Continuando a explorar pratos típicos da cozinha caipira brasileira, comparece novamente a mandioca, essa raiz que tanto gostamos, e que se presta à inúmeras receitas doces ou salgadas...E não poderia faltar a Vaca Atolada, muito popular em Minas e outras regiões do Brasil.Conta-se que tropeiros valeparaibanos carregavam no embornal carne mergulhada na gordura, o que garantia alimento por um bom tempo, sem deteriorar.Ao longo das trilhas colhiam mandioca, assim podendo misturá-las e cozinhar junto com as carnes, uma comida forte e boa para dias mais frios da serra...E ao se dirigirem à Minas, transpondo a Serra da Mantiqueira por terrenos frios..íngremes..nas chuvas, o solo alagadiço...o gado encalhava e não prosseguia... e vinha então, o descanso da tropa e sua alimentação...Assim surgiu o nome...Vaca Atolada...( pesquisa feita ao site wikipedia). Vamos a uma receita dada por uma velha amiga, que coloca também o paio e a linguiça calabresa, saindo um pouco da tradicional, que não cita esses ingredientes...
Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo
1 kg de costela de vaca, magra, cortada em pedaços pequenos
1 gomo de paio e um gomo de linguiça calabresa cortadas meio grossas (opcional)
2 cebolas médias picadas
sal e alho a gosto
1 tablete de caldo de carne
5 tomates sem sementes picados
6 colheres de aguardente (opcional)
cheiro verde e folhas de louro a gosto
2 litros de água quente
600 a 700 g de mandioca descascada, cortadas em pedaços médios, já cozidas 'al dente'
Preparo
- Deixe pronta a mandioca...reserve.
- Costela...
- Paio e calabresa...(opcional)
- Cozinhando tudo
Adicione essas linguiças à costela...e junte também a mandioca pré-cozida.Cozinhe tudo junto, agora, para que a mandioca chegue ao ponto certo e pegue o sabor dos ingredientes.Ao mesmo tempo acrescente o cheiro verde...ajuste o sal.Se sobrou muita água deixe a panela cozinhando destampada...se ao contrário faltar água, acrescente água quente na medida para que fique um ensopado grosso com caldo..Na foto abaixo a costela e as linguiças já fritas...douradas...
...na sequência a costela cozidas...depois o acréscimo das linguiças...
...a mandioca pré-cozida e depois sendo acrescentada ao ensopado para chegar ao ponto desejado e pegar o sabor dos ingredientes...
...está pronta a Vaca Atolada...
OBS 1 : Eu comprei costela bem magra e depois de cozida ao colocar na geladeira para que a gordura se solidificasse e pudesse retirar com a colher algum excesso...não se formou esse sólido, pois a água e o pouco de gordura que sempre fica, se misturaram...se acaso sua costela for um pouco gorda, faça esse processo...para deixá-la mais light...
OBS 2 : Faça um dia antes...assim você tem o tempo de colocar em uma assadeira e levar à geladeira e dia seguinte verificar se formou gordura sólida...No caso das linguiças , mesmo retirando a gordura que se forma ao fritá-la...tive o cuidado de colocar na geladeira e assim, como se formou gordura, retirei com a colher esse ecxesso...portanto para tornar esse prato mais light, comece a preparação no dia anterior.
Fica uma delícia!!!!...junto com arroz branco...não precisa de mais nada...e a 'familiarada' vai adorá!!!!...e depois desse prato...procure um arraiá bem animado e dance uma quadrilha...que é pra 'queimá as caloria'...
...E A QUADRILHA CONTINUA...MINHA GENTE...!!!!!...o sanfoneiro não arreda pé...porque o próximo santo vem aí...dia 29 ...VIVA SÂO PEDRO...!!!!!!!!!...inté..
