Nhoque de Batata Doce Recheados ! Impecáveis ! ! !

Olá ! Amo nhoques ! de qualquer maneira...com batatas..mandiocas...até com ricota! Mas, ESSES !!! Muito mais !!! A sua leveza, seu sabor incomparável, juntando a batata-doce com a batata asterix em proporções ideais...somando aos sabores suaves de uma noz-moscada ralada na hora... a pimenta do reino que tanto exito em usar, mas que aqui, nem pensar !!! manteiga mesmo ! as gemas, tudo isso numa emulsão prodigiosa e muito feliz..! Me senti realizada com essa receita ! sem falar que as 'bolotas' são  recheadas com muçarela...Não é muitoooo ??? Eu gosto muito de massas ! será que meu sangue italiano, vindo de meu  'nonno', Victorio Dotto,  influenciou muito ? Será que como descendente dessa colônia tão falante e entusiasmada, não exagerei ? rsssss... E COMO !!! Bendita comida italiana entre tantas ! Salivo só em pensar...mas, exagero à parte, realmente saboreei cada porção, que se desmanchava em minha boca, encontrando, depois da textura da massa, o recheio...a muçarela toda derretida e o molho levemente adocicado...delicado e bem temperado com ervas...eu gosto do orégano, do louro, um raminho de manjericão...Bem, já falei muito sobre esse Nhoque...Resta agora irmos à receita...Mas...antes gostaria de compartilhar com vocês, uma vontade que me chegou aos sentidos, hoje mesmo, meio que 'assoprada' por bons fluídos ! Nada demais..apenas um desejo de acrescentar algo mais nos finais de postagens...coisas assim, um salmo e uma tela com paisagem edificante...nada além disso...Gosto muito de citações do Alto...de pessoas que fizeram a diferença entre os homens e a humanidade de maneira geral...sinto que faz bem à nossa alma...nos sintoniza com o Plano Maior e saímos mais felizes..! Espero que gostem...Vamos então à receita que me cativou lá na Gazeta, no programa Mulheres, onde grandes receitas são mostradas como essa de hoje..Receita...

Molho de Tomates...faça-o primeiro (vide receita láaa embaixo)
Ingredientes da massa...
1 kg de batata doce cozida e amassada
500 g de batata asterix cozida e amassada
1 colher rasa (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga derretida (usei manteiga mesmo)
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
noz- moscada a gosto
2 gemas
manteiga para untar e pincelar

Recheio
200 g de muçarela ralada grossa

OBS : Nunca havia usado a batata asterix...mas, hoje, quis fazer da maneira que a receita pedia...Ainda não consegui atestar sua boa utilidade...sei que ela é mais enxuta, com menos água em sua composição...o que torna as receitas feitas com ela, com uma textura melhor...

Preparo
Massa
Misture bem todos os ingredientes ainda mornos, até obter uma massa lisa...Eu fiz só meia receita, que me renderam 18 'bolotas' respeitáveis, mas, família grande, faça de acordo com a receita que estou dando...

Como viram acima, cozidas as batatas doces e a batata asterix...depois espremidas no espremedor, junte os demais ingredientes, misturando bem tudo, acertando o sal a gosto e vá modelando as bolas da maneira mais uniforme possível... veja fotos abaixo...ao fundo, um refratário untado com manteiga esperando receber as bolas já recheadas...e á esquerda uma vasilha com a mussarela ralada grossa...e para facilitar a colocação do recheio, fiz pequenos 'montinhos' com a muçarela em 18 porções, que corresponde ao número de bolas que enrolei...veja a foto da direita os 'montinhos' prontos...

aqui, mostro uma bola aberta com a porção de muçarela colocada, e foto seguinte, a bola já fechada,simples!

       ...todas prontas, já colocadas no refratário untado,  pincelo com manteiga derretida, cada uma...

...forno pré-aquecido a 180 g C, coloco o refratário, somente com os nhoques pincelado com  manteiga, que é pra derreter o queijo...Uns 20 minutos, talvez, dependendo de seu forno...Não deixe que as bolas deformem nessa hora...Elas apenas derretem o queijo , cozinham as gemas, porque os demais ingredientes já estão cozidos...Nesse momento o Molho de Tomates, receita abaixo, deve já estar pronto...


Molho de Tomates

Usei para essa quantidade de nhoques (reafirmo, fiz metade da receita) uma lata de tomates pelados (400g) que costumo ter e gosto, com 5 tomates de tamanho médio e um pouco da massa deles que fica...Bati tudo no liquidificador e refoguei no azeite ou óleo, usando 1/2 cebola picadinha, alho a gosto,  folhas de louro, orégano e tantinho de manjericão...Fique à vontade e use seus próprios temperos e ervas.Ajustei o sal e a acidez do tomate com um pouco de catchup.Se não tiver catchup, use uma pitada de açúcar que dá no mesmo. Apurei um pouco e desliguei.Um molho básico...

Você pode fazer esse molho com 6 tomates  maduros, porém firmes, batendo no liquificador e passando numa peneira...Depois, refogue-os  da maneira explicada acima...Reserve, enquanto faz a massa dos nhoques...

Pronto o molho...parmesão ralado, os nhoques já saídos do forno, esperando para fazer a Montagem do prato...fotos, etc... Eu fiz em porção individual, já que apenas eu, nesse momento, ia experimentar...a hora do almoço já ia ao longe...

Montagem Individual

Coloquei no prato uma base de molho quente e, com uma colher de sopa, colhi com cuidado umas 6 'bolotas' recém saídas do forno, um tiquinho de molho por cima e o parmesão ralado...Como decoração, uma folha de louro e um raminho de manjericão...Eu comi assim e ameiiiii...mas, caso a temperatura dos nhoques não estiver quente como gosta, não custa levar ao micro para dar uma aquecida...

Montagem Única...

Num refratário comprido, untado com manteiga, um pirex por exemplo, alinhe as bolas de Nhoque, já recheadas, que se forem metade da receita dará na medida...por cima um pouco do molho... o parmesão ralado...e leve ao forno pré-aquecido a 180 g C, até que os nhoques estejam o suficiente quentes, com a muçarela derretida e prontos para ir à mesa...Atenção ! esses nhoques não desmancham...ficam levemente achatados...Cuidem do forno! Não deixem que eles se desfaçam...! e deixe o restante desse molho numa vasilha para que as pessoas se sirvam a seu gosto...o parmesão do lado também... 

Se fizer 1 receita completa, o que tenho certeza que você não perderá essa oportunidade...que é a de oferecer aos seus uma receita de Nhoque de Batatas Doces Recheadas, das mais deliciosas que eu já  comi, e  com um rendimento de 36 'bolotas' do tamanho que você vê nas fotos...será uma festa !!! O que acompanhará esse prato, além de uma bela salada verde a seu gosto, eu deixo pra você decidir...Se os seus forem pessoas 'bom garfo' improvise algo mais!!Será ?! Ameiiii poder mostrar essa receita para vocês! 

Tenham um bom final de semana !...Beijossss....

 

                                              " Busquei ao Senhor, e Ele me respondeu..."
                                                                            Salmo 33:5
                                                                       

Bife à Parmegiana de Forno.!!...Deliciosos...ainda que Light !!!

Olá ! Com tantas informações que nos chegam hoje, via das mais variadas , o que não deixa de ser muito bom em se tratando de qualidade de vida...uma alimentação equilibrada, livre de tantas gorduras, frituras em excesso, sal com certa parcimônia, enfim...bom senso é a expressão certa.E sendo assim, não podemos deixar de pensar na qualidade do alimento que colocamos em nossas mesas...Tudo bem, em finais de semana a gente relaxa um pouco, junta a família, os amigos e come algo mais sem culpa, afinal ninguém é de ferro ! Eu sempre estive bem ligadona nessas questões...meu pai nos passava isso, dentro dos conhecimentos que na época ele dispunha...isso foi fundamental tanto para mim quanto para meu irmão...um viver mais saudável...Então, já trazia comigo essa cultura...e hoje ao me deparar com essa receita que é um senhor prato, ou seja, Bife à Parmegiana, adorooooo!!!...vi essa possibilidade de fazê-la de uma maneira mais light...sem as frituras, somente no forno !! Vamos a ela...

Ingredientes

Tomates Picados para a Montagem

1 1/2 xícara (chá) de tomates sem sementes e picados (270 g)

azeite, alho, sal, e pimenta a gosto

4 bifes de contrafilé temperados com alho, sal e pimenta (450g) eu usei alcatra, mas o formato do contra-filé é mais adequado...Deixe-os temperados enquanto organiza os demais ingredientes.Reserve.
5 ovos batidos para empanar
farinha de rosca para empanar
4 fatias de presunto (100g)
12 fatias de muçarela (peça para serem cortadas não muito finas, afim de que não rasguem, ao serem separadas)
queijo parmesão ralado, no final, antes de ir ao forno

Molho de tomates
1k de tomates vermelhos e firmes
manteiga, azeite ou óleo para refogar
alho,  1/2 cebola picadinha, orégano, louro

Preparo do Molho de Tomates

Faça um molho de tomates simples, como você está habituada a fazer.Retire as peles, de preferência, e as sementes, bata no liquidificador e o refogue com a cebola e o alho.No fogo médio, apurando por 30 minutos.Tempere com sal e pimenta do reino, louro, orégano ou o que você gosta mais...
Ou faça mais simples ainda, batendo os tomates no liquidificador e passando-o por uma peneira...o resto  você segue como consta acima...Reserve.

Preparo dos Tomates Picados para a Montagem 

Em uma vasilha coloque 11/2 xícaras (chá) de tomates sem sementes e picados + azeite, alho, sal e pimenta a gosto.Reserve.

Preparo dos Bifes

Pegue cada bife de contra-filé, já temperado e passe na mistura de ovos batidos e, em seguida, na farinha de rosca, novamente nos ovos batidos e na farinha de rosca, sem retirar o excesso.

Arrume os bifes numa assadeira untada com azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 200º C por 15 a 20  minutos ou até que fiquem dourados.Se necessário, vire-os para dourar o outro lado.Veja fotos.

OBS : Esse é o diferencial desse bife empanado, que não foi frito, mas que precisa 'pegar' uma cor...para que 'selado' no forno,  receba as coberturas, variadas e deliciosas...

Montagem Final

Os ingredientes da montagem...os bifes, os tomates picados, o molho, a muçarela fatiada e o presunto.

Abaixo, sobre cada bife, uma fatia de muçarela... depois, uma porção de tomates picados e temperados...

OBS 1: Fatias muito finas de muçarela, rasgam fácil ao serem separadas, como aconteceu aqui...peça fatias um pouco mais grossas...

...abaixo, por cima dos tomates, uma fatia de presunto...novamente a muçarela (2 fatias em cada bife)...

por cima de tudo, molho farto de tomates e o parmesão ralado, juntei alguns rolinhos de muçarela que tinha...

e forno pré-aquecido por uns 10 minutos, o suficiente para derreter os queijos...No momento eu não dispunha de um refratário grande, retangular, que acomodasse tudo...Ficou então nesse refratário redondo, meio apertado...Se você tiver algo retangular será melhor...do forno à mesa...

Filé à Parmegiana, é um prato de resistência muito solicitado por todos de uma maneira geral ! Muitos restaurantes têm esse prato como seu 'carro-chefe' e isso é perfeitamente justificável, já que as pessoas amammmm esses filés... e se feitos ainda com carne de primeira...aqueles filezões de 'contra'... nem se fale.!!! É tudo de bom !!! Também não dispenso, não, um belo Filé à Parmegiana, num bom restaurante ! Mas hoje, o 'papo' é um pouco diferente...já que a proposta é essa...mais light !!!...a fritura foi evitada, e...o principal...com um sabor que não deixa muito não,  a dever do autêntico Filé à Parmegiana!!!..O nosso, hoje, é mais simples...chamamos de Bife à Parmegiana...rsssss..e deve merecer a atenção de vocês, sim !!! Se eu não dissesse que não houve fritura, ninguém acreditaria..!!! Duvida ???...faça !!!...beijossssss...

Compota de Mangas ! e lembranças...!!!

Olá ! Pra não dizer que não falei de mangas...mais uma receitinha básica envolvendo essa fruta tão saborosa quanto perfumada...! Comê-las ao natural tem sido  tão bom, que não poderia sequer imaginá-la em forma de compotas...Pensava eu, que ia perder a característica principal e tão particular dessa fruta 'dos deuses' ao tentar transformá-la em doce...e qual não foi minha surpresa ao notar que seu sabor continuava ali !...mesmo com a presença do açúcar e de uma leve apurada no fogo...Incrível, pensei...quanta versatilidade essa fruta nos oferece !...Jamais havia experimentado doce de mangas...! Na verdade, esse doce nunca fez parte da mesa farta de doces caseiros, brasileiros...compotas e mais compotas envolvendo as mais variadas frutas de nossa imensa frutificultura...!!! O doce de abóbora, meu doce predileto desde a infância...doce de batatas, outra paixão... de figos, de goiaba...uma imensidão de compotas caseiras, que nosso país tanto se ufana em produzir....mas, nunca doce de mangas !!!Talvez porque as mangas que sempre tivemos em nossos quintais,   fossem aquelas fibrosas...espada, coquinho, rosa...enfim, havia também a 'bourbon', essa sem fibras, única na época,  predileta de meu pai, que a saboreava cortando-a em fatias, diferente da lambuzeira que as outras, fibrosas, mas não menos gostosas, provocavam em nossos rostos...aquele 'borrão' amarelo, servindo de chacota entre a meninada em geral , felizes como nunca naquele momento intenso de sabor e cor...de prazer e brincadeira, que essa fruta amarela provocava....nossos dentes cheios de fiapos, não impediam o sorriso maroto e engraçado que escancarávamos naquela alegria ímpar que só as crianças podiam se dar...Crianças e mangas...!!! Crianças e jatobá, que também tingia de verde-amarelo nossos dentes...Quantas lembranças...Quantos sentimentos evocamos numa alusão à uma simples compota de mangas !!...Felicidade para mim é isso ! Tão simplesmente isso ! Vamos à receitinha...                                        

Ingredientes

2 mangas cortadas em cubos ( tommy,  palmer ou haden, se preferir) eu usei a palmer

suco de uma laranja, coado

açúcar a gosto (eu prefiro compotas não tão doces, para sentir mais o sabor que quero, da fruta)

Preparo

Junte os três ingredientes numa panela e leve-a ao fogo, mexendo até que a massa se torne um pouco mais densa (não é um processo demorado) não se preocupando em deixá-la lisa dos cubos, pois que esses, ainda que meio desmanchados, é que darão um sabor mais marcante da fruta...sendo mais pedaçuda...Deixe esfriar e a coloque em uma compoteira ou vasilha que dispor...Bem geladinha é o melhor momento de comê-la...Essa compota como as demais podem ser consumidas com queijo tipo Minas ou outro de sua preferência...eu a prefiro sozinha, saboreando-a simplesmente em sua essência de manga...tão somente... 

Então pessoal ! Era essa receitinha simples que queria compartilhar com vocês...tão simples de fazer e ao mesmo tempo, tão rica em sabor e cor...Compota de mangas têm sido um de meus doces do momento...e como demorou para eu me 'tocar'...fazer...e sentir como seria...!!! Claro que não posso me esquecer que sou uma 'açucólatra' compulsiva ...kkkkk...Talvez aí esteja toda a explicação...Beijossssss...

Salada com Aspargos Frescos, Grão de Bico...e...!!!

Olá ! O tempo está mais pra saladas...coisas frescas de se comer...gelados !...ufaaaaaaaaaaaaaaa !!!!! mas esse verão está demais !...desta vez resolvi usar aspargos frescos...Como disse há um tempo atrás a vinda de grandes supermercados a Bauru, principalmente o Pão de Açúcar nos trouxe a possibilidade de experimentar algumas coisas difíceis de encontrar por aqui, até então...Sendo assim, minha curiosidade iliiiiimitaaada me leva sempre em busca de sabores novos...Queria porque queria experimentar aspargos frescos...!!! e nessa salada satisfiz minha curiosidade..mas, nada tão diferente daqueles comprados em conserva... De qualquer modo experimentei...Nessa linda salada só faltou o vermelho dos tomates...em lugar deles juntei a beterraba, vermelha também, mas, puxando para o roxo...Cozinhei-a al dente e com casca , que era para não perder a cor linda que tem ! Busquei uma harmonia de cores...texturas diferentes...o grão de bico...o palmito, vagens bem frescas, redondinhas e finas, como gosto...a couve-flor al dente também...Uma verdadeira festa!!! Foi o que meu paladar ditou...e uma caminha de alface crespa...simples...Mas, muito saborosa e rica em nutrientes como toda salada...E pra acompanhar essas texturas todas e esse frescor, preparei um molhinho, juntando um dente pequeno de alho bem esmagado...azeite farto...sal a gosto, um tantinho de vinagre balsâmico ou mesmo o comum ( bem pouco)...outro tantinho de mostarda e mel...e não deixei faltar o orégano, esmagando bem nos dedos para 'despertar' a erva adormecida na desidratação...Fiz essa salada num sábado onde a massa...lasanha,  foi o prato principal...O visual dessa salada chamou a atenção...e gente que disse não gostar de saladas, se esbaldou de tanto comer...Imagina se não fiquei feliz !...Recordando que outras saladas esse blog também preparou, como no caso da Salada de Endívias, Damascos e...outros sabores ! que você encontra aqui , também o Saladão de Outono, aqui...e tantas outras, afinal um país tropical como o nosso, com uma gama das mais variadas  frutas...verduras...legumes !!! É saladas mesmo, que devemos preparar, usando e abusando de cores e sabores !!!

Então, nesse verão, que está ainda bem quente, não deixem faltar uma salada...mesmo que de tomates e cebolas, bem temperadas...tão simples e tão gostosas...E, deixem as mais elaboradas para receber em sua casa, pessoas queridas, amigos...parentes...naquele churrascão de final de semana !!!

Viram ? Já dei a receita...!!!! Façam bom proveito delas !!!!...beijosssssss...

Arroz com Lentilhas ! ( Mijadra)

Olá ! Como já escrevi em postagens passadas quando o assunto é cozinha árabe, não me canso de repetir,  esses pratos me remetem às influências árabes que recebi no contato com amigas, filhas de libaneses, aqui mesmo em Piratininga...isso há muitos anos, quando tinha meus 14 anos e já me interessava por tudo que se relacionava à cozinha e...mais precisamente comidas árabes...seus cheiros e sabores tão diferentes dos nossos !... a canela, o cravo, pimenta do reino (na verdade, alguns componentes da pimenta síria ) hortelã e ervas variadas...Esse arroz com lentilhas (mijadra), também faz parte desse meu imaginário gastronômico que vivenciei e apreciei muito...Mas nesse caso, após rever um livro de receitas "Segredinhos da Vovó ' daqui de Piratininga mesmo, (ver reportagem interessante sobre esse livro, na postagem Uma Torta dos Deuses !...de Coco Queimado !...bem no finzinho, com o título, O LIVRO...SEGREDINHOS DA VOVÓ...(1980) ...AQUI, onde essa receita está inserida por uma pessoa ligada à essa comunidade libanesa...Pois então, pesquisei lá , mas não deixei de ler outras receitas aqui na net, principalmente de um dono de restaurante libanês em S. Paulo, o Samir Moisés, grande conhecedor dessa culinária e após tantas opiniões diferentes sobre como preparar esse prato, resolvi fazer um 'mix' delas...Coloquei muito mais cebolas que a receita normalmente pedia (cortei em cortes diferentes, primeiro em rodelas finas, depois em comprido, mais grossas), pois me lembrei que há muito, quando eu própria fiz, sentia que logo acabavam as cebolas, o ingrediente que mais tempera essa receita...e eu amoooo cebolas !!! então, dobrei ou redobrei a quantidade delas...e coloquei como guarnição...e a cor escura desse prato se deve à quantidade de cebolas que coloquei junto ao arroz e as lentilhas para cozinhar...Se gostar de um arroz com lentilhas mais clarinho, use menos quantidade da cebola escura já pronta, deixando a outra porção para decorar...ficam uns fiozinhos de cebolas, quando se corta em rodelas e finas como fiz da primeira vez, mas a receita pede isso.Depois a seu gosto, corte de outra forma, em comprido como alguns sugerem, enfim a receita é sua e você faz como quer...E chega de tanta conversa que o 'silêncio é de ouro'...rssss...Receita...                        

Ingredientes

1/2xícaras (chá) de arroz

1/2 xícaras (chá) de lentilhas
4 cebolas médias cortadas em rodelas finas, usando um cortador de legumes
2 dentes de alho amassados
sal, pimenta síria, óleo, azeite, canela em rama (eu gosto e usei um "rolo" de canela, que era o que eu tinha)
água quente o suficiente para cobrir um pouco mais o arroz e as lentilhas

Guarnição
4 cebolas médias cortadas em comprido (dessa vez mudei o corte e a espessura, mais larga) e frite-as até bem escuras (essa porção não está na receita, portanto se quiser pode omitir)

Preparo

1. Lavar, escolher e deixar de molho em água fria as lentilhas por 20 minutos.Depois, escorrer e reservar.
2. Lavar e deixar de molho o arroz enquanto frita as cebolas.Depois escorra e reserve.
3. Fritar as cebolas em um pouco de óleo+ azeite, por aproximadamente 40 minutos em fogo alto, mexendo sempre.. Ficarão muito escuras (fotos abaixo, veja a cor delas...quase queimadas, mas seu sabor adocicado não terá o gosto queimado!).Reserve.
4.  Em uma panela com um pouco de azeite, dourar o alho e logo acrescentar as cebolas já douradas, o arroz e as lentilhas, continuando a refogar tudo, enquanto coloca o sal, a pimenta síria, e a canela.Junte água fervente ou quente até cobrir um dedo o arroz e a lentilha.Espere ferver e abaixe o fogo, no mínimo (eu coloco uma chapa de ferro antes da panela, afim de cozer bem devagar...Mas, isso é opcional, pois  o tempo de cozimento de tudo é o tempo que se cozinha um simples arroz.Tampe a panela e deixe  cozendo até a lentilha e o arroz estarem macios...vá experimentando e deixe chegar ao ponto desejado...Caso ache um tanto duros o arroz e a lentilha, acrescente mais um pouquinho de água. Enquanto isso, comece a fritar as demais cebolas que irão decorar o prato...as 4 cebolas restantes...por mais 40 minutos de fritura...( isso é opcional)

Abaixo um passo-a passo bem detalhado...a lentilha de molho e as cebolas cortadas (primeira etapa)

aqui...início do processo de fritar as cebolas, ainda brancas...depois, metade da fritura...20 minutos + ou -...

                           e aqui...as 4 cebolas, reduzidas, ao murcharem e dourarem...40 minutos depois...

   

Misturando tudo...

O refogado de azeite com o alho, as cebolas todas, o arroz e as lentilhas com os temperos todos, sal, pimenta síria e um pau de canela( no meu caso, um rolinho meio grosso) depois, a água quente...panela tampada e fogo baixíssimo, cozinhando bem devagar...

Resta somente agora, enquanto tudo fica pronto, fritar as demais cebolas, que como disse é opcional e se quiser também, não precisa escurecer como eu as deixei...Tudo é questão de gosto...Veja as fotos...

Essas cebolas últimas, guarneci o prato...No alto você pode notar alguns fios de cebola que reservei da primeira fritada...reservei só um pouquinho e o restante refoguei junto com o arroz e lentilhas...Como fazia tempo que não comia mijadra...!!!...até havia esquecido o quão saborosa era...Um resgate gastronômico dos melhores ! Penso agora em fazer com mais frequência...nem todos de casa apreciam o sabor da canela, mesmo que suave, apesar de gostarem dessa culinária...Mas 'EUZONA' ahhhhhhhh !!! comi com gosto !! (acompanha esse prato, assados, grelhados e saladas em geral). E não esqueci de mandar um pouco para meu irmão, em Bauru...que como eu ama a culinária árabe e faz muito bem esfihas abertas, não deixando nadaaaaaa a desejar desses lugares mais famosos onde se vendem esses salgados (e que fique bem claro, não falo não, do Habibs ou..ou..) As esfihas dele já são famosas !!! entre tantos que a comeram...Mas, não somente esfihas são sua especialidade ! prato de outras culinárias também ele 'manda bem'...Muito bom mesmo, ter um irmão que como eu ama cozinhar...! Sempre 'trocamos figurinhas'...e coisas assim fazem muito bem à família como um todo...a reunião à volta de uma bela mesa, comida gostosa...com as pessoas que a gente ama...Tem coisa melhor ???????...beijossssssss....