Arroz com Lentilhas ! ( Mijadra)

Olá ! Como já escrevi em postagens passadas quando o assunto é cozinha árabe, não me canso de repetir,  esses pratos me remetem às influências árabes que recebi no contato com amigas, filhas de libaneses, aqui mesmo em Piratininga...isso há muitos anos, quando tinha meus 14 anos e já me interessava por tudo que se relacionava à cozinha e...mais precisamente comidas árabes...seus cheiros e sabores tão diferentes dos nossos !... a canela, o cravo, pimenta do reino (na verdade, alguns componentes da pimenta síria ) hortelã e ervas variadas...Esse arroz com lentilhas (mijadra), também faz parte desse meu imaginário gastronômico que vivenciei e apreciei muito...Mas nesse caso, após rever um livro de receitas "Segredinhos da Vovó ' daqui de Piratininga mesmo, (ver reportagem interessante sobre esse livro, na postagem Uma Torta dos Deuses !...de Coco Queimado !...bem no finzinho, com o título, O LIVRO...SEGREDINHOS DA VOVÓ...(1980) ...AQUI, onde essa receita está inserida por uma pessoa ligada à essa comunidade libanesa...Pois então, pesquisei lá , mas não deixei de ler outras receitas aqui na net, principalmente de um dono de restaurante libanês em S. Paulo, o Samir Moisés, grande conhecedor dessa culinária e após tantas opiniões diferentes sobre como preparar esse prato, resolvi fazer um 'mix' delas...Coloquei muito mais cebolas que a receita normalmente pedia (cortei em cortes diferentes, primeiro em rodelas finas, depois em comprido, mais grossas), pois me lembrei que há muito, quando eu própria fiz, sentia que logo acabavam as cebolas, o ingrediente que mais tempera essa receita...e eu amoooo cebolas !!! então, dobrei ou redobrei a quantidade delas...e coloquei como guarnição...e a cor escura desse prato se deve à quantidade de cebolas que coloquei junto ao arroz e as lentilhas para cozinhar...Se gostar de um arroz com lentilhas mais clarinho, use menos quantidade da cebola escura já pronta, deixando a outra porção para decorar...ficam uns fiozinhos de cebolas, quando se corta em rodelas e finas como fiz da primeira vez, mas a receita pede isso.Depois a seu gosto, corte de outra forma, em comprido como alguns sugerem, enfim a receita é sua e você faz como quer...E chega de tanta conversa que o 'silêncio é de ouro'...rssss...Receita...                        

Ingredientes

1/2xícaras (chá) de arroz

1/2 xícaras (chá) de lentilhas
4 cebolas médias cortadas em rodelas finas, usando um cortador de legumes
2 dentes de alho amassados
sal, pimenta síria, óleo, azeite, canela em rama (eu gosto e usei um "rolo" de canela, que era o que eu tinha)
água quente o suficiente para cobrir um pouco mais o arroz e as lentilhas

Guarnição
4 cebolas médias cortadas em comprido (dessa vez mudei o corte e a espessura, mais larga) e frite-as até bem escuras (essa porção não está na receita, portanto se quiser pode omitir)

Preparo

1. Lavar, escolher e deixar de molho em água fria as lentilhas por 20 minutos.Depois, escorrer e reservar.
2. Lavar e deixar de molho o arroz enquanto frita as cebolas.Depois escorra e reserve.
3. Fritar as cebolas em um pouco de óleo+ azeite, por aproximadamente 40 minutos em fogo alto, mexendo sempre.. Ficarão muito escuras (fotos abaixo, veja a cor delas...quase queimadas, mas seu sabor adocicado não terá o gosto queimado!).Reserve.
4.  Em uma panela com um pouco de azeite, dourar o alho e logo acrescentar as cebolas já douradas, o arroz e as lentilhas, continuando a refogar tudo, enquanto coloca o sal, a pimenta síria, e a canela.Junte água fervente ou quente até cobrir um dedo o arroz e a lentilha.Espere ferver e abaixe o fogo, no mínimo (eu coloco uma chapa de ferro antes da panela, afim de cozer bem devagar...Mas, isso é opcional, pois  o tempo de cozimento de tudo é o tempo que se cozinha um simples arroz.Tampe a panela e deixe  cozendo até a lentilha e o arroz estarem macios...vá experimentando e deixe chegar ao ponto desejado...Caso ache um tanto duros o arroz e a lentilha, acrescente mais um pouquinho de água. Enquanto isso, comece a fritar as demais cebolas que irão decorar o prato...as 4 cebolas restantes...por mais 40 minutos de fritura...( isso é opcional)

Abaixo um passo-a passo bem detalhado...a lentilha de molho e as cebolas cortadas (primeira etapa)

aqui...início do processo de fritar as cebolas, ainda brancas...depois, metade da fritura...20 minutos + ou -...

                           e aqui...as 4 cebolas, reduzidas, ao murcharem e dourarem...40 minutos depois...

   

Misturando tudo...

O refogado de azeite com o alho, as cebolas todas, o arroz e as lentilhas com os temperos todos, sal, pimenta síria e um pau de canela( no meu caso, um rolinho meio grosso) depois, a água quente...panela tampada e fogo baixíssimo, cozinhando bem devagar...

Resta somente agora, enquanto tudo fica pronto, fritar as demais cebolas, que como disse é opcional e se quiser também, não precisa escurecer como eu as deixei...Tudo é questão de gosto...Veja as fotos...

Essas cebolas últimas, guarneci o prato...No alto você pode notar alguns fios de cebola que reservei da primeira fritada...reservei só um pouquinho e o restante refoguei junto com o arroz e lentilhas...Como fazia tempo que não comia mijadra...!!!...até havia esquecido o quão saborosa era...Um resgate gastronômico dos melhores ! Penso agora em fazer com mais frequência...nem todos de casa apreciam o sabor da canela, mesmo que suave, apesar de gostarem dessa culinária...Mas 'EUZONA' ahhhhhhhh !!! comi com gosto !! (acompanha esse prato, assados, grelhados e saladas em geral). E não esqueci de mandar um pouco para meu irmão, em Bauru...que como eu ama a culinária árabe e faz muito bem esfihas abertas, não deixando nadaaaaaa a desejar desses lugares mais famosos onde se vendem esses salgados (e que fique bem claro, não falo não, do Habibs ou..ou..) As esfihas dele já são famosas !!! entre tantos que a comeram...Mas, não somente esfihas são sua especialidade ! prato de outras culinárias também ele 'manda bem'...Muito bom mesmo, ter um irmão que como eu ama cozinhar...! Sempre 'trocamos figurinhas'...e coisas assim fazem muito bem à família como um todo...a reunião à volta de uma bela mesa, comida gostosa...com as pessoas que a gente ama...Tem coisa melhor ???????...beijossssssss....

Tortillas Espanholas...saudades...!!!

Olá pessoal.!!! Essa bela omelete nada mais é que a chamada Tortilla Espanhola, que aprendi...comendo...rsssss...quer melhor forma de aprender...?! Pos é...esse aprendizado foi lá pela década de 70, quando morei em Dois Córregos...Comi essa delícia na casa de uma grande amiga, Elza Chaddad, uma querida e suas filhas, Rosana e Silvana...elas tinham por parte de pai uma descendência espanhola...Daí  meu contato com essa cozinha, aquela simples, do dia-a dia...A Rosana quando ia à Espanha, em  visita aos tios e à aboelita....( como me lembro dessas histórias...!!!) provava dessa culinária espanhola, simples e gostosa...os cozidos...batatas, cebolas inteiras, couve-flor e vagem, regados a abundante azeite...costumes e culturas diferentes...e eu apreciava muito também essas novidades...E consequentemente levei esses hábitos para minha casa...E hoje resgato aqui no blog essas lembranças e esses cheiros...Saudades...Vamos à receita...

Ingredientes

5 ovos
1 cebola média em cubos
2 batatas médias em cubos
sal a gosto, orégano se gostar
azeite ou óleo

Preparo

Deixe tudo cortado e medido à sua frente.Salpique um pouco de sal em cada ingrediente.Frite as batatas em óleo quente, em pequenas porções e vá depositando em papel toalha, para ficar bem sequinha...frite as cebolas em pouco óleo ou azeite, em frigideira teflon, de preferência, somente para que murchem um pouco.

         ...tudo pronto, as batatas e as cebolas... foto abaixo...esperando apenas serem juntadas aos...

...ovos, que serão batidos com um garfo, ligeiramente...aí agregam-se as cebolas e as batatas, mexendo tudo...acerta-se o sal e começa o processo de fritar esse mexido...

...na frigideira teflon, pouco azeite e vá despejando a tortilla e espalhando, como uma omelete mesmo...

...fogo baixo...se a frigideira for muito pequena pode ser feita em duas vezes...quando se percebe que já está dourada, levantando uma beirada dela...tenha à mão uma tampa, para virar essa tortilla e voltar imediatamente à frigideira, escorregando a parte ainda crua...esperando dourar também esse lado...

Hummmmmm..!!!...tão simples e tão gostosa...!!!...e de novo vou insistir...uma frigideira teflon vem muito a calhar nesses momentos ao fritar algo como essa tortilla...perceba os pingos de azeite que coloco e fica perfeito...Não gruda nada.O custo de uma frigideira aqui em minha cidade é $ 16-17,00...Um custo baixo com investimento em sua saúde...

Dica : Eu sempre fui fiel à receita original das tortillas que aprendi...Gosto de fazê-las somente com esses ingredientes...Mas, nada impede que você coloque outras coisas, segundo o paladar de sua família...Assim... pode juntar linguiças...presunto...queijos..enfim...uma omeletona...rsssss...

Espero que com essa simples e muito saborosa receita, ter trazido à vocês uma maneira diferente de fazer um mexido de ovos...e mostrar a quem talvez desconheça, sua origem espanhola...as famosas tortillas... diferentes das tortillas mexicanas, que são feitas de massa mesmo...crocantes e mais durinhas...Pessoal...tenham um bom final de semana...Beijosss....

Frango Assado Aberto e o Pilão do Jamie Oliver...!!!

Olá...!!!..Mais um frango assado, dessa vez aberto...cortado ou serrado no meio do peito...ele se abre e assim se torna mais penetrável seu tempero...um tempero que aquele inglesinho 'porreta' e chef...o Jamie Oliver, que eu sempre assistia na GNT me ensinou com suas receitas...um tempero diferente uma vez que usa as raspas de limões sicilianos ( na ausência dele uso o taiti mesmo) para dar aquele toque a mais em assados...e foi tão definitivo pra mim essa aquisição que nunca mais temperei um assado siquer sem usar as tais raspas de limão...lógico,  junto com outras ervas...Faz toda a diferença...!!!...a raspa de um limão tem sabor mais forte que o próprio suco dele...é nela que se concentra o sabor dessa fruta...o suco nos dá o azedinho... também necessário...Mas,  voltando ao Jamie Oliver quem o conhece sabe daquele pilão grande onde ele soca os temperos que usa...sal grosso...alecrim...e tantas ervas aromáticas...a própria raspa de limão, onde ele extrai o sabor desses temperos socando e socando...Pois é... o meu maior sonho de consumo sempre foi... o pilão do Jamie..!!!...Procurei muito e ainda não consegui algo que se assemelhasse a ele...Mas, continuo procurando e enquanto não acho,  vou socando meus temperos nesse pilão velho e não tão grande que disponho...Bem...deixando o pilão do Jamie de lado e voltando ao nosso franguinho...Receita...

Ingredientes

1 frango
1/2 copo de vinho branco seco
1/2 copo de água
alho, sal grosso,  raspas e suco de 3 limões sicilianos (o taiti também serve)
1/2 copo de azeite
folhas de louro
5 a 6 batatas grandes cortadas ao comprido( pré-cozidas al dente por 6 minutos, com pouco sal)
5 a 6 cebolas pequenas(opcional)
1 maço de cheiro verde ou manjericão, picados.(usei manjericão)
orégano
1 cabeça de alho...solte os alhos

Preparo

Lavar o frango com água e limão afim de eliminar possíveis cheiros...Com uma faca cortar o peito bem no meio, separando-o em duas partes...

                                            ...os ingredientes do frango...

... retire toda a pele mais solta do frango,  coloque-o dentro de uma vasilha e tempere com os temperos citados acima...(foto abaixo).Eu costumo à moda do Jamie Oliver,  misturar os temperos dentro de um pilão e socar até uma pasta (mistura de sal grosso + alho + alecrim + raspas de limões + orégano + louro + manjericão ou cheiro verde e um pouco do azeite) e esfregar nas partes do frango todo...ou você pode apenas misturar esses temperos picados e proceder do mesmo modo...(dessa vez não usei o pilão).Deixe nessa marinada por uma noite, virando-o umas duas vezes do outro lado para que o tempero penetre também nesse lado...Abaixo na marinada...

                          ...as batatas já pré-cozidas (em água fervente por apenas 6 minutos e com pouco sal ) e com um tempero verde...alecrim...orégano...prontas para fazer parte desse molho junto com o frango...

...preparo da assadeira....azeite...alhos com casca, espalhados...folhas de louro...

...a assadeira pronta...o frango no meio, as batatas e as cebolas passadas na marinada, azeite farto por cima.

...forno a 180 ° C...cobrir com papel alumínio o suficiente para cozer as batatas...retire o papel e deixe dourar as batatas e o frango...se seu forno for brando, talves nem precise colocar o papel...mas cada um conhece o fogão que tem e é bom se precaver.Então coloque sim, o papel...deve ficar no forno por 1h e30 minutos aproximadamente...

Viu que beleza de frango...?!?...Fiz aqui em casa e acabou num vapt...vupt...Demais de saboroso...!!... E não esqueça a dica do Jamie Oliver...coloque junto com seus temperos...as raspas de limão...!!!!...Beijosss...

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Dica : Esses três vidros abrigam ervas frescas entre o sal grosso...O primeiro...de tampa amarela coloquei manjericão (camada de sal grosso...camada de manjericão...sal grosso... manjericão, até acabar)...o 2º vidro fiz a mesma coisa com a hortelã...e o 3º vidro coloquei alecrim...Tudo Fresco..!!!...O sal é um conservante natural e depois de meses as ervas permanecem frescas, mas com a cor mais escura...Amei a idéia e repasso a vocês...!!!

...este vidro é o mesmo que da outra foto...é o 3º vidro...Resolvi fotografar separado para que vocês percebam mais de perto essas camadas...Dessa maneira você pode armazenar ervas durante um bom tempo e isso facilita a vida de quem ama cozinhar...ahh...esqueci de dizer que o sal grosso pega o sabor da erva...Use sal grosso como outro qualquer... Beijosss...

Bandeja de Assados...Frango...Batatas, Cebolas, Bacon e ...!!!!!!

Olá...!... Essa bandeja de assados...pedaços de  frango...cebolas e batatas douradas e fartas...rodelas de linguiça calabresa,  algumas tiras de pimentões verdes e vermelhos ao acaso... tudo isso mergulhado num tempero impregnado de azeite, vinho branco seco...alecrim...louro...era a pedida para  nosso almoço de sábado,  há tempos atrás...quando nos reuníamos aqui em casa e a família era maior...Nem havia que se ter o trabalho de pensar o que serviríamos...era já estabelecido...!!!...Linda Maria tem razão...o difícil não é fazer... mas..'.O que fazer..?!... E... no domingo, quando de novo nos reuníamos, o cardápio era livre...e assim dávamos asas à nossa imaginação...Essa assadeira com bastante ingredientes era esperada já e todos se fartavam com as variedades que havia...pois se alguém não gostasse de frango, havia a calabresa...se não gostasse de cebolas, havia batatas douradas...e se não gostasse de pimentões...que não comesse!!!!...rsssss...enfim, só não comia quem não estivesse com fome mesmo...E como havia crianças, meus sobrinhos, sempre havia aquela velha história...'não gosto disso'...'não gosto daquilo'...daí que essa bandeja de assados,  servia para aplacar os ânimos da criançada e dos paladares esfomeados também...  e claro que o acompanhante principal...o arroz...o nosso arroz branco, já estava prontinho, esperando...Vamos à receita...     

Ingredientes

1 k de coxa e sobrecoxa (4 coxas e sobrecoxas )
alho, sal, temperos a gosto, folhas de manjericão, alecrim, orégano
1/2 copo de vinho branco seco
2 tomates maduros sem pele e sem sementes batidos no liquidificador com pitada de sal e fervidos
4 batatas médias descascadas e cortadas em rodelas um pouco grossas, dentro de um recipiente com água
2 cebolas grandes descascadas e cortadas em rodelas grossas
1 gomo de linguiça calabresa, tirada a pele e cortado em rodelas mais ou menos grossas
2 a 3 fatias de bacon
cheiro verde, shoio e louro a gosto
azeite

... aqui os principais ingredientes... o frango com tirinhas de pimentão...as cebolas e batatas já cortadas...a linguiça calabresa junto com fatias de bacon...faltando tão somente o vinho, tomates, azeite e temperos outros

Modo de Preparo

• tirar a pele dos pedaços de frango, separar as coxas das sobrecoxas e passar cada pedaço em um pouco de alho e sal, folhinhas de manjericão, alecrim,  louro ou o tempero que tiver.Regue com o vinho, misturado com os tomates fervidos e  reserve.
• escorra a água da batata, tempere com os mesmos temperos do frango, isto é, sal e alho,  bem pouco,  alecrim,  manjericão, orégano...etc.Reserve.
• tempere também as rodelas de cebolas, da mesma maneira tendo o cuidado com o sal, pois depois de tudo arrumado na forma ainda ajustamos alguns temperos...Reserve

• Estando os demais ingredientes já preparados,  passemos à montagem...

Montagem


Serão 3 fileiras de frango...no começo...no meio e no fim da assadeira...e 2 fileiras de batatas, cebolas e calabresas, intercalando com os frangos...( veja fotos abaixo)


Em uma assadeira grande, dispor a 1ª fileira com pedaços de frango...a 2ª fileira as batatas,  vá acomodando uma após outra, bem juntas, depois as cebolas e depois as rodelas de linguiça calabresa...No meio, nova camada de frango... depois as batatas, cebolas e calabresas...e a última fileira de frango, bem apertada no canto direito...Por cima dispor umas tiras de pimentão verde e vermelho...

                             ...e... mais de perto, tiras de bacon e demais ingredientes...

...mais detalhes da assadeira, agora com mais temperos...orégano, umas borrifadas de shoio...azeite a gosto

...coberta com papel alumínio...e forno pre-aquecido, quente por 45 minutos + ou - quando retira o papel alumínio e deixe até dourar...

                 ...a bandeja de assados pronta...pedaços de frango...batatas e cebolas douradas...

Aí está um prato super fácil de fazer...barato...com ingredientes que temos em casa...muito saboroso e de um visual que enche nossos olhos...sem falar ...que veio para agradar 'a gregos e troianos...' Um bom domingo a vocês...!!!...beijosss...