É Tempo de Natal !!! Uma torta de Limão Diferente !!!...

Estamos no mês de dezembro...e dezembro lembra Natal...!!!..a data onde se comemora o nascimento de Jesus...!!!...Quer mês mais lindo ?!?..e apesar da foto lembrar presentes, não é essa a lembrança maior que deve nos remeter à essa data festiva...e sim as coisas maravilhosas que esse espírito iluminado trouxe de ensinamentos pra todos nós...o amor ao próximo...o perdoar...o se doar...muito além dos presentes que também vamos trocar, num gesto de confraternização...de amor...unindo ainda mais nossas famílias...E esse sentimento não só deve perdurar nessas ocasiões natalinas e sim ao longo do ano todo...Exaustivamente temos ano a ano  tentado nos lembrar disso...que a mensagem do Mestre Jesus não só contempla esse período e sim uma vida toda de dedicação e amor ao próximo...Temos tentado cumprir esses ensinamentos mas, nosso mundo material é tão forte...é como uma nuvem a nos toldar e tentar nos desviar do caminho que Ele ensinou...Mas sempre será tempo de rever tudo isso, principalmente agora nesse clima que nos contagia...que nos faz mais sensíveis...mais desejosos de lutar contra nós mesmos e dar o melhor de nós...Pensando e refletindo nisso é que desejo a todos um Natal de muito amor..com um olhar mais atento aos nossos irmãos menos favorecidos...Feliz Natal...!!!..que haja muita paz e amor em seus lares....

E hoje, como sugestão para essa confraternização de final de ano, uma receita de uma Torta de Limão, bem diferente que a tradicional...mas 'simplésima' de fazer...Vai tudo cru ao forno e achei bem interessante...o mínimo trabalho para quem não tem muito tempo e nem muita habilidade...Esta receita eu garimpei lá no site receitas.com da Globo...mais especificamente do site do Mais Você da Ana Maria Braga...Vamos a ela...

Ingredientes da Massa
2 xícaras(chá) de farinha de trigo
1/2 xícara(chá) de açúcar refinado
1 colher(sobremesa) rasa de fermento em pó
1ovo inteiro ligeiramente batido
5 colheres de manteiga ou margarina
1 clara de ovo para pincelar a massa crua

Recheio
1 lata/caixa de leite condensado
2 medidas(lata) de leite (usei desnatado)
raspas e suco de 2 limões médios (1/2 xícara)
3 colheres (sopa) de amido de milho
3 ovos
2 colheres (sopa)de essência de baunilha

Preparo da Massa
Num recipiente coloque os ingredientes secos (farinha, açúcar e fermento).Misture com uma colher, juntando a manteiga gelada, cortada em pedacinhos (para melhor absorção) e com a ponta dos dedos vá desmanchando essa manteiga com a farinha e os outros ingredientes até que fique uma farofa.Acrescente o ovo, ligeiramente batido e de novo vá unindo tudo até uma massa homogênea, formando uma bola bem unida de massa e que não grude nas mãos. Ligou tudo, não precisa trabalhar muito a massa,  embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.Pegue uma forma redonda de fundo removível , de preferência, para facilitar a retirada da torta (ou mesmo a que você tiver) com 22 cm de diâmetro por 5-6 cm de altura. Não necessita untar porque a massa é bastante amanteigada e não vai grudar.Depois, pegue pequenas porções de massa e vá colocando no fundo da forma primeiro, cobrindo todo ele.Depois, com mais massa vá fazendo as laterais, subindo com a massa até quase a borda dela.Corte com uma faca a massa para que fique com a mesma altura em toda ela.Assista ao vídeo na TV Panela deste blog, de uma receita de Torta de Limão para que você veja (se é que ainda não sabe) a maneira de forrar a forma com a massa...Não se preocupe com a receita da massa, o importante é você aprender a forrar a forma...Bem, forma pronta, pincele com a clara toda a forma com a massa crua, afim de ao colocar o recheio também cru, não embatume... reserve enquanto faz o recheio...

Preparo do Recheio
Coloque no liquidificador primeiro o leite, depois o restante dos ingredientes , batendo bem.Despeje esse recheio na forma e leve ao forno pré-aquecido por 180 ° C até que comece a dourar a superfície, uns 45 a 50 minutos dependendo de seu forno...Desligue e deixe um pouco no forno desligado...cerca de 10 minutos...Depois, retire do forno e coloque numa grade para que a base da torta também resfrie.Estando já morna coloque na geladeira e só desenforme depois de bem gelada.

Dica : Ao colocar o recheio e já que é poca de Natal, se gostar, pode colocar uva passa clara ou escura e envolvê-la em um pouco de farinha para não ir ao fundo.

OBS : Meu forno reagiu da seguinte forma...Depois de 50 minutos (forno moderado) ainda não tinha nem começado a dourar e no teste do palito, que deveria sair um pouquinho só sujinho de massa...estava cheio de massa crua...(Penso que deveria já deixar o forno em temperatura mais alta desde o início)...Aumentei o forno ao máximo e coloquei uma folha de papel alumínio para coser a massa, sem dourar demais...Com apenas 10 minutos desse forno mais alto já dourou a torta.Retirei o alumínio e desliguei o forno, deixando mais uns 10 minutos lá dentro.Retiro a forma do forno e deixo esfriar numa grade.Conto isso pra vocês verem, que se pode corrigir sempre, o forno, como fiz, se a gente não colocou a temperatura certa desde o início...É errando que aprendemos...

Assim saiu do forno a Torta...Antes, ainda no forno,  fiz de novo o teste do palito e ele já saiu com pouco recheio grudado...indício que estava no ponto certo...

Pelo fato de gostar muito de tortas sabor limão, não me canso de fazê-las...Cada receita tem o seu sabor, o seu charme...Ainda quero postar a tradicional Torta de Limão com Suspiros, aliás a TV Panela passa a exibir a partir de hoje uma Torta de Limão com Suspiros...Existem várias e essa  do vídeo vocês também podem fazer...e fica tão fácil aprender, vendo fazer, não ?...De qualquer forma logo trarei a receita de minha Torta de Limão com Suspiros e vai ser antes desse Natal...assim vocês escolhem aquela que mais  gostam...Essa ficou  muito gostosa e ao mesmo tempo mais fácil de fazer...A outra com suspiros...deliciosa..!!!..virá logo...logo...Enquanto isso façam aquela do vídeo...Beijosssss...

Enformado de Carne Moída e Batatas...!!!

Olá...!!!..trago hoje, como sempre uma receita simples, já que não deixa de ser uma carne moída um tanto mais caprichada, diríamos assim...com mais ingredientes...Carne moída é carne que não falta em nosso freezer...eu gosto de tê-la sempre...afinal tem muitas maneiras de prepará-la. Essa tirei lá da Band e achei além de gostosa, muito...mas, muito mesmo lindona em seu visual...e como a gente também come com os olhos...já viu né ? Mas, vamos à essa receita que enfeitada e guarnecida com ingredientes mais nobres, a cerejinha no topo... poderia fazer parte de um cardápio de domingo...ou um outro dia especial, não no Natal,  claro...!!..pois carne de boi é carne pra se comer o ano todo, já que vegetarianos não somos...Gostamos e pronto...Receita pessoal...!!!

Ingredientes
3 colheres (sopa) de azeite ou óleo
1 cebola ralada
500 a 600 g de carne moída
sal, pimenta e outros temperos a gosto
1/2 xícara (chá) de molho de tomates
Miolo de 2 pães franceses amanhecidos
1/2 xícara (chá) de leite
2 ovos ligeiramente batidos
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de azeitonas picadas
1 xícara (chá) de escarola (chicórea) picadinha

2 batatas grandes (compridas de preferência), descascada
1 lata de seleta de legumes (recheio)
azeite para regar ou margarina para pincelar

Preparo
Coloque todos os ingredientes medidos á sua frente. É tudo muito rápido...Numa panela frite a cebola no azeite.Em seguida junte a carne moída, sempre mexendo para não empelotar, fritando até mudar a cor vermelha.Acrescente o molho de tomates  (pode ser extrato de tomate, se tiver), mexendo sempre, fazendo evaporar os líquidos.Com antecedência deixe os miolos de pão no leite enquanto faz esse refogado. Coloque então o miolo do pão, já uma pasta, na carne...acrescente também os ovos, o parmesão e as azeitonas, sempre misturando bem tudo...Até aí uma carne cremosa...junte agora a chicórea  picada, mexendo para unir tudo e cozinhar até soltar do fundo da panela. Nesse momento tempere a carne com os temperos que goste...acerte o sal...Nas fotos abaixo...logo à frente o pão no leite, o molho de tomates (escuro na tijelinha), depois a cebola ralada, o queijo parmesão, os ovos, azeite, a carne moída a chicórea picada e a azeitona...

                       ...na panela, o azeite e cebola, refoga, em seguida a carne moída, mexendo...

           ...embaixo, o molho de tomates sendo acrescido e logo em seguida o miolo de pão...misturando...

                                   ...abaixo, os ovos, parmesão  e azeitonas, misturando...

...depois, a escarola é juntada e misturada, estando pronto a carne moída, bem cremosa..Reserve..

Isso feito agora é o momento de temperar e acertar o sal dessa carne...

Preparo das Batatas

Compre batatas compridas, descasque-as e passe-as no ralo próprio para cortar fatias finas das batatas...veja as fotos...Mostrei vários utensílios que podem cortar as batatas...sempre finas...

Numa vasilha com água fervente e sal, vá passando rápido as fatias finas das batatas, o suficiente para elas se tornarem flexíveis, questão de segundos (fotos abaixo) e retirando para um escorredor, para novamente pegar mais algumas e de novo repetindo esse processo até acabarem todas...

    ...abaixo, algumas delas sendo escorridas e foto seguinte, jogando água fria para deter o cozimento...

Montagem do Enformado...
Numa forma de bolo inglês de tamanho 26-27 cm de comprimento por 7 cm de altura, untada com margarina ou azeite, colocar uma ou duas camadas de fatias de batatas no fundo (use aquelas fatias que porventura não ficaram tão perfeitas ao serem cortadas)

...nas laterais você deixa as fatias cairem um tanto pra fora, veja as fotos...e vá segurando a base delas com bocados da carne e assim são utilizadas à volta toda da forma...preencha com a metade da carne moída...

 ...apesar de não ter foto pra ilustrar, neste momento despeje a lata de seleta de legumes (recheio) por cima dessa 1ª camada de carne...espalhando bem e depois coloque a outra metade da carne...E agora as fatias da batatas são dobradas para dentro...todas...

...ficando fechadas as batatas por cima da carne e... novas fatias são juntadas para fechar bem essa parte...

...abaixo, uma visão da forma pronta, regada a azeite ou margarina para logo ir ao forno pré-aquecido por aproximadamente 45 a 50 minutos dando uma leve dourada...

Depois de assado, desenforme-o em um prato, e enfeite-o com chicórea, batatas palito..tomates cereja cortados, as cerejas por cima... Faça sua decoração...!!...Amei essa receita...Muito criativa... e com aprovação geral...Sucesso e promessa de fazer novamente...!!!...Beijossss... 

Moqueca de Cação...!!!

Então...estava faltando um peixe neste blog...e a oportunidade enfim chegou com esse cação em postas já temperado na geladeira, me olhando como quem dissesse..."esqueceram de mim...?!"...E...de repente...eis que surge aquela vontade de fazê-lo lá pelas 6 e meia da tarde...!!..."Mas, agora é que você vai fazer esse peixe..?!???"...E nem deu tempo de responder porque já me movimentava rapidamente com medo que a noitinha chegasse... e não desse tempo de tirar as fotos usando a claridade natural desta tarde quente...o horário de verão me favorecia e aproveitei...rapidinho e a moqueca estava pronta...Receita...

Ingredientes
1 k de cação em postas
alho, sal, suco e raspas de 2 limões sicilianos (o taiti também serve)
 louro, azeite
3 tomates picadinhos em cubos
2 cebolas médias picadinhas em cubos
1 vidro de leite de coco
1 tablete de caldo de peixe
5 colheres de azeite de dendê
coentro picadinho

Preparo
Tomates e cebolas picadas, coentro também picado...e as postas de cação já temperadas no dia anterior com sal, alho, suco e raspas de limão sicilano ou mesmo o taiti...folhas de louro e azeite...

Coloco no fogo a panela de barro, azeite no fundo, metade das cebolas e tomates, fazendo uma 'caminha'... a seguir, as postas temperadas do cação e por cima o restante das cebolas e tomates.

Logo em seguida junto o leite de coco, tampando a panela para mais rápido o molho se formar junto ao caldo do peixe temperado...

Fervendo tudo, pego o tablete do caldo de peixe e com um pouco do molho que se formou dissolvo bem, acrescentando também ao peixe...

Em seguida, o azeite de dendê, espalhando por toda a panela.Com uma colher mexo delicadamente, sem ferir as postas do peixe, puxando o molho de baixo para cima, recobrindo as postas com esse caldo espesso que se forma...Destampo a panela e deixo coser mais um pouco....

 No final, antes de desligar o fogo, junto o coentro picado...abafo tampando novamente a panela. Ao todo essa moqueca demorou no fogo uns 35 minutos...tempo suficiente para se formar um molho denso já que o peixe é rapidamente cozido...

...abaixo, a panela com quase todos os ingredientes, faltando ainda o leite de coco, foto seguinte...

a panela tampada, para melhor coser o molho, depois o caldo de peixe agregado e o dendê, misturando tudo

...por fim, desliga-se o fogo e acrescenta o coentro...abafa, tampando a panela...assim  ficando tampada até o momento de ser servido, para que o cheiro da erva permaneça ativo , misturando-se com outros temperos.

E tudo tão rápido, que às 8 h da noite já estávamos saboreando essa moqueca num jantarzinho pra lá de gostoso...Viram como é fácil fazer uma moqueca ?...o mais demorado é a 'picação' dos ingredientes...e toda a preparação que envolve quando se resolve num 'estalar de dedos', fazer esse prato...Sem falar que muitas vezes se acaba esquecendo de tirar alguma foto importante, como já aconteceu em outras ocasiões, o que não foi o caso desta receita...

OBS : Este cação eu comprei congelado e resolvi fazê-lo logo que cheguei em casa...então, descongelei e temperei, mas como surgiu um imprevisto, deixei-o na geladeira para tão logo pudesse, faria...e ele temperado não haveria problema algum com a sua conservação...Essa foi a razão para eu dizer que já tinha um peixe temperado na geladeira...Com isso quero dizer que não precisa deixá-lo temperado, não, de um dia para o outro...

E... mesmo que às pressas, espero ter conseguido  passar a vocês o quanto é simples fazer uma 'peixada' como diriam nossos pais...ou avós...ou...enfim,  nosso pessoal lá atrás...Beijossss....

Torta de Queijo com Compotas de Laranjas Kinkan...!!!

A revista "Casa e Jardim"...a Torta de Queijo e nosso Casarão 'Capenga'...
Minha mãe gostava muito de decoração, razão pela qual sempre colecionava as revistas "Casa e Jardim" desde a década de 50...Temos assim um acervo considerável delas, bem marcadas pelo tempo, mas,  guardadas com todo o carinho que elas merecem, visto nos terem proporcionado tantas alegrias com seu conteúdo variado, pois não só de decoração falava...havia seções desde um simples arrumar com bom gosto sua casa, seu guarda-roupa, como arquitetura, paisagismo, bordados, crônicas de escritores famosos...culinária, bolos artísticos confeitados, enfim reportagens para todo gosto...e na seção "Correspondência a serviço dos leitores"...sugestões para reformas nas casas...minha mãe gostava mesmo era dessa parte...!!...reformas...! E era aí que 'morava' o perigo...rsssss...E como consequência dessas leituras, ela, ora mandava derrubar paredes de nossa casa, ampliando uma sala e diminuindo um quarto...ora, mandava construir um novo ambiente, ora era um jardim de inverno que ela inventava e por aí afora...as mudanças aconteciam,  mesmo que por simples capricho fossem...Adorava reformas...! E geralmente derrubando paredes...! Meu pai quase 'endoidecia' com tudo isso, mas não havia jeito mesmo, porque quando queria algo, difícil era dissuadi-la...E assim nossa casa mudava de ares sempre...E quando não podia mesmo gastar em reformas, os móveis eram trocados de lugar... na sala a posição das poltronas, do sofá...nos quartos, a posição das camas...enfim, era uma necessidade premente essas mudanças...talves fosse um traço de sua personalidade, essa inquietude, talves uma insatisfação íntima...mas não se questionava isso...e como resultado de tantas reformas, minha casa hoje tem algumas rachaduras que nem a  engenharia consegue resolver...rssss...!!!..e diga-se de passagem...ela hoje é quase centenária...Um casarão antigo...!!! Meu irmão, que mais tarde se tornou engenheiro civil, tentou de todas as formas reverter esse processo, usando das armas que a engenharia oferecia, sem contudo conseguir algo de todo satisfatório...Ele tentou explicar o que realmente teria acontecido à minha casa...Comparou-a à uma mesa com quatro pés, onde se tirava um pé...Ficava 'capenga'...!!!...Assim ficou a casa...'capenga', porque minha mãe mandava pedreiros que não tinham conhecimento de engenharia, derrubar paredes importantes na estrutura da casa...!!!...Tudo explicadinho...conclusão...convivemos com as rachaduras...!!!...mas, em preces, oramos ao bom Deus que nos proteja de possiveis danos à nossa integridade física...rsss...como a concordar com aquele ditado...'Já que não pode vencer o inimigo junte-se a ele...'!!!.. Masssss...porque foi mesmo que contei tudo isso a vocês...? Ora...!!!...não é que me desviei do assunto...!!!...kkkkkkkkkkk...Queridos(as)...!!!...eu vim aqui para falar de uma receita deliciosa...Torta de Queijo ( naquela época a influência americana não havia mudado ainda para Cheesecake),  esse doce que ora trago a vocês foi tirado dessa revista "Casa e Jardim"... e está escrito logo abaixo do nome da receita, entre parênteses, assim...( Casa e Jardim nº 110) e o ano 1960...!.Ahhhhhhh...!! Eu sabia que havia uma causa para eu falar tanto dessa revista...além das reformas da minha casa...rssss..Na verdade, pensando bem...acho que, de novo, queria lembrar minha mãe...seus costumes e idiossincrasias..Há um bom tempo, numa postagem mais antiga aqui falei também sobre alguns momentos com ela e confidenciei..." São coisas de filha com saudades da mãe..." Foi isso que aconteceu agora pra eu associar esses assuntos todos...e contar também que convivi com essa maravilhosa revista, desde menina...Devo reconhecer também, que independente do valor nostálgico que representa pra mim a história dessa receita...jamais...comi um Cheesecake tão saboroso como esse...Verdade que caprichei na marca do queijo...tem que ser uma boa marca...e as laranjinhas kinkan fazem parte dessa modernidade em associar às sobremesas, frutas, um tanto diferentes e que realmente agregam um sabor cítrico muito gostoso e contrastante com o doce do doce...Então...diria assim... fica gostoso e chique...!!!...tornando lindo o visual...!!!...Precisa mais..!?!...E vou parando por aqui...etchaaa mulher faladeira...!!.., falando agora sobre a receita que segue adiante...

Ingredientes

Compota

400 g de laranjas kinkan
2 xícaras (chá) de açúcar cristal
1 xícara de água

Massa

1 pacote e meio(250 g) de biscoito maizena
6 colheres(sopa) cheias de manteiga ou margarina amolecida

Recheio

2 latas/caixas de leite condensado
2 xícaras de queijo ralado na parte mais grossa (usei o faixa azul)
4 ovos
2 colheres (sobremesa) de manteiga ou margarina

Preparo
Compota : Coloque uma panela no fogo com bastante água (o suficiente para cobrir as laranjas)e deixe ferver.Junte as laranjas e dê uma ferventada por uns 2 minutos.Escorra e repita a operação mais duas vezes...(para retirar o excesso de amargor),Leve as laranjas de volta ao fogo agora com o açúcar e a água até ferver.Deixe esfriar.Reserve na geladeira.

OBS : Fiz a compota seguindo instruções da receita mas, elas ainda ficaram um tanto amargas...pesquisei na net e foi dito que essas laranjas quando são de formato mais alongado são mesmo mais amarguinhas...as redondas seriam ideais...Também achei que o açúcar não penetrou muito dentro delas...Me lembro de ter comido essa compota com queijo fresco em um jantar beneficente aqui de Piratininga e ameiiiiiii....Busquei as pessoas envolvidas com esse jantar e obtive uma receita igual a esta... Nada feito....Na net vi esse doce em pedaços como se fossem laranjas normais...Só para dizer que ainda não consegui uma receita boa dessas kinkans...Se alguém souber de algum truque ou dicas de como fazê-las, inteiras e doces, ainda que um pouco 'amarguinhas'  adoraria saber...Enquanto isso continuo minha busca...


Massa : Enquanto isso, bata as bolachas até obter uma farofa.Adicione a margarina e comece a mexer até que se una tudo e forme ao apertar na mão uma espécie de bolinho...massa compactada.(Veja fotos abaixo)   Forre os fundos e as laterais de uma forma, de preferência de fundo removível de 22 cm de diâmetro, aproximadamente.Reserve.

              ...as fotos mostram o biscoito em farelo + a margarina e mexendo para incorporar tudo...

acima a massa compactada no aperto na mão, significando ser este o ponto certo para cobrir a forma abaixo.

Recheio
No liquidificador coloque primeiro os ovos, depois o leite condensado, o queijo ralado e a manteiga.Bater bem e despejar na forma já preparada.Forno pré-aquecido por 30 a 40 minutos ou até que comece a ficar dourada.Fiz o teste do palito mas nesse caso , não sendo bolo...o resultado será um palito levemente molhado com massa.Está pronto assim...deixe esfriar numa grade para ventilar por baixo também. Desenforme e enfeite com a compota de laranja kinkan...ou outra fruta de sua preferência...

Acima os ingredientes do recheio dessa Torta de Queijo onde o queijo parmesão é o ingrediente principal, sem a adição de outros queijos cremosos (esses também adoráveis..!)...somente quatro ingredientes (na foto tem cinco recipientes porque as duas latas de leite condensado não couberam num recipiente só...) mas que fazem qualquer cheesecake desses lindões que aparecem por aí...'morrer de inveja'...Impecável...!!!...como diria nosso apresentador 'Todo Seu', Ronny Von...Tenho trilhões de receitas de cheesecakes, pois Adoro..!!!..Já 'quebrei ' a cabeça umas tantas vezes, na ânsia de fazê-los bem, sem que baixem ou que passem do ponto etc etc...E esse..simplesinho, sem grandes alardes...uma receita de mais de 50 anos, da revista " Casa e Jardim" faz esse sucesso...!!!...Para vocês eu reservei essa receita... e como já reafirmei...Para mim a melhor de todas!!!...beijosssssss...