Moqueca de Cação...!!!

Então...estava faltando um peixe neste blog...e a oportunidade enfim chegou com esse cação em postas já temperado na geladeira, me olhando como quem dissesse..."esqueceram de mim...?!"...E...de repente...eis que surge aquela vontade de fazê-lo lá pelas 6 e meia da tarde...!!..."Mas, agora é que você vai fazer esse peixe..?!???"...E nem deu tempo de responder porque já me movimentava rapidamente com medo que a noitinha chegasse... e não desse tempo de tirar as fotos usando a claridade natural desta tarde quente...o horário de verão me favorecia e aproveitei...rapidinho e a moqueca estava pronta...Receita...

Ingredientes
1 k de cação em postas
alho, sal, suco e raspas de 2 limões sicilianos (o taiti também serve)
 louro, azeite
3 tomates picadinhos em cubos
2 cebolas médias picadinhas em cubos
1 vidro de leite de coco
1 tablete de caldo de peixe
5 colheres de azeite de dendê
coentro picadinho

Preparo
Tomates e cebolas picadas, coentro também picado...e as postas de cação já temperadas no dia anterior com sal, alho, suco e raspas de limão sicilano ou mesmo o taiti...folhas de louro e azeite...

Coloco no fogo a panela de barro, azeite no fundo, metade das cebolas e tomates, fazendo uma 'caminha'... a seguir, as postas temperadas do cação e por cima o restante das cebolas e tomates.

Logo em seguida junto o leite de coco, tampando a panela para mais rápido o molho se formar junto ao caldo do peixe temperado...

Fervendo tudo, pego o tablete do caldo de peixe e com um pouco do molho que se formou dissolvo bem, acrescentando também ao peixe...

Em seguida, o azeite de dendê, espalhando por toda a panela.Com uma colher mexo delicadamente, sem ferir as postas do peixe, puxando o molho de baixo para cima, recobrindo as postas com esse caldo espesso que se forma...Destampo a panela e deixo coser mais um pouco....

 No final, antes de desligar o fogo, junto o coentro picado...abafo tampando novamente a panela. Ao todo essa moqueca demorou no fogo uns 35 minutos...tempo suficiente para se formar um molho denso já que o peixe é rapidamente cozido...

...abaixo, a panela com quase todos os ingredientes, faltando ainda o leite de coco, foto seguinte...

a panela tampada, para melhor coser o molho, depois o caldo de peixe agregado e o dendê, misturando tudo

...por fim, desliga-se o fogo e acrescenta o coentro...abafa, tampando a panela...assim  ficando tampada até o momento de ser servido, para que o cheiro da erva permaneça ativo , misturando-se com outros temperos.

E tudo tão rápido, que às 8 h da noite já estávamos saboreando essa moqueca num jantarzinho pra lá de gostoso...Viram como é fácil fazer uma moqueca ?...o mais demorado é a 'picação' dos ingredientes...e toda a preparação que envolve quando se resolve num 'estalar de dedos', fazer esse prato...Sem falar que muitas vezes se acaba esquecendo de tirar alguma foto importante, como já aconteceu em outras ocasiões, o que não foi o caso desta receita...

OBS : Este cação eu comprei congelado e resolvi fazê-lo logo que cheguei em casa...então, descongelei e temperei, mas como surgiu um imprevisto, deixei-o na geladeira para tão logo pudesse, faria...e ele temperado não haveria problema algum com a sua conservação...Essa foi a razão para eu dizer que já tinha um peixe temperado na geladeira...Com isso quero dizer que não precisa deixá-lo temperado, não, de um dia para o outro...

E... mesmo que às pressas, espero ter conseguido  passar a vocês o quanto é simples fazer uma 'peixada' como diriam nossos pais...ou avós...ou...enfim,  nosso pessoal lá atrás...Beijossss....

Torta de Queijo com Compotas de Laranjas Kinkan...!!!

A revista "Casa e Jardim"...a Torta de Queijo e nosso Casarão 'Capenga'...
Minha mãe gostava muito de decoração, razão pela qual sempre colecionava as revistas "Casa e Jardim" desde a década de 50...Temos assim um acervo considerável delas, bem marcadas pelo tempo, mas,  guardadas com todo o carinho que elas merecem, visto nos terem proporcionado tantas alegrias com seu conteúdo variado, pois não só de decoração falava...havia seções desde um simples arrumar com bom gosto sua casa, seu guarda-roupa, como arquitetura, paisagismo, bordados, crônicas de escritores famosos...culinária, bolos artísticos confeitados, enfim reportagens para todo gosto...e na seção "Correspondência a serviço dos leitores"...sugestões para reformas nas casas...minha mãe gostava mesmo era dessa parte...!!...reformas...! E era aí que 'morava' o perigo...rsssss...E como consequência dessas leituras, ela, ora mandava derrubar paredes de nossa casa, ampliando uma sala e diminuindo um quarto...ora, mandava construir um novo ambiente, ora era um jardim de inverno que ela inventava e por aí afora...as mudanças aconteciam,  mesmo que por simples capricho fossem...Adorava reformas...! E geralmente derrubando paredes...! Meu pai quase 'endoidecia' com tudo isso, mas não havia jeito mesmo, porque quando queria algo, difícil era dissuadi-la...E assim nossa casa mudava de ares sempre...E quando não podia mesmo gastar em reformas, os móveis eram trocados de lugar... na sala a posição das poltronas, do sofá...nos quartos, a posição das camas...enfim, era uma necessidade premente essas mudanças...talves fosse um traço de sua personalidade, essa inquietude, talves uma insatisfação íntima...mas não se questionava isso...e como resultado de tantas reformas, minha casa hoje tem algumas rachaduras que nem a  engenharia consegue resolver...rssss...!!!..e diga-se de passagem...ela hoje é quase centenária...Um casarão antigo...!!! Meu irmão, que mais tarde se tornou engenheiro civil, tentou de todas as formas reverter esse processo, usando das armas que a engenharia oferecia, sem contudo conseguir algo de todo satisfatório...Ele tentou explicar o que realmente teria acontecido à minha casa...Comparou-a à uma mesa com quatro pés, onde se tirava um pé...Ficava 'capenga'...!!!...Assim ficou a casa...'capenga', porque minha mãe mandava pedreiros que não tinham conhecimento de engenharia, derrubar paredes importantes na estrutura da casa...!!!...Tudo explicadinho...conclusão...convivemos com as rachaduras...!!!...mas, em preces, oramos ao bom Deus que nos proteja de possiveis danos à nossa integridade física...rsss...como a concordar com aquele ditado...'Já que não pode vencer o inimigo junte-se a ele...'!!!.. Masssss...porque foi mesmo que contei tudo isso a vocês...? Ora...!!!...não é que me desviei do assunto...!!!...kkkkkkkkkkk...Queridos(as)...!!!...eu vim aqui para falar de uma receita deliciosa...Torta de Queijo ( naquela época a influência americana não havia mudado ainda para Cheesecake),  esse doce que ora trago a vocês foi tirado dessa revista "Casa e Jardim"... e está escrito logo abaixo do nome da receita, entre parênteses, assim...( Casa e Jardim nº 110) e o ano 1960...!.Ahhhhhhh...!! Eu sabia que havia uma causa para eu falar tanto dessa revista...além das reformas da minha casa...rssss..Na verdade, pensando bem...acho que, de novo, queria lembrar minha mãe...seus costumes e idiossincrasias..Há um bom tempo, numa postagem mais antiga aqui falei também sobre alguns momentos com ela e confidenciei..." São coisas de filha com saudades da mãe..." Foi isso que aconteceu agora pra eu associar esses assuntos todos...e contar também que convivi com essa maravilhosa revista, desde menina...Devo reconhecer também, que independente do valor nostálgico que representa pra mim a história dessa receita...jamais...comi um Cheesecake tão saboroso como esse...Verdade que caprichei na marca do queijo...tem que ser uma boa marca...e as laranjinhas kinkan fazem parte dessa modernidade em associar às sobremesas, frutas, um tanto diferentes e que realmente agregam um sabor cítrico muito gostoso e contrastante com o doce do doce...Então...diria assim... fica gostoso e chique...!!!...tornando lindo o visual...!!!...Precisa mais..!?!...E vou parando por aqui...etchaaa mulher faladeira...!!.., falando agora sobre a receita que segue adiante...

Ingredientes

Compota

400 g de laranjas kinkan
2 xícaras (chá) de açúcar cristal
1 xícara de água

Massa

1 pacote e meio(250 g) de biscoito maizena
6 colheres(sopa) cheias de manteiga ou margarina amolecida

Recheio

2 latas/caixas de leite condensado
2 xícaras de queijo ralado na parte mais grossa (usei o faixa azul)
4 ovos
2 colheres (sobremesa) de manteiga ou margarina

Preparo
Compota : Coloque uma panela no fogo com bastante água (o suficiente para cobrir as laranjas)e deixe ferver.Junte as laranjas e dê uma ferventada por uns 2 minutos.Escorra e repita a operação mais duas vezes...(para retirar o excesso de amargor),Leve as laranjas de volta ao fogo agora com o açúcar e a água até ferver.Deixe esfriar.Reserve na geladeira.

OBS : Fiz a compota seguindo instruções da receita mas, elas ainda ficaram um tanto amargas...pesquisei na net e foi dito que essas laranjas quando são de formato mais alongado são mesmo mais amarguinhas...as redondas seriam ideais...Também achei que o açúcar não penetrou muito dentro delas...Me lembro de ter comido essa compota com queijo fresco em um jantar beneficente aqui de Piratininga e ameiiiiiii....Busquei as pessoas envolvidas com esse jantar e obtive uma receita igual a esta... Nada feito....Na net vi esse doce em pedaços como se fossem laranjas normais...Só para dizer que ainda não consegui uma receita boa dessas kinkans...Se alguém souber de algum truque ou dicas de como fazê-las, inteiras e doces, ainda que um pouco 'amarguinhas'  adoraria saber...Enquanto isso continuo minha busca...


Massa : Enquanto isso, bata as bolachas até obter uma farofa.Adicione a margarina e comece a mexer até que se una tudo e forme ao apertar na mão uma espécie de bolinho...massa compactada.(Veja fotos abaixo)   Forre os fundos e as laterais de uma forma, de preferência de fundo removível de 22 cm de diâmetro, aproximadamente.Reserve.

              ...as fotos mostram o biscoito em farelo + a margarina e mexendo para incorporar tudo...

acima a massa compactada no aperto na mão, significando ser este o ponto certo para cobrir a forma abaixo.

Recheio
No liquidificador coloque primeiro os ovos, depois o leite condensado, o queijo ralado e a manteiga.Bater bem e despejar na forma já preparada.Forno pré-aquecido por 30 a 40 minutos ou até que comece a ficar dourada.Fiz o teste do palito mas nesse caso , não sendo bolo...o resultado será um palito levemente molhado com massa.Está pronto assim...deixe esfriar numa grade para ventilar por baixo também. Desenforme e enfeite com a compota de laranja kinkan...ou outra fruta de sua preferência...

Acima os ingredientes do recheio dessa Torta de Queijo onde o queijo parmesão é o ingrediente principal, sem a adição de outros queijos cremosos (esses também adoráveis..!)...somente quatro ingredientes (na foto tem cinco recipientes porque as duas latas de leite condensado não couberam num recipiente só...) mas que fazem qualquer cheesecake desses lindões que aparecem por aí...'morrer de inveja'...Impecável...!!!...como diria nosso apresentador 'Todo Seu', Ronny Von...Tenho trilhões de receitas de cheesecakes, pois Adoro..!!!..Já 'quebrei ' a cabeça umas tantas vezes, na ânsia de fazê-los bem, sem que baixem ou que passem do ponto etc etc...E esse..simplesinho, sem grandes alardes...uma receita de mais de 50 anos, da revista " Casa e Jardim" faz esse sucesso...!!!...Para vocês eu reservei essa receita... e como já reafirmei...Para mim a melhor de todas!!!...beijosssssss...

Sonhos...!!!...quem não os têm e porque não tê-los..!!?!

 Os sonhos fazem parte da vida nossa, de cada dia...sonhar..é viver.!!...É sonhando que conseguimos coragem para realizarmos aquilo que almejamos pra nossa vida...Sonho...o inesquecível sabor do entusiasmo...uma força que inunda corações, amolece velhas crenças e certezas e desperta a criança alegre que mora em nosso interior...e por aí afora a gente acaba descobrindo coisas lindas sobre os sonhos...!!!..Músicas... muitas existem, poemas, que exaustivamente cantam esse sonhar tão romântico dos românticos...um tema inesgotável...e com certeza continuará sendo enquanto o mundo existir...E por acaso, não seria por isso que esses bolinhos e muitas vezes 'bolões'...desejáveis, com cremes escorrendo pelas bordas e branquinhos como neve, têm esse nome...!?!..Esses pãezinhos, fofos,  recheados...que só de olhar nos dão água na boca têm o nome que merecem ter, pois traduzem muito bem aquilo que falamos quando sonhamos...Sim...!!..É um sonho...levar à boca essas delícias... e mesmo sem apertá-las...sentirmos sua textura macia,  massa levemente adocicada, o sabor do creme que se esvái todo pelos cantos de nossa boca, num êxtase só comparado aos sonhos sonhados por uma...criança...!!!.. em dia de festa...!!!...Vamos à receita..!??

Ingredientes da Massa

3 tabletes de fermento para pão (45 g)
5 colheres de açúcar ( 80 g)
2 colheres (sopa) de margarina (50 g) em temperatura ambiente
3 ovos ( temperatura ambiente)
1/2copo de água +4 colheres (sopa) de preferência morna
1 colher (chá) de sal (5 g)
500 g de farinha de trigo aproximadamente

Creme de Confeiteiro para Rechear

1/2 litro de leite
5 colheres (sopa) de amido de milho
1/2 xícara + 2 colheres de açúcar refinado
4 gemas
2 colheres de manteiga ou margarina
essência de baunilha a gosto (usei 2 colheres de sopa)

Preparo dos Sonhos

Prepare duas assadeiras de tamanho médio untadas com margarina.Reserve.
Coloque os ingredientes todos medidos à sua frente...E comece colocando numa vasilha o fermento e o açúcar, mexendo e dissolvendo-os, para em seguida juntar a margarina... os ovos ligeiramente batidos,a água morna, o sal e um pouco de farinha mexendo e acrescentando mais, à medida que a massa pede (fotos abaixo)

... se necessário mais farinha, tenha sempre ao lado... até se conseguir uma massa que se possa trabalhar com ela, ainda que fique um pouco grudenta, mas, se passar um pouco de manteiga nas mãos limpas ou mesmo óleo, você continua manuseando essa massa sem precisar de adicionar mais farinha (a superfície da mesa , nesse momento também deve estar limpa, sem massa grudada...passe um pouco de óleo aí também, o suficiente para não grudar a massa) e amasse mais um pouco, caso sinta a necessidade...

                    ...massa pronta, abaixo, coloque entre dois plásticos e abra , deixando meio grossa...

...para cortar os círculos, usando um copo ou cortador que tenha, girando esse copo para que a massa se solte...e daí fazendo com esses círculos as bolinhas do mesmo tamanho e colocando nas assadeiras preparadas...fotos abaixo...Ahhh...esqueci de lhes dizer que são Sonhos Assados...minha preferência...

OBS : Você pode também pegar os pedaços de massa sem usar cortadores...apenas pegando porções e fazendo as bolinhas de preferência do mesmo tamanho...cubra com filme plástico as duas assadeiras e deixe dobrar de tamanho...quando então vão ao forno para assar...forno pé-aquecido a 180º C...por aproximadamente 30 a 40 minutos...fotos abaixo..à direita já assados...Notem que não ficaram totalmente brancos, pela presença dos 3 ovos...mas se tiverem uma receita com menos ovos...ficarão brancos, se assados forem...Por isso que a seguir passo a fritá-los...

OBS 2 : Eu opto sempre por receitas menos calóricas e desde que vi  essa possibilidade em fazê-las com sonhos...assados, não hesitei...Apenas uma ressalva...os sonhos assados nem sempre ficam com cor dourada que estamos acostumados a comer...essa receita ainda levou  três ovos(e meus ovos eram bem vermelhos) e isso favorece que fiquem mais douradinhos ainda...mas, mesmo assim recomenda-se que quem goste deles mais dourados, depois deles serem assados...que sejam fritos , somente para dar uma cor...essa fritura é diferente daquela frita com os sonhos crus ainda...pegam mais gordura..!Se feitos dessa maneira...fritos, depois de assados...o sonho já estará selado, isto é, já criou uma crostinha e o óleo que os fritará apenas pegará na sua superfície e assim nada que um papel toalha ou outro papel absorvente não resolverá...Se acaso acharem que estando assados  adquiriram uma cor dourada, então nem precisam fritá-los...Fica a seu critério...

Os meu resolvi fritá-los, e ficaram bem mais dourados, como gosto...Notem uma coisa importante...não deixem o óleo muito quente pois poderá passar da cor...O óleo deve estar apenas quente e experimente colocar um sonho, virando-o logo, porque ele adquire uma coloração dourada muito rápida...Cuidado...!

OBS 3 : Nesse dia que fiz essa receita de sonhos, o tempo estava frio...E tive que fazer um ambiente apropriado, bem mais quente, ligando o forno antes e deixando a porta aberta desse forno para aquecer mais a cozinha...Assim, fiz minha receita com as medidas certas de fermento, como se fosse calor...Se acaso, não tiver condições de fazer esse ambiente...aumente um pouco a quantidade do fermento e prossiga seguindo a receita como ela realmente é...

Preparo do creme de Confeiteiro
Em uma vasilha misture bem as gemas + açúcar +amido...( foto abaixo, o leite e a mistura das gemas).Passe para uma panela.Reserve. Em outro recipiente ferva o leite. Vá juntando aos poucos o leite quente á mistura das gemas, amido e açúcar...(fora do fogo) mexendo bastante, para não encaroçar...Deixe o restante do leite ao lado enquanto a mistura de gemas vai ao fogo (foto à direita ) engrossando e mexendo sempre...Continue a juntar o leite, mexendo sempre até acabar e o mingau se formar.Só agora acrescente a manteiga, mexendo.

                                       ...o mingau se forma e vai engrossando...abaixo...

...pronto o creme que vai para uma outra vasilha, coberto com filme plástico e geladeira até ser usado...

OBS 4: Esse creme ao ser usado (agora é que coloco a baunilha) deve ser batido com batedeira ou à mão mesmo,  até que retorne à textura de um creme, como foi feito no dia...é recomendável que se faça primeiro esse creme, que permanece na geladeira... antes mesmo de ser feita a receita dos sonhos...!!!

Recheando os Sonhos e Finalizando...

com uma faquinha de serra, corte os sonhos ao meio, junte uma colherada farta do recheio e una novamente as partes...

Recheado os sonhos, eles receberão uma 'chuva ' de açúcar de confeiteiro...e para quem gosta de canela... uma chuvinha também de leve...

Gostaram dos sonhos...!!?!...Eu ameiiiii...Nós todos amamos...!!...e como todos os sonhos...doces, digo...não os sonhados...que demandam um pouquinho mais de paciência...esses sumiram...vapt...vupt...num piscar d´olhos...como todas as coisas boas da vida...sonhadas ou não...!!!!...Beijosss....e um bom final de semana a todos...!!!