixo...quando o macarrão parafuso é acrescentado, junto aos ossobucos e ao molho...Humm !!! super bom !!! Precisa mais ??? Claro que esse ossobuco com macarrão só carece de uma saladinha bem fresca, com folhas..alface..rúcula...acelga ou outra qualquer que você pode buscar aqui mesmo...inúmeras receitas de saladas...Mas, algo que pra mim é essencial e isso vai do gosto de cada um...seria um bom queijo parmesão ralado farto,  servido à parte para os que gostam...

Essa é a primeira opção de um cardápio simples,  que não vai deixar você tanto na cozinha...caso resolvam comer em casa...e a sobremesa eu deixo aqui o link desse blog mesmo, como mera sugestão de uma sobremesa simples e gostosa...AQUI, onde o PUDIM DE MARIA-MOLE...uma delícia que particularmente amoooooo !...geralmente é do gosto de quase todos...ou coberto com mangas e seu suco ou com a calda tradicional...caramelada...tão simples também...Mas, abaixo a segunda opção com ossobuco mesmo...! Confiram e façam sua escolha !

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Ossobuco Com Creme de Cebolas ! 

Ingredientes
3 ossobucos médios
1 pacote de creme de cebolas( 65 g)
1 lata de cerveja ( 350 ml)
1 lata de água ( 350 ml )
2 colheres (sopa) de azeite

Acompanha
arroz de açafão e amêndoas

Preparo

Na panela de pressão o azeite, bem quente, colocam-se os ossobucos, bem acomodados no fundo da panela...e douram eles, virando do outro lado para que também dourem esse lado...À parte, numa vasilha coloque a cerveja a água e o creme de cebola...Bata com um fuê ou com um garfo até dissolver a mistura.

Junte essa mistura na panela dos ossobucos dourados e coloque pra cozinhar em fogo alto até que comece a chiar...quando então, diminua o fogo e conte os 45 minutos...Como na outra receita, antes dos 10 minutos para desligar...abra a panela e veja com o estão as carnes... ou se o molho não começou a grudar na panela...mas, dessa vez dessa vez  os ossobucos estavam cozidos, faltando apenas o molho espessar mais e aí vai do gosto de cada um...apurar mais ou não... Desligue o fogo e transfira os ossobucos para um prato onde irão ficar...Finalize jogando cheiro verde sobre eles...

Esse prato eu servi com arroz de açafrão e amêndoas, que foram previamente tostadas na frigideira para soltar seu aroma e deixá-las levemente torradas...Fiz assim...tendo o arroz já pronto...refoguei meia cebola picadinha em azeite e manteiga, um pouquinho de açafrão (eu tinha alho poró e usei em lugar das cebolas)...juntei as amêndoas cortadas e já tostadas e daí o arroz, mexendo até os ingredientes se misturarem...simples demais...
Gosto muito do tempero que as sopas de cebolas ou os cremes de cebolas agregam às receitas...Acho que acrescentam em sabor ! Por isso a opção desta de agora...Ambas as receitas com ossobuco ficaram DE-LI-CI-O-SAS !!!...sem contar que são muito fáceis de fazer... seu preparo não demanda tempo...Assim você se dedicará mais às sobremesas que o seu pai mais goste !!! Afinal neste domingo, se há alguém a ser agradado...homenageado em especial...são eles..os pais !!!Tenham um Bom Domingo...E...
FELIZ DIAS DOS PAIS !!!...Beijosssssss...

Guacamole !...

Olá ! Guacamole é uma espécie de patê de abacate, iguaria típica da culinária mexicana...Para muitas pessoas, principalmente nós brasileiros, gostamos dessa fruta com açúcar,  num suco batido com leite ou simplesmente acrescido de açúcar e gotinhas de limão...muitas vezes comidos na própria casca, feito uma  cuia onde a mãe da gente com todo carinho contornava a polpa com a colher fazendo cortes, picando os pedaços maiores e logo juntando açúcar e o limão...! Ahhh...infância querida...! quantos sabores jamais esquecidos ! delícia das delícias ! Mas, como estava dizendo, me parece que o único país que usa o abacate em preparações doces é o Brasil...o resto do mundo o consome apenas salgado...e cada vez mais essa fruta vem entrando nos cardápios mais variados como saladas tropicais, cremes, sopas, pastas para sanduíches , sucos e sobremesas, entre outros ! Sua versatilidade advém do fato dele ser neutro, assim facilitando sua associação a outros ingredientes...sem contar que é uma fruta ultra saudável...a chamada gordura do bem...ainda que calórica, quando consumida além da conta...Mas, vamos à receita...

Ingredientes
Polpa de 1 abacate médio cortado em cubos
2 tomates sem caroço, em cubinhos
1 cebola média, picadinha
1 a 2 dentes de alho esmagados
suco de limão a gosto
sal a gosto
pimenta do reino a gosto ( não coloquei)
pimenta calabresa a gosto (não usei)
cheiro verde a gosto ou coentro, como pede a receita original (preferi cheiro verde)

Preparo
Junte todos os ingredientes num recipiente.Eu prefiro essa entrada meio pedaçuda, por isso, não gosto de amassar o abacate como muitos fazem...depois, ao mexer, alguns pedaços se desfazem naturalmente e assim fica com várias texturas...Como nas fotos , você pode consumir com os famosos tacos mexicanos ou as nossas torradinhas mesmo, que fica bom de qualquer jeito...

Como informação adicional e bastante importante, segundo pesquisas do site mais você, da Globo, sabe-se que o 'primo' do abacate é o avocado, bem menor e com sabor mais concentrado...Ele é originário do México, mas, já tem brasileiro plantando -o !...O abacate é originário da América Central e do México.

Valores Nutricionais...

O abacate é rico em vitamina E, gorduras monoinsaturadas, (a mesma do azeite de oliva), sais minerais e glutationa, um poderoso antioxidante.

Valores Medicinais...

O abacate reduz o mau colesterol e age como antioxidante.É também um poderoso bloqueador de agentes cancerígenos.

E com tanta coisa boa falando dessa fruta que por si só é uma delícia !...Gente, vamos fazer essa entrada...Guacamole...! Tempere-a como você gosta...junte mais algum sabor de acordo com seu paladar...Existem muitas receitas dessa entrada do bem...e sempre ela se apresenta do modo que cada um mais aprecia, portanto, dê mais valor a essa fruta...Mas, cuidado com as quantidades porque sendo calórica também propicia engordar...rsrsrsrsrs !!!! Tinha que ter um ...porém, não ? beijosssssss....

" Bendizei, ó minha alma,

ao Senhor, e não te esqueças

de nem um só de seus benefícios."

                    Salmos 103:2