Bolo Alaska para sua Ceia...!!!

Olá...!!...planejei muito fazer esse Bolo Alaska, (não imaginam quanto !!!),  recordação antiga, desde a adolescência, quando em férias em Águas de Lindóia, almoçávamos no Hotel Tamoio e pela primeira vez me deparei com essa imagem linda e ao mesmo tempo instigante...Num aparador com as sobremesas, entre tantas coisas gostosas uma me chamou a atenção !!! um Bolo Branco, recheado com Sorvete de Morango e como Cobertura um farto Suspiro levemente dourado em seus picos...!!!..E percebi que aos poucos o sorvete ia derretendo entre as camadas do bolo...e o rosado do morango escorria como um creme, tingindo de rosa o bolo macio...E o sabor dele era muito bom...o gelado suave do sorvete, seu sabor...a maciez do suspiro...levemente dourado...que textura ! que prazer !!!... E isso fazia parte daquele cenário...o bolo com o sorvete derretendo...Era natural ! As pessoas continuavam a se servir, mesmo assim...e sentindo muito prazer em colher pedaços daquele bolo com colheradas do sorvete, agora um creme espesso e bocados do suspiro !!!..Jamais poderia esquecer esse  fato !!..Mas, apesar de ver o sorvete derretendo gradativamente (depende do calor que se está...!), em nenhum momento esse fato desmereceu ou tirou o encanto que a cena havia me provocado...Pelo contrário, mais ainda me fascinava....Me pus a pensar..."Como isso poderia acontecer..!!.Um sorvete entre dois bolos e o suspiro que foram ao forno para uma leve gratinada...!??!" Como conseguiram tal proeza...??!?..E essa indagação ficou em mim, por muiiiiitos anos...Me marcou...Ameiiii essa imagem..Posteriormente vi uma foto desse bolo e li que se chamava Bolo Alaska...!!!( guardava tudo relacionado a pratos lindos como esse ), recortei-o, colocando numa pasta própria para esses guardados...Tenho até hoje..e nunca pensei que um dia essa sobremesa seria dada por mim como sugestão de sobremesa para a ceia de Ano Novo !!!...Realização total..!!!..Está escrito em meu  livrinho de receitas, descrevendo em detalhes como era essa sobremesa que tanto me havia encantado !!!...E como sempre o lugar, a data...e a indagação de como se conseguiria dourar um suspiro com o sorvete entre bolos...!!?:??...rssssss...!!!..É isso aí, pessoal...a minha história com o Bolo Alaska !!...Mas, deixe-me contar mais uma coisa dele !!! Psiuuuuu..!!! (silêncio !) Mas cá entre nós...Nesse momento que lhes escrevo, preparando essa matéria...é 4ª feira, dia 28 de dezembro de 2011... !..Meu Bolo Alaska já está no freezer...SIM !!! Não imaginem com estou FELIZ ! rsssss... ele, todo coberto com suspiro...foi a última etapa dele...para ir ao forno, amanhã...5ª feira, 29 de dezembro...Foi um frisson fazê-lo !!!..ao desenformá-lo, nervosa, nem sei porque...afinal tudo correu bem !!!...Com certeza sua história e trajetória comigo, me deixaram um pouco insegura !!!...Não sabem quantos Bolos Alaskas tenho feito...kkkkkk... pequenos bolos, claro...! para ver como é que seria...Pesquisei receitas na net, enfim, nada de tão difícil assim...Mas...o resto da história conto amanhã... quando finalmente o postarei e darei como encerrado esse capítulo tão gratificante e mais uma vez, repito...tão instigante de uma história de mais de 50 anos !!!...Rsssss...rindo de felicidade, gente !!!...Me aguardem amanhã...Ahhhh...Perceberam uns docinhos aí nas fotos junto com o Bolo Alaska...?!...Ao montar a mesa pra ele,  achei lindo os dois juntos !! e receita deles...deliciosos...!..vocês verão no post seguinte a este...Mas...voltando...Receita...Bolo Alaska...

Ingredientes

2 bolos prontos de chocolate (sem recheio, de preferência)

1 bolo branco, o sabor que gostar (eu encontrei de coco)

1 pote de sorvete Napolitano (usei os sabores chocolate e morango)

1 lata de leite condensado cozido na pressão por 45 minutos (opcional)...de preferência cozer 1 dia antes...

5 colheres (sopa) de essência de rum + 5 colheres(sopa) de guaraná

OBS : Optei pelo bolo pronto não só por sua praticidade como também por ter gordura em sua composição, o que torna esse bolo mais macio ao ser congelado , não acontecendo o mesmo com o pão de ló, isento de gordura, mas, mais seco também, ao ser congelado...

Suspiro
6 claras
15 colheres de açúcar refinado
raspas de 2 limões

Preparo do Suspiro
Escolha uma panela com fundo grosso.Enxugue bem ela com um pano seco e coloque aí as claras (o suspiro não pode estar em contato com uma gota d´água sequer).Coloque o açúcar e as raspas de limão, mexendo bem e leve ao fogo baixo, sempre mexendo até amornar...um pouco só além disso, mais que morno...não pode ferver !!! E estando derretido o açúcar, sempre mexendo, retire do fogo e coloque numa batedeira. Bater por 10 minutos até que se forme picos firmes e o suspiro não cáia dos batedores quando erguidos...Caso não tiver batedeira bata o suspiro como está acostumada...com um batedor de arame ou colher de pau...não importa...O importante é bater muito bem, como explicado acima...Aplique no bolo.

OBS 2 : Pode parecer estranho colocar as claras no fogo...Mas é uma maneira, desde que tenha cuidado em não deixá-la ferver, de tornar o suspiro bem firme, com boa consistência para uso...Esse suspiro deverá ser batido no momento de seu uso, isto é...o bolo já montado com o sorvete ..leite condensado cozido, etc etc...e já congelado por um dia no freezer...Daí é o momento de fazer o suspiro e empregá-lo.

Preparo e Armação do Bolo
Usei uma forma de pão (foto) muito antiga e grande medindo 30 x10 x 11cm (capacidade dela 2,700 litros aproximadamente).Você pode usar 2 formas menores se quiser esse tanto de bolo e sorvete.

Forrei essa forma com papel alumínio...fotos abaixo...cortei fatias do bolo de chocolate e fui forrando o fundo e as laterais...

...molhando as fatias com a calda de rum, foto abaixo...pode aumentar as quantidades se preciso for...Como esqueci de registrar com foto, espalhe meia lata de leite condensado cozido, só no fundo (e batido antes de usar para facilitar sua colocação) Se necessário leve sempre ao freezer, o tempo necessário para firmar. Depois, no microondas, amoleci aos poucos o sorvete de morango, para facilitar também sua colocação...

                 ...e ia espalhando por cima do doce de leite, até à metade da forma...fotos abaixo...

...uma camada de bolo branco...regar com mais calda de rum...Levar ao freezer novamente (deixe 1 hora ou mais se for o caso) e espalhe o restante da lata de leite condensado cozido...tapando o bolo branco...

a última camada foi com o sorvete de chocolate, previamente amolecido para espalhar por toda a superfície...A seguir levo de novo ao freezer para só no dia seguinte (foto), desenformá-lo.Veja o fundo dele com o papel laminado...

...o bolo sem o papel e foto seguinte, o suspiro sendo colocado e com uma colher espalhar por todo ele...

assim ficou o bolo depois de bem coberto com o suspiro (totalmente vedado pelo suspiro)... e com as costas de uma colher faça movimentos para que fique esses 'fundos', puxando para cima para ficar com os picos e imediatamente sendo novamente levado ao freezer...por uma noite ficou congelando...suspiro cru...

Até esse momento escrevi lá no alto contando a história do frisson que me causou chegar à essa etapa...pura emoção !!!...que teve continuidade hoje, 29 de dezembro, 5ª feira, pois esse bolo que ficou no freezer por um dia...foi ao forno pré-aquecido a 200 º C...forno muito quente, para que doure rápido, somente os picos e não comece a derreter...Todo cuidado é pouco nesse momento...

E ei-lo aqui, em toda sua formosura após ter sido dourado em forno super quente por segundos...Fiquei de lado...sem arredar pé...!!..olhando e abrindo o forno sempre... até atingir picos dourados...rsssss..

OBS 3 : Se seu forno for a gás (o meu é elétrico e atinge temperatura de até 300º C)...aconselho deixá-lo um tempo pré-aquecendo para que quando colocá-lo não demorar muito para dar aquela dourada rápida...

...acima, ele decorado (mas, antes troque de vasilha) com frutas secas, nozes...castanha do Pará, amêndoas laminadas e tostadas, cerejas in natura...cerejas ao marrasquino...tudo de bom !!!...e abaixo...fotos várias, dessa sobremesa tão cobiçada por mim...e todo esse tempo ele ainda congelado, protegido que está pelo suspiro...

OBS 4 : Após ser dourado no forno, coloque em outro recipiente (com a ajuda de uma faca ou espátula remova o bolo para outro recipiente) aquele que o bolo ficará definitivamente..e aí sim...você pode decorá-lo com as frutas sugeridas....fotos etc...

Missão cumprida !.. é como me sinto ao postar essa receita que atravessou anos em minha imaginação, como meta a atingir...e posso dizer que concluo essa postagem muito feliz e satisfeita , como já disse.Interessante é me sentir tranquila ao sabê-la registrada aqui no blog... numa constatação quase inevitável (será ?) que sempre estará aqui...( !?!) para todos saberem de sua história comigo.Não sei a origem dela, se tem uma história por trás... mas pra mim, ela tem história !!!...e essa história tem mais de 50 anos...!!! Se valeu a pena...?! e como valeu !!!...Mas, mudando de assunto, o ano velhinho (2011) já vai se indo...indo... para dar lugar ao Ano Novo de 2012...repleto de esperanças, já que ela é a última que morre e penso mesmo que assim deve ser....e vontade de sempre tentar sermos melhores a cada ano que se vai...Beijosss...

Bolo de Natal com Frutas Secas...!!!

Não resisti em postar esse bolo de frutas secas...Bolo de Natal Mesmo !!...e receita da mãe do Zeca Camargo...!!!...Gentem !!!...Essa receita tem mais de 40 anos...!!!..Essa mulher já deu mostras que ama cozinhar e o faz com maestria...Acho que se lembram da receita do Rosbife da Mãe desse jornalista mui simpático da Globo que postei aqui em 02 de agosto deste ano...( Rosbife da Mãe do Zeca Camargo, busquem aqui...!!!)...Foi um sucesso..!!! E essa receita bem que poderia fazer parte de uma ceia deste Natal ou Ano Novo...Fica aqui essa outra sugestão dentre outras que estamos apresentando...Mas, voltando, esse bolo é bastante amanteigado, razão pela qual resolvi fazer umas adaptações que não interferiram em seu sabor...Resolvi aumentar o bolo !!!...aumentando a quantidade de farinha, que era de apenas 1 xícara e meia para  225 g de manteiga !...Então resolvi colocar 2 xícaras de farinha de trigo (ao invés de 1 1/2 xícara) + 1 xícara de amido de milho (que a receita não pedia) + uma colher (sobremesa) de fermento em pó (que também não levava)...E só..! rsssss...Mas, conservei a mesma quantidade de manteiga (que não é pouca) e o recheio que é Sensacional..!!!..Frutas Secas em abundância..!!! Na verdade "me inspirei" na receita da mãe do Zeca e as adaptações em nada alteraram o brilho da receita original...só somei à dela...!!! Sabe, na verdade me juntei a ela, boba que não sou ! E...resultou num bolo com uma variedade de frutas... castanhas...nozes e tantas coisas gostosas que fazem parte dessa época do ano...O resultado não poderia ser outro...surgiu Sua Majestade...(que rufem os tamboresssss....!!)..."O" Bolo de Frutas de Natal...!!!..Não deixem de fazer e experimentar... Receita...         

Ingredientes
225 g de manteiga (mais um pouco que 1 pacote)
225 g de açúcar (1 xícara e meia (chá)...)
4 ovos grandes ou 5 ovos pequenos
225 g de farinha de trigo ( 1 xícara e meia (chá)...)
1 colher muito cheia mesmo (sopa) de canela em pó
1 xícara (chá) de conhaque

OBS : Essa a receita de D. Maria Inês...na íntegra, para quem quiser fazer...Abaixo, dou a Minha Receita, com adaptações...fica um bolo maior...

Xícara Padrão = 240 ml

Ingredientes
225 g de manteiga (ou margarina)
225 g de açúcar (ou 1 1/2 xícara (chá)
4 ovos  grandes ou 5 ovos pequenos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo ( era 1 1/2 xícaras)
1 xícara (chá) de amido de milho (não havia)
1 colher (sobremesa) de fermento em pó ( não havia)
1 colher muito cheia (sopa) de canela em pó
1 xícara (chá) de conhaque

Recheio
50 g de nozes
50 g de castanha de caju
50 g d castanha do Pará
100 g de figos secos (eu não tinha)
150 g de uvas-passas
150 g de frutas cristalizadas
50 g de ameixa sem caroço
50 g de amêndoas laminadas (eu não tinha)
 noz moscada ralada a gosto

OBS 2 : Essas nozes...castanhas do Pará e o restante desse recheio nada foi picado...Tudo foi colocado como chegam  a nós...inteiros e aí também reside esse efeito de frutas, aos montes chegando aos nossos paladares ora crocantes...ora macios...dependendo do que nossos dentes mordam...Inimaginável !!!

Preparo
Deixar os ingredientes do recheio à sua frente todos pesados.Aproveite e rale a noz-moscada dentro de uma das tigelinhas de frutas secas...Reserve.

Unte e enfarinhe uma forma redonda de 25 cm de diâmetro.

Peneire a farinha de trigo + o amido de milho + o fermento em pó + a canela por umas 3 vezes, sempre misturando bem.Reserve.

Numa batedeira coloque a manteiga e o açúcar e bata bem por uns 10 minutos.( fotos abaixo no passo-a passo).Com a batedeira ainda ligada adicione os ovos, um a um, continuando a bater.Em seguida, diminua a velocidade da batedeira e acrescente os ingredientes secos já peneirados, intercalando com o conhaque, sempre batendo.Desligue a batedeira e adicione à massa a mistura de frutas secas, mexendo com cuidado para unir tudo...Transfira  a massa para uma assadeira já untada com margarina e um pouco de farinha.Levar ao forno médio pré-aquecido por +/-45 minutos, ou fazendo o teste do palito...estando seco está pronto o bolo...Desligue o forno mas deixe o bolo aí,  por alguns minutos ainda e depois leve para uma grade para esfriar...Desenforme e passe à parte da decoração dele...

                          ...acima as frutas secas e foto seguinte os ingredientes secos misturados...

na batedeira, a manteiga com o açúcar sendo batidas e em seguida os ovos já acrescidos e batidos também...

E após os ingredientes secos já juntados intercalando com o conhaque, é hora de desligar a batedeira e juntar

                             ...as frutas secas à massa...foto seguinte, sendo misturadas, apenas...

              ...o bolo já assado... e apoiado numa grade para que ventile também por baixo...esfriando...

Decorando o Bolo
Desenforme o bolo no prato escolhido.Eu escolhi dar um formato de coração a ele, assim como a mãe do Zeca fez...E assim recortei o bolo.Depois recorte em papel, uma estrelinha,( os modelos dos recortes fica à critério de sua imaginação) coloque-a nos pontos que você deseja e com a ajuda de uma peneirinha vá 'chovendo' açúcar de confeiteiro (ou o refinado mesmo batido no liquidificador, que ficará igual ao de confeiteiro) à volta da estrela, retirando-a e colocando em outro lugar e assim polvilhando açúcar... Você vai deixá-lo com o desenho igual dessa foto...

Com fitas bonitas e uns laçarotes, com as cores do Natal, enfeitei-o para quem sabe, presentear alguém...É uma sugestão também...presentear alguém...Será um belo presente, principalmente se for feito por você...

 Mas esse nosso teve um destino igual às outras coisas gostosas que  também fazemos, isto é... finda as sessões de fotos...dei o sinal...!!! e a frase...Pessoal..!!! vamos ao sacrifício...!!!???..rssssss...E rápido os enfeites foram retirados e a faca entrou em ação...!!! comeram de gostoooo...!!!! nem sobrou para os vizinhos...!!! E para não esquecermos da razão de todas essas postagens recentes..Natal...e Jesus Cristo, o aniversariante...deixo aqui mais uma mensagem...

'Uma mãe, um pai, uma vaquinha, um burrinho, alguns cordeiros, uma estrela guia
e uma árvore símbolo...
E nasce uma criança....
Está formada a essência da vida na simplicidade da cena...no tocante à fraternidade e beleza entre os homens e a natureza no respeito à presença dos animais, das florestas, dos astros do céu...na singeleza do momento mágico, o culto e reconhecimento do valor do amor...'

Feliz Natal a todos (as) hoje e sempre...

Flan de Doce de Leite..!!!...

Hummmmmm... Um flan...!!!...só comparado à uma "mousse"...dada sua leveza... delicadeza...!!..sabor de doce de leite acentuado...Mais rápida que imediatamente...!!!..rssss...Só batida no liquidificador...num vapt..vupt...e está pronta para deleite dos seus...Duvida ? então faça !!..e depois me conte...Receita...

Ingredientes
2 latas de leite condensado cozido por 45 minutos após bater o pino
2 latas de creme de leite ( acho melhor de lata, nesse caso, pelas quantidades que a lata oferece)
2 latas de leite de vaca
2 colheres (sopa) de gelatina sem sabor (hidratada com 3 colheres (sopa) de água e depois no mocroondas para derreter

DICA : Aconselho deixar as latas de leite condensado já cozidas um dia antes...e somente abri-las após frias ou geladas...

Cobertura de Caramelo
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
1 lata/caixa de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

Preparo do Flan
No liquidificador, bata todos os ingredientes e despeje em forma, de preferência de orifício central, untada com óleo e depois passar água e escorrer.Levar à geladeira e gelar por no mínimo 6 horas...Melhor fazer de véspera...Para retirar com sucesso esse flan da forma, claro, repetindo...depois de muitas horas na geladeira...Ponha uma vasilha com água quente e antes de colocar só a base do flan nessa água por segundos, com uma faca contorne esse flan em toda a sua volta para despregar mais facilmente e depois desse mergulho rápido na água desenforme-o em um prato de sua escolha.Derrame um pouco da cobertura de caramelo por cima, enfeite com cerejas e terá uma linda sobremesa entre as outras que com certeza fará...

Preparo da Cobertura de Caramelo
Em uma panela coloque o açúcar e deixe caramelizar.Junte a água e mexa bem.Em seguida junte o leite condensado e a manteiga.Mexa e deixe ferver para dissolver todo o caramelo (uns 3 minutos).Desligue o fogo e deixe esfriar.Empregue no flan...

OBS : Eu não fiz no momento essa cobertura por já ter reservada uma calda caramelada, que guardo para essas ocasiões...e as fotos tiradas foram com essa minha calda.  Porém, logo depois das fotos resolvi fazer essa calda sugerida...e aqui está seu passo-a passo...

acima, o açúcar já em caramelo, foto seguinte a água, o leite condensado e a manteiga foram acrescentados...

     ...mexendo sempre para derreter o caramelo e fervendo até que todo ele seja derretido por completo...

            ...resulta em uma calda espessa quando já gelada..e com sabor muiiiitoooo bommmmm....

Como disse, esse flan pode ser aquela receita que você vai fazer num piscar d´olhos...para completar as outras mais elaboradas que você planejou fazer...E sempre é bom ter uma sobremesa tão fácil de fazer com um sabor tão delicado...opção para depois de pratos mais fortes da ceia,  onde se deseja algo leve...levíssimo...!!...e sempre lhes desejando UM FELIZ NATAL...!!! até que outras receitas surjam...Beijosss.

Costeletas de Porco ao Molho Barbecue...!!!

Ainda com os ecos do Jingle Bells ressoando em meus ouvidos anunciando a aproximação das comemorações natalinas...consigo mesmo assim me concentrar nas coisas relativas à ceia de Natal...e nesse clima resolvi postar uma receita nova para o meu paladar...Nova, porém, no mínimo intrigante... e saborosa !!!Um prato agridoce...Costeletas de Porco ao Molho Barbecue de procedência inglesa...americana, nem sei mais...tentei pesquisar mas achei um tanto confusas as explicações...mas resumindo...seria um molho americano, cuja tradução literal seria churrasco ( ? )...molho que acompanha carnes assadas...etc etc... Mas,  deixemos esses detalhes de lado e vamos falar mesmo dessa receita que aprendi e ameiiii!!!!...Receita...

Ingredientes
2 1/2 k de costeletas de porco
sal grosso a gosto
pimenta do reino a gosto
azeite

Molho Barbecue
100 g de açúcar mascavo
4 colheres(sopa) de mostarda
4 dentes de alho amassados
100 ml de molho inglês
200 ml de ketchup
100 ml de molho de tomate

Preparo das Costeletas
Coloque as costeletas de porco numa assadeira e tempere-as com sal grosso, pimenta do reino moída na hora e azeite...Enquanto fica  marinando,  faça o molho...

Preparo do Molho
Coloque em uma panela o açúcar mascavo e vá mexendo até caramelizar.Junte o molho inglês, o molho de tomate, o ketchup, a mostarda, alhos e espere ferver sempre mexendo para que o açúcar derreta todo.Desligue o fogo.Passe esse molho para uma vasilha e reserve.Abaixo as fotos...

                                   ...O Molho Barbecue...o açúcar mascavo e seu derretimento...

                                    ...já derretido e juntando os demais ingredientes...

 

       ...o molho já pronto...para seu uso nas costeletas em pinceladas a cada 1/2 h de cozimento no forno...

Numa assadeira passe uma folha de papel alumínio (foto acima) coloque a costeleta temperada, pegue o molho e com a ajuda de um pincel pincele cada lado da costela, cubra com papel alumínio e coloque no forno a 180 º C por aproximadamente 3 horas.E a cada 30 minutos vá pincelando e virando  a costela...fotos

 

                                                      ...abaixo as costeletas já bem douradas...

Dica : Deixe um potinho do molho agridoce ao lado quando for servir essas costeletas...Talvez as pessoas gostem de acrescentar mais um pouco desse molho...

Batatas ao Murro (acompanhamento)

Ingredientes

Batatas médias 

sal grosso, alecrim, azeite

Preparo

Lave as batatas com a casca, higienizando-as bem.Numa panela com água que cubra as batatas, cozinhe-as até macias, tampadas...

...uma vez cozidas você faz uma pressão com os dedos em cada uma delas (fotos abaixo)..se estiverem quentes, coloque um pano em cima e as achate um pouco ou espere esfriar...veja as fotos abaixo...Em uma assadeira que caiba todas, espalhe um pouco de sal grosso por toda ela ...um pouco de azeite por cima do sal e coloque as batatas já "murradas"...e tempere-as assim...sal grosso polvilhado por cima de cada uma...alecrim fresco ou seco, não importa...e azeite por cima delas...Deixe seu forno bem quente por uns minutos (o máximo da temperatura que conseguir) e coloque a assadeira com as batatas pra gratinar...Empregue. 

 Como o acompanhamento dessas costelas, foi sugerido batatas...!!!...eu resolvi  fazer as famosas Batatas ao Murro...DELICIOSAS...!!!...Muito da hora...Perfeitas para acompanhar esse prato tão fácil de fazer...e muito saboroso...diferente...Essa receita com molho agridoce é muito apropriada para certas ocasiões...principalmente nesse final de ano...onde sabores novos...são muito bem-vindos à nossa mesa...época de comemorações...de datas especiais...Natal...Ano Novo...enfim...tempo de novas descobertas...também em sabores...Espero que façam, pois fácil ela é...e gostosa, com certeza...!!!..Nota 10 com louvor...!!! Beijosss.