Vaca Atolada...!!!!

Continuando a explorar pratos típicos da cozinha caipira brasileira, comparece novamente a mandioca,  essa raiz que tanto gostamos, e que se presta à inúmeras receitas doces ou salgadas...E não poderia faltar a Vaca Atolada, muito popular em Minas e outras regiões do Brasil.Conta-se que tropeiros valeparaibanos carregavam no embornal carne mergulhada na gordura, o que garantia alimento por um bom tempo, sem deteriorar.Ao longo das trilhas colhiam mandioca, assim podendo misturá-las e cozinhar junto com as carnes, uma comida forte e boa para dias mais frios da serra...E ao se dirigirem à Minas, transpondo a Serra da Mantiqueira por terrenos frios..íngremes..nas chuvas, o solo alagadiço...o gado encalhava e não prosseguia...  e vinha então, o descanso da tropa e sua alimentação...Assim surgiu o nome...Vaca Atolada...( pesquisa feita ao site wikipedia). Vamos a uma receita dada por uma velha amiga, que coloca também o paio e a linguiça calabresa, saindo um pouco da tradicional, que não cita esses ingredientes...


Ingredientes

2 colheres (sopa) de óleo
1 kg de costela de vaca, magra, cortada em pedaços pequenos
1 gomo de paio e um gomo de linguiça calabresa cortadas meio grossas (opcional)
2 cebolas médias picadas
sal e alho a gosto
1 tablete de caldo de carne
5 tomates sem sementes picados
6 colheres  de aguardente (opcional)
cheiro verde e folhas de louro a gosto
2  litros de água quente
600 a 700 g de mandioca descascada, cortadas em pedaços médios, já cozidas 'al dente'


Preparo

• Deixe pronta a mandioca...reserve.
• Costela...

Em uma panela de pressão grande aqueça o óleo e  frite as costelas sem tempero até dourar...Entre com as cebolas, o alho e frite mais um pouco. Acrescente os tomates,  a aguardente,  outros temperos que quiser, louro  e vá refogando até ficarem amolecidos...Junte a água quente um pouco só de sal,  o caldo de carne e cozinhe por 45 a 50 minutos,  contados após o início da pressão,  até a costela cozida já soltando dos ossos.Retire os ossos e reserve...

• Paio e calabresa...(opcional)

Enquanto cozinha as costelas, em outra panela, com pouquíssimo óleo,  frite o paio e a linguiça calabresa até dourarem. Jogue fora a gordura que se formou e ponha um pouco de água quente, o suficiente para cozer por uns 10 minutos e não sobrar quase água.

• Cozinhando tudo

Adicione essas linguiças à costela...e junte também a mandioca pré-cozida.Cozinhe tudo junto, agora,  para que a mandioca chegue ao ponto certo e pegue o sabor dos ingredientes.Ao mesmo tempo acrescente o cheiro verde...ajuste o sal.Se sobrou muita água deixe a panela cozinhando destampada...se ao contrário faltar água,  acrescente água quente na medida para que fique um ensopado grosso com caldo..Na foto abaixo a costela e as linguiças já fritas...douradas...

              ...na sequência a costela  cozidas...depois o acréscimo das linguiças...

...a mandioca pré-cozida e depois sendo acrescentada ao ensopado para chegar ao ponto desejado e pegar o sabor dos ingredientes...

...está pronta a Vaca Atolada...

OBS 1 : Eu comprei costela bem magra e depois de cozida ao colocar na geladeira para que a gordura se solidificasse e pudesse  retirar com a colher algum excesso...não se formou esse sólido, pois a água e o pouco de gordura que sempre fica, se misturaram...se acaso sua costela for um pouco gorda, faça esse processo...para deixá-la mais light...

OBS 2 : Faça um dia antes...assim você tem o tempo de colocar em uma assadeira e levar à geladeira e dia seguinte verificar se formou gordura sólida...No caso das linguiças , mesmo retirando a gordura que se forma ao fritá-la...tive o cuidado de colocar na geladeira e assim, como se formou gordura, retirei com a colher esse ecxesso...portanto para tornar esse prato mais light, comece a preparação no dia anterior.
                 

...esse prato se presta bem a esse frio que atravessamos...é comida de inverno mesmo...e como no caso dos tropeiros...ela tem 'sustança'...e dá enegia, além de calorias também...rss...Mas não é sempre que se faz pratos assim,  não é?!...Então aproveitemos e vamos comer até ...'atolar'...rsss...e o principal não falei...
Fica uma delícia!!!!...junto com arroz branco...não precisa de mais nada...e a 'familiarada' vai adorá!!!!...e depois desse prato...procure um arraiá  bem animado e dance uma quadrilha...que é pra 'queimá as caloria'...
...E A QUADRILHA CONTINUA...MINHA GENTE...!!!!!...o sanfoneiro não arreda pé...porque o próximo santo vem aí...dia 29 ...VIVA SÂO PEDRO...!!!!!!!!!...inté..

Torta Cremosa de Amendoim...!!!!

...o balão vai subindo...
...vem caindo a garoa...
...o céu é tão lindo...
...a noite é tão boa...
...São João...São João...
...acende a fogueira...
...no meu coração...

Perceberam que a quadrilha continua ...leve e solta pra alegria dos 'cumpadri' e das 'cumadri'...Pois sendo São João um dos mais festejados santos, não poderia ser diferente...e...pensando nele,  esse arraiá resolveu fazer uma torta muito gostosa e elegeu o amendoim como principal ingrediente...e o 'cantador' animado seguido do sanfoneiro que não arreda pé...e sentindo o cheirinho do amendoim torrado 'cantava'...TEM AMENDOIM...MINHA GENTE!!!????...TEM...SIM SINHÔ!!!!!...tem sim , nessa Torta de Amendoim, que daremos a seguir...Ah!..antes quero dizer que retirei essa receita do livro 'Segredinhos da Vovó' editado aqui em minha cidade...Piratininga em 1980!...com adaptações minhas, substituindo castanhas-do-Pará e nozes  por amendoins...e o recheio também modificado...Ler história desse livro abaixo do post UMA TORTA DOS DEUSES!...de Coco Queimado!!!( maio/11)...peço' discurpa pros cumpadris i cumadris...'

Ingredientes

9 colheres (sopa) de amendoim descascado e torrado
9 colheres (sopa) de açúcar refinado
6 colheres (sopa) de farinha de rosca
6 ovos em temperatura ambiente ( separar as claras das gemas)
pitada de sal
essência de rum a gosto
1 colher (sopa) de fermento em pó( por último)

Preparo

Antes, prepare a forma que irá usar...Usei uma assadeira redonda, fundo removível,  de 26 -27 cm de diâmetro, untada e enfarinhada...Reservar.
No liquidificador o amendoim...ligar só no PULSAR,  que é para não deixar o amendoim virar um pó...assim teremos pedaços menores e maiores.Reservar.Medir os demais ingredientes (foto abaixo) colocando-os em vasilhas separadas.Peneirar sempre os ingredientes secos...açúcar...farinha de rosca...fermento. Como essa massa é um tipo de pão de ló, então,  começar pelas claras batidas em neve, na batedeira com a pitada de sal, até picos firmes.Em seguida as gemas,  uma a uma,  sempre batendo...depois  o açúcar...e aí deve ser bem mais batido...para que se dissolva todo o açúcar...o volume é,  nesse momento,  grande, das gemas, claras e açúcar...a seguir desligue a batedeira e aos poucos vá juntando a farinha de rosca, mexendo agora, com leveza..com movimentos de baixo para cima...revolvendo a massa para que não se perca o volume...e assim até terminar. Ligue o forno a 180° C... Acrescente o amendoim + a essência + fermento, um após o outro, continuando a revolver a massa de baixo para cima, devagar,  misturando assim todos os ingredientes. Despejar a massa na forma reservada e forno por 35 a 4o minutos, ou fazer o teste do palito...saindo limpo, está pronto. Atenção...a massa vai baixar um pouco no forno, porque houve o acréscimo do amendoim, mas isso é normal, ela afunda um pouco no centro (foto abaixo)...é uma massa de torta, na verdade...

OBS : Não abra o forno antes de 20 minutos, senão a massa não cresce...

                                            ...acima os ingredientes da massa da torta...

                         ...a torta já assada e vocês podem ver que ela afunda um pouco no centro...


Recheio : Creme Caramelado de Amendoim

2 xícaras (bem cheias) de leite (xícara = 240 ml) medir no copo medidor
5 colheres (sopa) de açúcar cristal
2 colheres (sopa) de amido de milho
4 colheres de amendoim que foram batidos no liquidificador no PULSAR...
2 a 3 colheres de essência de rum,  só no final ( eu coloquei 3 colheres)

3 colheres de manteiga, de preferência, em temperatura ambiente (ou margarina se quiser)

Preparo

Açúcar caramelado...
Coloque o açúcar para dourar numa panela de fundo meio grossa. Não deixe queimar...somente dissolver todo o açúcar, se preciso diminuir a chama....( foto abaixo1) .Retire a panela do fogo e junte 1 xícara e 1/2 do total do leite (2 xícaras). Reserve 1/2 xícara para diluir as 2 colheres de amido. E vá derretendo o caramelo (foto abaixo 2) que se forma, até dissolver todo ele, deve ficar marron claro a cor do leite (foto 3) Esse passo demora um pouco...e findo ele...já derretido todo o açúcar,  retirar a panela ao lado e acrescentar o amido dissolvido no leite, mexendo imediatamente fora do fogo para não empelotar...Volte ao fogo e continue mexendo até ferver e ficar um mingau grosso ( foto 4).
Desligue e espalhe em uma travessa para esfriar logo, coberto com filme plástico para não criar película.(foto 5 ).Enquanto isso, bata a manteiga para que fique com consistência mais cremosa (foto 6). Reserve.
Estando frio o creme coloque a essência de rum...se o creme ao esfriar endurecer um pouco, bata  de novo para ficar cremoso,  acrescente o amendoim moído em pedaços irregulares...e assim misturar mais fácil com a manteiga já amolecida... Ficou um creme amanteigado, nem tanto, delicioso!...O açúcar queimado deu um toque diferente a esse recheio...sem falar na essência de rum...Hummm...

...o leite caramelado já com o amido e engrossando...fica um creme espesso...foto seguinte, coberto com plástico e esfriando...

...aqui acima a manteiga sendo batida, em temperatura ambiente...nesse ponto já pode despejar o creme de amendoim,  frio ou morno já com a essência, dentro da vasilha da manteiga e misturar tudo para homogeneizar bem...Dá um creme espesso, bom para rechear e cobrir a torta, como se pode ver nas fotos abaixo, no recipiente verde... depois ele sendo espalhado na metade da torta...

                           
 ...o creme restante cobrindo a torta...à direita a torta já decorada...

...o balão vai subindo...
...a noite é tão boa...

Ao todo nessa torta usei quase uma embalagem de amendoim (500 g) que descascado e torrado foi para o liqui/ no PULSAR...os farelos menores joguei por cima da torta,  juntamente com pedaços  maiores...alguns grãos inteiros...também usei as paçocas  tipo rolha e à volta não sobrou muito recheio para aplicar e nem era meu desejo que ficasse tudo coberto...apenas passei a colher com creme para segurar os farelos do amendoim...O resto, meu pessoá...deixo pro conta 'doceis'...vão comê de enjuá...Mas...não se esqueça de oferecê a São João esse santo que apesá de não sê casamentero...resorve os 'pobrema' de muita gente...
E VIVA SÂO JOÃO!!!!!!!...Beijosss....inté...

Gratinado de Mandioca com Mortadela!...

E a mortadela, quem diria, tão relegada à segunda categoria, no quesito embutidos, ganha agora ares de mais classe, pelo menos é o que se nota há um tempo já...Sandubas recheados de muitas fatias de mortadela é sensação no Mercadão de São Paulo, ao lado de bolinhos de bacalhau, também nesse mesmo lugar...Mortadela sempre foi sinônimo de breguice....mal gosto, isso sem falar que era  privilégio das classes menos abastadas, preço baixo, enfim...coisa de pobre...A esse respeito tenho uma história para contar...Éramos crianças crescidinhas já, eu e meu irmão, quando nossos pais  nos levaram  para conhecer a praia...o mar...e era de tardezinha quando fomos fazer um lanche numa confeitaria, acho eu...Todos pediram um mixto quente... era "o" lanche da época, um pão de forma com presunto e queijo, bem quentinho...e eu muito convicta do que queria, simplesmente pedi um sanduíche de mortadela...ahhh...meus pais e irmão riram de mim!...' mas...peça outra coisa' diziam eles...e eu firme no meu propósito...nem pensar...comi mortadela mesmo...Isso só para registrar o preconceito contra a já famosa  mortadela...ela era o oposto do presunto...coisa mais 'chic'...de sabor  mais refinado, suave...já a mortadela sempre foi mais bem temperada, bem chegada ao sal, pimenta do reino e eu simplesmente... a-do-ra-va!...eu e um monte de gente né?! rsss Mas...hoje nem tanto...vez por outra ela aparece aqui em casa...o pessoal goossstaaaa!!!...com um pão francês saído do forno, dá um sanduíche 'supimpa' ( essa é bem antiga, hein contemporâneos!!!). E agora  ainda,  temos mortadela defumada!!!...Hummm!...Percebem seu 'status' subindo?!!..rssss.. me desculpem  minha gente...me perdi na mortadela e no tempo...e esqueci que hoje tem... Gratinado de Mandioca com... Mortadela!!...e para quem gosta dela, como eu...achei bem interessante...Essa receita foi retirada do programa Dia a Dia da Band...tô sempre lá...Receita...

Ingredientes do Creme de mandioca

1 k de mandioca cozida e espremida
1 caixa de creme de leite (200g)
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina + 3 colheres de azeite (opcional)
sal a gosto

Preparo

Num recipiente junte a mandioca, o creme de leite, manteiga, azeite e sal. Misture bem e reserve.




Refogado de Mortadela


1 cebola média picada
alho amassado a gosto
1 colher de manteiga ou margarina + 4 colheres de azeite ou óleo
4 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
300 g de mortadela cortada em tirinhas
sal, cheiro verde e orégano a gosto

Preparo

Refogue na manteiga ou margarina + azeite( ou óleo) a cebola e alho, acrescente os tomates picados e deixe cozinhar um pouco.Junte a mortadela,  mexa bem, acrescente os temperos, e retire do fogo.(sequência de fotos abaixo)

Cobertura

1/2 xícara de queijo parmesão ralado ou de queijo coalho ralado ou mesmo muçarela

Montagem

Em um pirex comprido espalhe todo o molho de mortadela.Por cima cubra com o creme de mandioca, espalhe bem...E para finalizar o queijo parmesão ou o de coalho farto por cima ou muçarela se tiver...Forno preaquecido bem quente só para dar uma gratinada já que todos os ingredientes estão cozidos.(fotos abaixo)

         

...nas duas últimas fotos...à esquerda já colocado o queijo escolhido...depois já assada...

...batatas palha para guarnecer esse gratinado já pronto...e abaixo sugestão com arroz branco, tomates cereja rapidamente refogados no azeite e orégano...Você vai resistir à tentação? Não resista...Faça...!!!!

Beijosssss....

E o Arraiá Continua !... Bolo Salgado de Milho Verde...

É como digo...milho verde é bom de qualquer jeito...em doces... salgados...milho cozido, assado na brasa  com um pouquinho de azeite...Hummm!...pamonha...curau...'dos deuses'...É como bombril...'tem 1001 utilidades'...Esse post não deixa de ser mais uma maneira de empregá-lo...De um bolo doce de milho transformei-o em bolo salgado...nada mais simples...E já que o arraiá continua, vamos fazer um bolo de milho salgado pra recebê os 'cumpradri' e as 'cumadri'...OLHA  CHUUUVAAAA!!!!!!... É MENTIRA!!!... rsss...  Receita...

Ingredientes

1 embalagem de molho verde (5 espigas)
2 copos de leite
10 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado no lado mais grosso
1 colher (sopa) de fermento em pó
sal,  cheiro verde,  a gosto

Preparo

No liquidificador coloque o leite, o milho verde já cortado. Bater bem esses 2 e acrescentar os demais ingredientes... menos o sal, cheiro verde,orégano, as azeitonas cenoura e o fermento...batendo de novo até bem homogêneo.Desligar o liquidificador e ir colocando o cheiro verde +orégano, corrige o sal e por fim o fermento.Só mexer e colocar em forma redonda de 25 cm de diâmetro, untada e enfarinhada, ou outra forma que tiver. Forno preaquecido  a 180 C.Fazer o teste do palito...saindo limpo está pronto.

OBS : Esse bolo é uma boa opção para você levar como contribuição para algum arraiá que seja convidada (o), pois milho verde é uma pedida que ninguém recusa...VOCÊ DUVIDA????....NÂOOOOO!!!!!

                                                     ...com a filha de João...
                                                     ...Antonio ia se casar...

Pois é pessoal...o mês de junho já vai se indo...e a turma do arraiá, não desiste de festejá...(me perdoem a triste rima) Prova disso é a Ludmila e o Diogo prontinhos,  em suas roupas típicas pra dançar a quadrilha da escola...e eu, boba que não sou...logo os chamei para umas fotos aqui em casa...lindos eles,  não? A Ludmila, com seu ar tímido, não escondeu a satisfação em tirar essas fotos e o Diogo, mais 'saidinho'...foi logo se acercando dela, atendendo de imediato meus apelos para que se achegasse mais...Quer fotos mais lindas para continuarmos  no clima das festas juninas?!...Que casalzinho mais jeitoso...!!!...Muito obrigada Ludmila e Diogo por trazerem mais luz...brilho...a esse meu canto...a esse arraiá...A imagem de vocês vai mundo afora...eternizando esse momento e encantando a todos que por aqui passarem!!...Beijos queridos, e que a vida lhes traga muitos sorrisos...na medida desses olhinhos risonhos...expressão marota...

                                                         ...Com a filha de João...
                                                         ...Antonio ia se casar...
                                                          ...mas Pedro fugiu com a noiva...
                                                          ...na hora de ir para o altar..

                                                         ...pula a fogueira yá yá...
                                                         ...pula a fogueira yô yô...
                                                         ...cuidado para não se queimar...
                                                         ...olha que a fogueira...
                                                         ...já queimou o meu amor...

...e o arraiá não para...a sanfona chora nas notas musicais o amor impossível...a quadrilha começa...

...olha a chuva...
...já passou...
...caminho da roça...
...a ponte quebrou...

e aí vai...as damas e os cavalheiros dançando...rodopiando...passando por baixo do túnel...a alegria é contagiante...e a festa...rola...rola...Quentão, milho verde, pipoca, amendoim...paçoca, pé-de-moleque e tantas coisa mais...a perder de vista...
E essa festa continua...São João é o próximo santo a ser festejado dia 24 deste mês....e o pessoal animado não deixa a peteca cair enquanto o mastro está de pé..a fogueira queimando...

...a festança era tão grande que até o chapéu foi esquecido...no salão de baile...Mas...o arraiá vai continuá!!...DUVIDA????....NÂAAOOOOOO!!!..É VERDADE ?????...É MENTIRA!!!!...e a quadrinha não para... e o sanfoneiro não arreda pé...Um aperto de mão aos 'cumpadres' e 'cumadres'...inté...