Pamonha de Forno !

Olá ! Mais um bolo de milho que quero compartilhar com vocês ! O outro postado aqui, de nome Bolo Pamonha é também muito gostoso...lá, além da receita eu falo também dos tempos em que a mulherada toda se juntava numa determinada casa...e tias, comadres, vizinhas e a 'primaiada'...se reuniam para fazer a pamonha...e era aquela festa ...! Coisas boas a gente não pode deixar de registrar e entusiasmada com mais uma receita com milho que eu A-DO-RO...aliás, TUDO DE MILHO é  bom demais,  resolvi vir rapidinho dividir com vocês...Foi lá no Panelaterapia que essa Pamonha de Forno me 'pegou'...e , recomendação desse site a gente jamais passa batido ! Tratei logo de fazer a receita e me esbaldei de comer...eu e a Ni, secretária fiel, que tem os mesmos gostos que eu...Foi no escondidinho da cozinha, na calada dessa tarde chuvosa...nos olhamos...e no silêncio dessa cumplicidade , aprovamos com entusiasmo a receita. E, sabor  de pamonha, sim ! Gente !É bom demais !!! qué sabê o que resultou desse bolo? Nadinha ! Não passou da cozinha !kkkkkk...Mas também pudera...receita tão pequena ! Aconselho até a fazê-la dupla ou tripla ! Não irão se arrepender...Mesmo assim, não dará pro gasto, caso haja alguém como eu fissurada em doces ! Vamos à receita...

Ingredientes

2 latas de milho verde (sem a água)

1 garrafinha de leite de coco (200 ml)

1 1/2 xícaras de açúcar

4 ovos

25g de queijo parmesão ralado no grosso (meio pacote) ou 4 colheres cheias de parmesão ralado

4 colheres (sopa) de farinha de trigo (peneirar)

pitada de sal (por minha conta)

1 colher (sopa) de fermento em pó (só no fim)- peneirar também

Assadeira...forma ou pirex,  medindo 22 x 28 cm, aproximadamente(essa medida é a ideal)

OBS : Fiz essa receita num pirex (veja como esse bolo é pequeno) com as medidas citadas ...mas, você pode usar qualquer outra forma, apenas obedecendo as medidas...Se fizer em forma pequena, mas alta, pode ocorrer de demorar mais tempo no forno e ter que usar um alumínio para deter o dourado e assar mais lentamente...Aconteceu comigo...Como uso dois fogões diferentes, consequentemente dois fornos diversos, acaba que não conheço bem nenhum dos dois !!! rsrsrsrs...é o caso de dizer...conheço o marido , mas não conheço meus fornos..!!!

Preparo

No liquidificador todos os ingredientes, menos o fermento...Bater bastante e depois ainda no liquidificador junte a colher do fermento. Bata só pra misturar e despeje em forma untada e enfarinhada.Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 º C...e, fazendo o teste do palito...saindo limpo, o bolo estárá pronto...

 E como disse a Tati do Panelaterapia..." É o puro crrrreme do milho verde"...rsrsrsr...Com toda certeza ! Assino embaixo...pamonha na certa !!! e sem trabalho algum, o que ainda é melhor !Façam hoje mesmo, se puderem...Com esse tempo e o friozinho...tem coisa melhor ?!?...beijosssssss...

"Buscai pois, em primeiro lugar,

o seu reino e a sua justiça,

e todas estas coisas

vos serão acrescentadas".

                              Mateus: 6:33

Feliz Páscoa !!! Um Coração e um Ovo de Chocolate !

Olá ! E como estamos em clima  de Páscoa, nada mais justo que mostrar aqui alguns ovos feitos artesanalmente...muito fáceis de fazer desde que a tecnologia dos chocolates disponibilizou essa maneira tão simples e prática, onde todos podem com tranquilidade fazer seus próprios ovos ! A net está cheia de vídeos onde o passo-a passo explica em detalhes a maneira de prepará-los, sem a necessidade da 'temperagem' ou 'choque térmico', quando se trata de cobertura sabor chocolate...hoje temos algumas marcas bem conceituadas que fabricam esses chocolates e seu resultado é muito bom, asseguram as pessoas que trabalham nesse ramo...Quanto aos chocolates mais nobres, esses vão requerer um conhecimento maior dessas técnicas que falei...'temperagem' e os mais exigentes paladares com certeza irão saber fazê-los muito bem...Eu falo de ovos, mas vocês vêm aqui um coração de chocolate !...Amo o formato de corações !!! sejam eles de chocolates ou bolos em forma de corações ! eles me seduzem...me fascinam !...Mas, eu também fiz ovos de chocolates, que vocês verão logo mais...aqui mesmo, nesta postagem...Eu aprovei desde o início, quando pela primeira vez vi, esses ovos recheados que são comidos com colheres...uma tendência que veio se firmando e continua em alta...Acho seu apelo visual muito lindo !!! Busquei, então, algumas sugestões para recheá-los...Recheei somente uma metade do coração com a 'Mousse' de Coco, uma receita lá do Mais Você da Ana...Essa 'mousse' é simplesmente deliciosa ! Eu queria algo fofo para rechear os ovos...e achei nessa receita justamente o que buscava !...Vamos pegar uma colher e às colheradas degustar dessa 'mousse' rapidinho..! Vamos a ela...

'Mousse' de Coco 
Ingredientes
Bater no liquidificador (1)
1 lata de leite condensado
2 caixas de creme de leite (200g cada) ou 1 lata de creme de leite sem o soro
1 sachê de gelatina (12 g) em pó sem sabor (dissolvido em 5 colheres (sopa) de água)
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 pacote pequeno de coco ralado(eu usei os úmidos adoçados)

Na Batedeira (2)
7 claras batidas em neve
5 colheres de açúcar
pitada de bicarbonato ou cremor tártaro

Preparo (liquidificador)

Previamente hidratar a gelatina com as 5 colheres de água...dissolva no micro por 20 segundos ou até que esteja diluída totalmente. Enquanto esfria um pouco, dê andamento às etapas seguintes...

No copo do liquidificador, coloque primeiro os líquidos...o leite de coco, as caixas de creme de leite, o leite condensado e o pacote de coco ralado...Bater bastante e vá colocando a gelatina líquida, aos poucos, enquanto continua batendo para incorporar bem os ingredientes. Transfira essa mistura para uma vasilha e reserve.

Preparo (batedeira)

Bater as claras em neve e quando já quase firmes, junte o açúcar e a pitada de bicarbonato, continuando a bater até picos altos.

Misturando os Batidos

Misture aos poucos, as claras em neve ao creme do liquidificador, sempre revolvendo de baixo para cima, movimentos leves, para que não se perca o volume, a areação da 'mousse'. De novo outra porção de claras sendo acrescentada e mexendo delicadamente...e assim até terminar o restante das claras...

OBS: Essa quantidade de 'Mousse' de Coco, rendeu aquela metade do coração...mais uma taça média, cheia

Montagem do Coração de Chocolate 

Preencha uma metade do coração com a 'mousse' ( você pode preencher as 2 metades, se quiser). Eu queria um visual, onde somente uma metade seria recheada e a outra metade sem recheio, se inclinaria sobre a recheada...Achei que assim as fotos ficariam mais lindas...mostrando uma metade recheada e outra não...Se você notar também, na foto acima...houve na metade recheada...uma abertura, um 'racha' no vértice...eu deveria ter colocado na geladeira para se firmar mais, ao rechear...Conclusão...um pouco do recheio vazou...Mas isso são coisas que acontecem...de uma próxima vez terei mais cuidado...

Aqui, logo após o preenchimento da metade do coração...Note que encheu bastante...Posteriormente, ela  não aguentou o peso e rachou...Mas, me encantei com ela, apesar desses imprevistos...Ameiiii  fazê-la !!

Ovo de Páscoa

Como prometi...um Ovo de Páscoa !! O significado da palavra ovo refere-se à origem...princípio...E na Páscoa ele representa nascimento e vida...e como já dissemos em outra postagem, Páscoa...sinônimo de renovação...renovação nossa de cada dia ! Tudo interligado para falar aos nossos corações sobre a necessidade de meditarmos muito nesses conceitos de solidariedade...amor incondicional...renovação...Essa festa, pois, é uma festa realmente, dos cristãos de todo mundo...a mais importante festa da cristandade ! Segundo o site Wikipedia, vemos que Páscoa...do hebraico pessach , significa 'passagem' ...Na Páscoa, os cristãos celebram alegremente a Ressurreição do Senhor, depois de sua morte na cruz...'passagem'...da morte para a vida...tudo relacionado...símbolos...a associação com a imagem do coelho, símbolo da fertilidade...que por sua vez representa a Vida e...Nascimento ! E o ovo...símbolo universal de renascimento...renascimento da fé...ou seja...Libertação...Renascimento..Vida !!! Páscoa é Alegria...!!! o que não impede as comemorações, geralmente em família, regadas sempre com mesa farta...e como sobremesa...os ovos de chocolate...colombas pascais... geralmente, sobremesas com chocolate..Enfim, um resumo dessa festividade cristã e pagã ao mesmo tempo...E...como festa pagã...aqui, um ovo de páscoa recheado nas duas metades com uma 'Mousse' de Maracujá...você vai encontrar a receita neste post ...Fiz apenas a metade da receita e foi o suficiente para cobrir as duas metades dos ovos...Por cima, uma calda de maracujá que também está neste post, só que em quantidade reduzida..só para as duas metades...E, só falta colocar sua colher nessa 'mousse' !...Regale-se com o sabor do maracujá !... 

Encerro aqui as minhas considerações pascais...e contribuições no quesito comida para esse período...a bacalhoada que sugeri...e esses ovos...coração...tudo com chocolate, como sugere essa época...Mais uma vez...FELIZ PÁSCOA  A TODOS !...beijossssss...

"Sempre é dia de renascer ! Sempre é dia de despertar para uma vida nova...é dia de compreender...de perdoar..de plantar."..

FELIZ PÁSCOA !

Quindins !!...Os Amarelinhos !!!

Esses 'amarelinhos' são minha paixão entre tantas outras que tenho...Mas, acaso haveria alguém indiferente a eles..!??...Não creio...Mas, interessante é que esse nome 'amarelinho' era como chamávamos os quindins em casa...Isso há décadas !! Mesmos nos livros de receitas de minha mãe, constava esse nome...! Ela os fazia em forminhas de empadas e era uma delícia !!! Conversei com uma prima e ela também lembrou que também os chamava assim.Tentei averiguar através do Google para ver se havia algum registro, alguma relação com os quindins e nada encontrei....Concluímos então, que foi uma maneira toda particular que minha tia e sua família os chamava, talvez para identificar esses docinhos que realmente são amarelinhos !!! E nós de casa seguíamos sempre o costume deles !!! Mas esse nome não perdurou por muito tempo, pois logo passamos a chamá-lo de quindim e assim ficou...Em Bauru havia a Padaria e Confeitaria Cidinha, a melhor confeitaria da época, anos 70 !..Meu pai e minha mãe não iam a Bauru, sem antes passar nessa confeitaria...e cada um tinha seu doce preferido...Meu pai adorava doces...e seu preferido nessa confeitaria era o pudim de padaria ! Com queijo ralado !!! Na verdade um verdadeiro pudim de queijo...! De-li-ci-o-so !!...já minha mãe ia de 'bomba'...e eu de quindim...!!! Não havia dúvidas...cada um logo pedia o seu. Era sempre uma festa passar lá na Cidinha...E depois de comermos um...dois ou mais doces, ainda levávamos os biscoitinhos de polvilho...tão torradinhos e crocantes pra casa...muitas vezes comendo pela estrada..rssss...até chegarmos aqui em Piratininga...Bons tempos...Essa receita busquei num site desconhecido por mim até hoje...Amei conhecê-lo !!!..É o cozinhadamarcia.uol.com.br...fabuloso !...Ele está entre meus favoritos agora...Receita...

Ingredientes

7 gemas
1 e 1/4 xícaras de açúcar (230 g)
100 g de coco desidratado ou fresco (eu fiz com o desidratado)
8 colheres (sopa) de leite (60 ml)
1 colher (sopa) de suco de limão (15 ml)

Para besuntar as forminhas
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina (ou mais, se necessário) bem mole
2 colheres (sopa) de açúcar

Preparo
1- Passe as gemas por uma peneira, ( veja as fotos abaixo, de como se peneira gemas) misture-as com o coco, o açúcar, o leite e o suco de limão.Não é preciso bater.Somente misturar.

...acima, as gemas peneiradas, o coco e foto seguinte, os demais ingredientes...açúcar,leite, limão...

...tudo foi apenas misturado e a mistura foi distribuída pelas formas...na espera de 2 horas aproximadamente, antes de ir ao forno em banho-maria,  para as gemas separarem do coco ralado e serem depositadas no fundo das formas.Depois desse tempo é que vão ao forno...


2- Eu escolhi usar como formas, 3 ramequins de louça (fotos abaixo) com 10 cm de diâmetro e o restante escolhi 2 forminhas dessas de empada e uma forminha mais alta de petit gateau...Untei cada uma dessas formas com bastante, mais bastante mesmo manteiga...(fotos abaixo)...e polvilhei com açúcar.

3- Aqueça o forno a 200 º C...um forno médio pra alto.Coloque em uma assadeira um perflex ou um paninho que tiver (ver foto) (o pano evita que as forminhas saiam do lugar quando se colocar a água para assar em banho-maria) e por cima do perflex, os ramequins e as forminhas menores já com a mistura do quindim.

...um aspecto da assadeira com o perflex e as formas escolhidas por mim, faltando só colocar a mistura dos quindins e levar ao forno..

4- Despeje água fervente (1 litro de água fervente) já com a assadeira dentro do forno, com cuidado pra não se queimar.Geralmente se pede que tenha água que chegue até a metade das forminhas mas, como no caso houve tamanhos diferentes de formas essa quantidade deu certo também.Asse esses quindins nesse banho-maria até a superfície deles dourar, no meu foram 35 a 40 minutos.

5- Retire a assadeira do forno.Desenforme os quindins quando já mornos.Se necessário, com uma faquinha, delicadamente desgrude as beiradas dos quindins em toda sua volta.(Não espere esfriar de todo porque o açúcar que está na base deles pode endurecer e grudar).Guarde-os na geladeira.

Peneirando gemas...

...com um garfo perfure a(s) gemas, depois foto seguinte, balance a peneira até passar toda a gema...

OBS : ...acima, mostrando que somente se pode passar a colher embaixo da peneira para retirar algum resíduo...nunca passar a colher dentro da peneira !...

Besuntando forminhas...

...acima, besuntando a forminha, veja quanta manteiga ou margarina é preciso, e depois o açúcar sendo cuidadosamente colocado em toda ela, para que ao desenformar, o quindim fique brilhante...como uma calda...

 

     ...acima, a forminha pronta com bastante manteiga e açúcar...para receber a mistura dos quindins...

Rendimento : Como escolhi 3 ramequins de tamanho muito maior que forminhas pequenas...tive que fazer as contas, porque cada ramequim equivalia a 3 forminhas de empada, mais ou menos...Concluo que então renderiam mais ou menos...12 forminhas de empada...ao todo essa receita...

OBS 2 : Ramequim são potes de porcelana refratários, que suportam altas temperaturas...Sua origem vem do francês e se pronuncia ramecam...Se presta entre muitas outras coisas a fazer suflês, por isso seu significado 'soprado' ou 'inchado'...Existe de vários tamanhos, formas e cores ...(fonte: diversas).

OBS 3 : Essa receita eu deveria ter dado a vocês logo depois do Bolo Alaska...que no suspiro levou 6 a 7 claras, sobrando portanto, 6 a 7 gemas que poderiam ser usadas nesse quindim, que ora apresento...Mas...mas...!!!...a correria do final de ano impossibilitou isso acontecer...Mas sempre é tempo...e quando fizerem o tal Bolo Alaska...lembrem-se que logo mais deverá aparecer uns belos quindins para alegria dos amantes desses docinhos tão saborosos...

Os quindins são muito fáceis de fazer...Só quem sabe disso é quem já o fez...Fáceis e muito gostosos...Não se consegue comer um apenas..!!..Um verdadeiro perigo !..Mas, não é sempre que fazemos algum doce com tantas gemas, não !?  !!!..Geralmente, para aproveitar as gemas que sobraram de algo que se fez, no nosso caso, o Bolo Alaska...Mas, vale a pena fazê-los, pela sua facilidade, sabor e alegria que nos dá ao depararmos com essa 'pintura' !! Ele é LINDO !!! Eu gosto mesmo é dessa parte cremosa de gemas que se forma em cima...Dos deuses !!! como tudo que gosto, assim com paixão !! E desde quando o conheci, há muitos anos, sempre deixava a parte do coco, embaixo, pra minha mãe...e eu ficava com a parte de cima, do creme de gemas...Hummmmm...Demais.!! Gente !!!..experimente fazer...É só mexer e tá pronto...O trabalho seria com o coco, caso fosse fresco, o que ficaria ainda melhor em sabor...Mas na ausência do fresco, o desidratado também tem um ótimo resultado...Um bom fim de semana a todos !!!...beijosss...

Docinhos Finos de Abacaxi...!!!

Foi no Jornal da Cidade de Bauru, de um domingo, na sessão de gastronomia, que li e gostei dessa receita de docinhos de abacaxi com coco ralado..fresquinho e achei que seria muito bom  saborear esse doces neste final de ano...E assim sugiro que você tenha também em sua ceia, entre suas sobremesas mais elaboradas...essa receita desses docinhos com essa fruta tão saborosa e da época...viciante, eu diria...Amo sobremesas com abacaxi...!!..Ôhhhh... frutinha saborosa, com personalidade própria...marcante...Pois então,  a Eliane Barbosa, que conduz tão bem essa sessão assim se expressa..."um presente para os olhos, o paladar, para todos os sentidos, aflorando nossos melhores sentimentos e fazendo que nosso prazer se reverta em votos de muita paz e felicidade nesse ano que se aproxima..."Assim também me sinto em relação a esse finalzinho de ano que se aproxima...E essa receita é tão fácil e super rápida de fazer...Vale a pena..!!! Vamos nessa ??!...Receita...

Ingredientes

1 abacaxi descascado sem o miolo

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

1 coco fresco ralado

2 ovos

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

açúcar cristal fino para enrolar

Rendimento : 30 docinhos nada tão pequenos...

Preparo

Coloque o abacaxi no processador e bata ligeiramente, para ele não se desmanchar totalmente. (quem não tiver o processador use o liquidificador e bata somente no pulsar, para ter o mesmo efeito do processador).

Passe para uma panela, junte o açúcar, o coco, os ovos e a manteiga.Leve a mistura ao fogo, mexendo de vez em quando. Após uns 20 minutos ele vai secando e daí requer mais cuidado, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela...Ao todo, esse doce demora aproximadamente uns 30 minutos ou um pouquinho mais...Rapidinho, não ? O ponto você percebe quando começa a soltar bem do fundo da panela.Sinal que depois de frio vai dar o ponto certo para enrolar...Retire do fogo, passe para uma tijela e deixe esfriar completamente. Faça bolinhas com a massa e passe no açúcar cristal fino. Sirva em forminhas decoradas para docinhos.Abaixo as fotos dos ingredientes já na panela e depois, foto seguinte, o doce sendo apurado...

     ...aqui... já se percebe o fundo da panela aparecendo e o doce no ponto, sendo desligado do fogo...

Viram ? tão simples de fazer...e que sabor, gentem...!!!!...Façam...é muito simples e depois, a etapa de enrolar e passar no açúcar e colocar em forminhas delicadas é tão relaxante, eu diria...fazia um bom tempo que não me dedicava a fazer docinhos delicados e finos como esse...!!! É FESTA, pessoal !!!!...Vamos caprichar...A família vai agradecer..Vamos receber o Ano Novo agradando nossos paladares !!!...
FELIZ ANO NOVO !!!!!...beijossss...

Flan de Doce de Leite..!!!...

Hummmmmm... Um flan...!!!...só comparado à uma "mousse"...dada sua leveza... delicadeza...!!..sabor de doce de leite acentuado...Mais rápida que imediatamente...!!!..rssss...Só batida no liquidificador...num vapt..vupt...e está pronta para deleite dos seus...Duvida ? então faça !!..e depois me conte...Receita...

Ingredientes
2 latas de leite condensado cozido por 45 minutos após bater o pino
2 latas de creme de leite ( acho melhor de lata, nesse caso, pelas quantidades que a lata oferece)
2 latas de leite de vaca
2 colheres (sopa) de gelatina sem sabor (hidratada com 3 colheres (sopa) de água e depois no mocroondas para derreter

DICA : Aconselho deixar as latas de leite condensado já cozidas um dia antes...e somente abri-las após frias ou geladas...

Cobertura de Caramelo
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
1 lata/caixa de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

Preparo do Flan
No liquidificador, bata todos os ingredientes e despeje em forma, de preferência de orifício central, untada com óleo e depois passar água e escorrer.Levar à geladeira e gelar por no mínimo 6 horas...Melhor fazer de véspera...Para retirar com sucesso esse flan da forma, claro, repetindo...depois de muitas horas na geladeira...Ponha uma vasilha com água quente e antes de colocar só a base do flan nessa água por segundos, com uma faca contorne esse flan em toda a sua volta para despregar mais facilmente e depois desse mergulho rápido na água desenforme-o em um prato de sua escolha.Derrame um pouco da cobertura de caramelo por cima, enfeite com cerejas e terá uma linda sobremesa entre as outras que com certeza fará...

Preparo da Cobertura de Caramelo
Em uma panela coloque o açúcar e deixe caramelizar.Junte a água e mexa bem.Em seguida junte o leite condensado e a manteiga.Mexa e deixe ferver para dissolver todo o caramelo (uns 3 minutos).Desligue o fogo e deixe esfriar.Empregue no flan...

OBS : Eu não fiz no momento essa cobertura por já ter reservada uma calda caramelada, que guardo para essas ocasiões...e as fotos tiradas foram com essa minha calda.  Porém, logo depois das fotos resolvi fazer essa calda sugerida...e aqui está seu passo-a passo...

acima, o açúcar já em caramelo, foto seguinte a água, o leite condensado e a manteiga foram acrescentados...

     ...mexendo sempre para derreter o caramelo e fervendo até que todo ele seja derretido por completo...

            ...resulta em uma calda espessa quando já gelada..e com sabor muiiiitoooo bommmmm....

Como disse, esse flan pode ser aquela receita que você vai fazer num piscar d´olhos...para completar as outras mais elaboradas que você planejou fazer...E sempre é bom ter uma sobremesa tão fácil de fazer com um sabor tão delicado...opção para depois de pratos mais fortes da ceia,  onde se deseja algo leve...levíssimo...!!...e sempre lhes desejando UM FELIZ NATAL...!!! até que outras receitas surjam...Beijosss.