Medalhão de Mignon com Purê de Mandioquinha...!

Olá!...Essa receita 'garimpei' no programa Mulheres, da Kátia Fonseca...achei muito feliz a idéia desse Medalhão com Purê de Mandioquinha e resolvi compartilhar com vocês...É tudo muito simples, como diz o Daniel Uemura...nem sei como chamá-lo...tal a diversidade de coisas que faz...é ator, cozinha muito bem, apesar de não ser um chef ...Enfim, foi ele quem fez essa receita que passo à vocês...

Ingredientes

1K e 200 g de minhon em 8 pedaços de 3cm cada (escolha a parte mais grossa do filé)
8 fatias de bacon( compre já fatiado ou peça para fatiarem em máquinas de frios)
5 colheres de azeite
sal e pimenta do reino

Preparo

Passe as fatias de bacon em volta dos medalhões e prenda com palitos.Tempere com sal e pimenta do reino...uma pitada em cada lado.Coloque as colheres de azeite num recipiente e passe os medalhões nele, virando bem cada um....Deixe nesse azeite, enquanto coloca em fogo alto a frigideira( de preferência anti-aderente).Quando bem quente coloque os  medalhões de 3 em 3  e não mexa...deixe dourar bem de cada lado(uns 3 minutos de cada lado).Retire e vá colocando em um refratário ou inox...Ligue o forno baixo e coloque lá esse prato com os medalhões cobertos com papel alumínio,  para não esfriar enquanto prepara o molho e o purê...Logo...desligue, porque o calor já é o suficiente para mantê-los aquecidos...Isso, gente, se forem muitos...se não...nem precisa colocar no forno...

Na sequência...vemos os medalhões já montados...depois fritando 3 medalhões por vez...

Molho

1 copo de vinho tinto
2 colheres de manteiga (usei 1 colher de margarina Vigor Mix- margarina com manteiga, e completei com 3 colheres de azeite..achei mais light)
3 colheres (sopa) de mostarda( usei uma marca boa com sementes, mas vc pode usar a amarela comum...)
pitada de sal

Preparo

Aproveitando o 'fundo' saboroso da carne para fazer o molho...a manteiga, a  mostarda, o  azeite e depois... o vinho acrescentado...apurando...

Purê de Mandioquinha

600g de mandioquinha descascada
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
sal e pimenta a gosto
parmesão ralado opcional (não usei)

Preparo

Cozinhe a mandioquinha em água e sal até macias (+ ou - 30 minutos).Retire e amasse com o garfo, ainda quentes, ou passe pelo espremedor...Acrescente a manteiga ou margarina, acerte o sal...


Montagem

Retire do forno a vasilha com os medalhões.
Espalhe por cima um pouco do molho...
No topo coloque colheradas do purê...
um galhinho de alecrim..
e...num pote,  coloque o restante do molho...

Como disse o Daniel,  fazer esse medalhão é mais fácil que fritar bifes...rsss

OBS : O Daniel Uemura fez 1/2 receita...4 medalhões de minhon...se você achar...

Então pessoal....! se animem...e vamos pra cozinha preparar esses famosos medalhões de filé minhon, regados por um molho de vinho...mostarda e temperos outros...sempre acompanhados por um bom purê de mandioquinha!!...Tenham um bom apetite...!!!!!...Beijosss

Bolo de Chocolate com Coco sem Farinha!...

Olá!...Eu, no momento, às voltas com bolos e mais bolos!...esse por exemplo, é um bolo que pode ser saboreado com café..ou um capuccino....chás...tudo a ver com esse clima de frio que estamos atravessando...Mas também..é um bolo para ser servido como sobremesa, após almoço ou jantar,  coberto com esse creme de chocolate, um brigadeiro, só que mais mole que o de enrolar...Perfeito para qualquer ocasião!...Esse bolo 'pipoca' na net...mas não abro mão de tê-lo também no Panela...é bom demais!...Coloquei umas framboezas no topo,  remanescentes do Natal, para dar aquele realce...cor e sabor da fruta vermelha que combina tanto com chocolate...isso!...chocolate e fruta!...seja ela de que cor...pode ser uvas...kiwis... pêssegos enfim, uma harmonia que a fruta traz ao quebrar o doce do bolo de chocolate...com seu sabor azedinho...  E chega de tanta prosa que 'o tempo é de ouro'...rss... Receita....Ah!...um momentinho...Queria lembrá-los (as) que o vídeo que a tv Panela exibe...corresponde à receita desse BOLO DE CHOCOLATE COM COCO SEM FARINHA...que postei há algumas horas...Não deixem de assistir...!!!!! TV PANELA...!!!!

Ingredientes

7 ovos
7colheres (sopa) de chocolate em pó(pode ser achocolatado também)
7 colheres (sopa) de açúcar refinado
4 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de margarina
50 g( pacote pequeno) de coco ralado( usei 100 g )
1 colher (sopa) cheia de fermento em pó

Preparo

Bata tudo no liquidificador, menos o fermento.Depois de bem batido, acrescente o fermento só para misturar um pouco.
Untar uma forma redonda com margarina e farinha medindo 20 cm de diâmetro( eu usei uma forma de bolo inglês, foto abaixo.Esse bolo é um bolo pequeno.Se necessário, dobre a receita.
Levar ao forno médio para assar por aproximadamente 25 minutos

Cobertura

Ingredientes 

1 lata/caixa de leite condensado
2 colheres (sopa) de margarina
7 colheres (sopoa) de chocolate em pó ( pode usar acholatado)
50 ml de leite (rende mais)

Preparo

Misturar tudo e levar ao fogo, fervendo por uns minutos.Fica um  tipo de brigadeiro só que mais líquido ...depois de morno, ele encorpa mais...ficando no ponto de cobrir.(foto acima na tijelinha). Reservar.
Depois de assado despejar por cima.                                                                                      

Sua textura é fantástica!...o sabor de coco é predominante...e o chocolate dá seu recado... suavemente!...

Aceite um pedaço...preparei para você!...E... se faltar algo para acompanhar...achuegue-se à minha cozinha... que lá nunca falta um cafezinho feito na hora e com o carinho que você merece......e, como não, ... uma companhia sempre pronta para um 'papo' descontraído...Beijosss...

Pappardelle ao Molho de Rabada...!

Olá !...Mais uma massa, pessoal....! Escolhi esse pappardelle, que nada mais é que um talharim mais largo...Acho esse tipo de macarrão, um tanto diferente...apesar que todas as massas têm o mesmo gosto...mas, cada tipo de massa tem algo que favorece determinado molho...como é o caso do penne, que faz com que o molho entre dentro dele...os conchigliones,  verdadeiras conchas que abrigam  recheios como queijos, etc. ..e assim por diante...a gravatinha, e o parafuso, claro que além  de poderem ser servidos com molhos...são ideais para saladas..E o pappardelle recebe um molho normal... como se fosse um talharini...Gosto de formatos diferentes...E o molho, mais uma vez recorro à Bettina Orrico, chef  responsável há anos pela parte de culinária da revista Cláudia Cozinha...Vamos à receita...

Ingredientes

Molho de Rabada

2 rabos de boi limpos( 2 k)
1 colher de sal
5 dentes de alho picados ou amassados
1/2 colher (chá) de pimenta calabresa(opcional)
1 cebola grande picadinha
1 xícara de vinho branco seco
4 xícaras de água
1 k de tomates maduros e firmes sem pele e sem sementes (10 tomates aproximadamente)

500g de pappardelle
Parmesão ralado a gosto

Preparo do Molho

Numa tijela grande, tempere os rabos com sal. alho e a pimenta calabresa.Transfira para uma panela de pressão, junte o óleo e a cebola e refogue  em fogo alto, mexendo às vezes até a carne dourar bem.Regue com o vinho, e cozinhe até evaporar.Acrescente a água, tampe a pressão e deixe ferver.Reduza um pouco     o fogo e cozinhe até a carne ficar macia (50 minutos aproximadamente).Coloque a carne com o seu caldo em uma assadeira e leve à geladeira para que separe a gordura da carne e você possa retirar toda essa gordura que se forma...De novo no fogo para a gelatina da carne se dissolver e iniciar o processo de desossar e desfiar a carne... Feito isso,  de novo a carne e seu caldo na assadeira para novamente levar à geladeira, afim de tirar mais gordura depois que gelar. Retire pela segunda vez a gordura, raspando bem e de novo no fogo para a gelatina se dissolver.Reserve. Enquanto isso  levar os tomates ao liquidificador, bater e juntar à panela com a carne dos rabos...Cozinhe esse tomate, esse molho, agora sem tampar,  para apurar e obter um molho denso.Ajuste o sal e reserve.

OBS : É importante retirar toda a gordura dos rabos...Por 2 vezes eu realizei esse processo de colocar a assadeira com a carne e seu caldo na geladeira para retirar cada vez mais gordura...No meu caso eu fiz esse processo 1 dia antes...deixei tudo preparado para que no dia seguinte, só cuidaria de fazer o molho propriamente dito...Se estiverem com pressa, o recurso é o freezer ou congelador, para que gele mais rapidamente...

A fotos acima mostram o processo de desossar a carne, separando-a dos ossos...em seguida 3 vasilhas...na panela,  a carne já separada, a vasilha branca maior, onde estão os pedaços dos rabos a serem desossados e a pequena, os ossos descarnados...Essa 1ª foto ficou um pouco embassada, mas dá para ver como se faz...

Vejam a panela com toda a carne separada dos ossos...Desculpem-me as fotos um pouco escuras e embassadas...

O molho de tomates junto com a carne sendo apurado...


Massa do Pappardelle

Preparo: 

Numa panela grande, tampada (eu usei a panela de pressão de 7 litros), ferva bastante água (quase a panela cheia), salgue essa água , um fio de óleo e coloque o pappardelle .Nesse momento,  sem tampa,  cozinhe por uns 8 a 10 minutos ou até que experimentando você perceba o macarrão já cozido al dente...Escorra e transfira esse macarrão para a travessa que vai ser servido esse pappardelle.Coloque o molho de rabada por cima do macarrão e polvilhe-o com um pouco do parmesão.O resto do parmersão sirva à parte.

Eu escolhi esse Molho de Rabada por achar que ficaria saborosíssimo,  já que a rabada é uma carne com um sabor inigualável...e toda carne junto com osso tem um sabor muito bom...isso é uma coisa que todos sabem...Apostei nessa receita e...não me arrependo!...Realmente esse molho fez jus ao pappardelle!...Eu escolhi essa massa...e depois escolhi esse molho...Todos gostaram...e não poderia ser diferente...pois todos de casa... amam...Rabada!...Portanto...Beijoss e até mais...!

Um Bolo Diferente de Ameixas...!

Oi gente...Sabem, eu estava pensando em fazer outras versões de bolos...daqueles que têm como base rodelas de abacaxi, na calda caramelada e por cima a massa de bolo...ou daqueles que têm bananas também em calda caramelada e massa de bolo...Então pensei em fazer o mesmo com ameixas em calda...! Será que daria certo?!...E...o resultado foi esse bolo, que aí está...Lindo e gostoso!!! e como se não bastasse... fácil de fazer...! Vamos à receita...

Doce de Ameixa

Ingredientes

400g de ameixas sem caroço
800ml de água
2  xícara de açúcar cristal

Preparo do Doce de Ameixa

Juntar tudo em uma panela e ferver até uma calda rala.Desligue e esfrie um pouco.Colocar esse doce de ameixas no fundo de uma forma redonda, medindo 26-27cm de diâmetro. Espalhar com cuidado as ameixas e a calda na forma, cobrindo todo o fundo.Se preciso, aumente as quantidades de ameixas...água e açúcar cristal..Reservar.

Bolo Simples...Básico

3 colheres cheias (sopa) de margarina ou manteiga
2 xícaras, rasas, de açúcar
3 gemas ( reserve as claras)
1 xícara de leite
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de amido de milho
1 colher (sopa) de fermento biológico
3 claras em neve
pitada de sal
                                                   
Preparo do Bolo

Em primeiro lugar deixar em temperatura ambiente os ovos e o leite e a margarina.Caso esqueça, coloque os ovos em água quase quente e deixe enquanto prepara os outros ingredientes.O leite se estiver gelado, amorne-o...A margarina se gelada, leve ao microondas por 15 a 20 segundos...
Peneirar a farinha + amido de milho + fermento pelo menos 2 vezes...Misture os 3 ingredientes.Reserve.
Bater a margarina até deixá-la bem amolecida.Junte o açúcar, continuando a bater até misturar bem e ir acrescentando uma a uma as gemas sempre batendo muito a cada adição.Estando esbranquiçada essa mistura ir acrescentando os ingredientes secos aos poucos, intercalando com o leite até terminar tudo.À parte bater as claras em neve com uma pitada de sal, até picos firmes.Aos poucos pegar colheradas de claras e ir juntando à massa, revolvendo de baixo para cima...em movimentos leves, pegar mais colheradas e juntar à massa, sempre com movimentos leves até terminar todo esse processo.Está pronta a massa para se usada conforme a receita pede...


Despejar essa massa por cima das ameixas.Alisar a superfície da massa, deixando-a bem nivelada.Forno pre-aquecido a 180° C  por 35 a 40 minutos, dependendo do forno.Não abrir o forno antes dos primeiros 30 minutos.Fazer o teste do palito, se sair limpo, o bolo estará assado.Deixe uns minutos no forno aberto e depois coloque a forma em uma grade para esfriar um pouco.Desenformar ainda quente num prato. Ele desenforma com facilidade, como pode ver nas fotos abaixo...

A massa com manteiga ou margarina torna o bolo mais saboroso...e fofo também...e para quem aprecia ameixas...esse bolo é de dar água na boca!...Façam e me contem!...Beijosss...

Lagarto Fatiado em Molho Agridoce...!

Oi pessoal...trouxe hoje um prato que poderíamos chamar de um petisco...Lagarto finamente fatiado, envolto em um molho 'pra lá de bom', composto de katchup...molho inglês...azeite...e...cheiros!...hummmm!!!....Enquanto preparo essa mistura os cheiros invadem meu olfato... minha boca se enche de água pelo aroma agridoce que exala, enfim...uma delícia...!!Como disse,  pode ser um petisco para se tomar com uma cerveja, estupidamente gelada num papo gostoso com amigos...ou...num suculento sanduíche ou...?!?  Pois é...descobri...opinião minha, hein gente...! que pode ser servido também como um prato quente!...Sim...! Fica muito bom servido com um arroz branco e uma batata palha, ou batatas 'sautée' ou...batatas ao murro...porque não ?!? Ó... tem uma infinidade de acompanhamentos que fica a seu critério...Eu vou de batata palha...rsss Aqui em casa, comemos variando os acompanhamentos, já que um lagarto fatiado assim...reeeeeennde gente...!!!! Não sei porque cismei com batatas...mas você pode comê-lo com um purezinho.. de...! batata doce !... Rssss...Brincadeirinha, viu...Um purezinho de mandioquinha baroa...creme de milho..etc...etc...Vamos à receita?

Ingredientes

1 k de lagarto limpo e sem gordura
sal, folhas de louro
1 bisnaga de katchup (400g)
1 garrafinha de molho inglês
1 copo de óleo (usei azeite)
1/2 copo de vinagre
tempero de sal grosso e alecrim (usei pouco porque o katchup e o molho inglês já têm sal)
1 cebola média bem picadinha
1 xícara de cebolinha e salsa picadinha (aperte bem na xícara)
orégano a gosto
300g de cogumelos em conserva

Preparo : Lagarto

Cozinhar o lagarto na panela de pressão por 40 minutos.Acrescente aí um pouco de sal e louro.Desligue e     esfrie um pouco para em seguida levar ao frizer ou congelador por 2h aproximadamente.(Ele não deve ficar muito duro, porque esfarela ao ser fatiado).Leve para ser fatiado em máquinas de fatiar presunto.Se não, fatie você mesma com uma faca bem afiada em fatias bem finas...

Preparo do Molho

Numa tijela vá juntando todos os ingredientes.Esse molho não é cozido.É só ir colocando tudo...Os cogumelos devem ser cortados em fatias.

Montagem

Em uma vasilha vá fazendo camadas...1ª de molho, depois fatias de lagarto, molho, lagarto e assim sucessivamente até terminar todo o molho e o lagarto.A última deve ser de molho...Leve à geladeira...

Acima as fases do preparo, fácil , sem segredo algum...

OBS : São muitas as opções que essa receita oferece...Como petisco, já falei...como recheio de um sanduíche, perfeito... e como um prato quente...DELICIOSO !!! ( apesar de nunca ter lido ou ouvido falar nesse sentido...). Mas, experimentem!...tudo depende de sentir essas fatias combinadas com arroz, um purezinho de maçãs e uma porção de batata palha...

Não tenham  medo de ousar...Se importe com o seu paladar...ele é o seu guia...Deixem as convenções de lado e trate de se agradar...

DICA : Fiz um purê de maçãs para acompanhar esse prato...Gente...! ficou delicioso!!! Então quero deixar aqui a receitinha desse Purê de Maçãs...Tudo muito simples.


Purê de Maçãs

4  maçãs verdes (pode ser também maçãs gala ou outra)
3 colheres( sopa) de açúcar

Preparo

Cozinhe as maçãs descascadas no vapor ou em pouca água, o suficiente para coser e não sobrar nada.Passe -as no espremedor ou processe-as. Acrescente o açúcar e apure até um pouco firme.Somente isso.É um purê meio adocicado e fica bom no contraste com o lagarto que tem mais acidez...É simplesmente delicioso!!!!!

Uma combinação perfeita...fatias de lagarto com molho e cogumelos...acompanhado com arroz...purê de maçãs...batata palha...

Tenham um  bom apetite!... Beijosss...

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Sobre o mesmo tema...Lagarto Fatiado em Molho Agridoce...usando Aceto Balsâmico!...

 Nessa sequência de fotos eu quis mostrar o mesmo molho...só que usando em lugar do vinagre... o aceto balsâmico...Sua cor é bem escura ( o aceto é escuro) mas o sabor é...menos acre...e o aceto,  assim como o katchup também é levemente adocicado...

Aqui, o lagarto foi cortado mais grosso...é outra maneira de servir.Os cogumelos não foram colocados aí, mas a receita e o paladar recomendam...Sirvam com cogumelos, sim...

DICA : Não posso deixar de falar nesse Purê de Batata Doce...super delicado,  que acompanhou esse outro tipo de lagarto...Esse purê é igual ao de batatas normal...Batatas doces,  cozidas e espremidas,  com um pouco de leite,  margarina e sal...apuradas um pouco no fogo...Gosto de purês diferentes às vezes...

...eles dão um toque a mais nesse lagarto...que é feito usando o aceto balsâmico!...Uma gostosura!...Comer... é uma das coisas boas da vida!...Façam esse prato e comam das diversas maneiras que ele propicia...Beijosss

Fácil..! Super Pão de Alho Crocante...

Olá pessoal, lindo de se ver não?...e gostoso de comer!...com certeza...Essa receita foi lembrada, ontem, quando me pus a fazê-la...A última vez que a fiz foi há uns 3 a 4 anos...e que descoberta!...Zapeando lá e cá
...vi na net esses pãezinhos de alho em bolinhas...Amei!!!!...Fiz várias vezes e depois até esqueci deles...E só agora com o blog,  a Nilde me lembrou...'Aquele pãozinho de alho!!!'... Já corri para a cozinha e fiz 'de cara' duas receitas!...uma delas para nós, e a outra para o pessoal da Rê...Marcelo...Rafa e Gabi...os vizinhos mais que queridos!!!! Essa receita, gente,  retirei do site BEM COMER do culinarista  Mauro Rebelo que por sua vez  recebeu de sua comunudade Culinária Receitas do orkut... Ela corre a net já há anos..!!! Mas, não importa, quero-a também no Panela...e damos graças ao Mauro que a divulgou e quem ganhou com isso fomos nós!...  Vamos a ela...

Ingredientes

30g de fermento biológico fresco ou 1 colher (sopa) do fermento biológico granulado
1 colher (sopa) de açúcar
11/2 xícara (chá) de leite morno
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de sal
2 dentes de alho bem picados ou pasta de alho
4 xícaras (chá) de farinha de trigo(+ ou -)
1/2 colher (sopa) de melhorador de pães (opcional) Eu não usei.

Ingredientes da Cobertura

3 colheres de manteiga derretida
sal
2 colheres de pasta de alho ou a gosto
1 xícara de salsinha
100g de parmesão ralado

Preparo da Cobertura

Misturar tudo.Preparar quando os pãezinhos já estiverem quase assados.

Preparo da Massa

Numa vasilha grande, dissolver o fermento fresco no açúcar, misturar todos os ingredientes da massa, colocando a farinha aos poucos até dar o ponto. Atenção...às vezes sobra farinha, nunca se sabe...Então vá devagar...Sove a massa.
Fica uma massa meio pegajosa. Formar as bolinhas, arrumar em uma forma, ou assadeira redonda medindo 26-27cm de diâmetro( eu fiz receita dobrada, então usei uma de 26 e outra de 27cm).Deixar descansar até dobrar de volume.(foto 1).As bolinhas emendam uma nas outras.Levar ao forno preaquecido a 180° C.Quando estiver douradinho ( foto 2), jogue a cobertura por cima (foto 3 e 4) e volte ao forno para gratinar.(foto 5 e 6).

                                    

         

A cobertura sendo colocada com uma colher, preenchendo os espaços e sobre as bolinhas de massa já assadas.

   

No forno para serem gratinadas...

OBS 1 : Como já disse fiz 2 receitas e vocês podem até contar quantas bolinhas cada forma tem...22 bolinhas..acabei de contar... rss.....No total 44 bolinhas de massa...

OBS 2 : Quando o clima está um pouco frio, é necessário fazer um ambiente para propiciar o crescimento da massa...Ontem...tive que improvisar...Coloquei no microondas uma vasilha com água e pus 5 minutos...Retirei a vasilha e coloquei a forma com a massa. Fechei o micro e deixei dobrar de volume...
E como eram 2 formas...acendi o forno, fervi água e coloquei dentro de uma assadeira...Como ficou muito quente, desliguei o forno,  deixando-o aberto...e a forma com as bolinhas ficou perto...e dobrou de volume também

Abaixo algumas das fotos desse Pão de Alho Crocante ...

e...aproveito para dizer que esse pão vai bem em um churrasco ou pic-nic em família...amigos...ou em um lanche à tarde...enfim...na verdade mesmo...ele vai bem com TUDO...!!!!!...Beijosss