Tentação Laranja...ou Pudim de Laranja...!!!

Gentem...!!!...Choveu aquiiii...! e continua chovendo..!!...aleluia meu bom Deus...!!!...a umidade do ar melhorou bastante e o calor que estava 'brabo'...deu lugar a um clima ameno, mais fresco...Muito bom...!!!..e para ficar melhor ainda resolvi postar esse pudim de laranjas...geladinho e também refrescante...a laranja tanto como o limão, dá aquele saborzinho acre e as raspas dela, como já disse em outro post, representam os óleos essenciais da fruta...são as raspas que dão o sabor mais acentuado da laranja...e mergulhei nesse pudim de corpo e alma...rsss...O corpo ressentiu um pouco, com essa sobremesa 'dando sopa' na geladeira junto com a calda que acompanha...calda caramelada de laranjas..!!! e não poderia ser outra...e eu...a todo momento pegava uma porção e... hummmmm...saboreava...me agradava...como dizendo a mim mesmo...'eu mereço...!!!...eu mereço..!!!...' Isso por conta de um email...'Tô Velha'...!!.que recebi...e me dei esse direito ...kkkkkkk...Só que depois o corpo reclamou esses excessos...e me vi oferecendo com certa urgência esse pudim para a nossa Ni...dizendo...'por favor, suma com essa tentação laranja daqui...!!!.'hahahaha!!!.e ela, outra fissurada em doces, mais que depressa 'sumiu' com ele !!!... Mas...vamos à receita...que 'garimpei' lá com o Edu Guedes...com algumas alterações minhas...

Ingredientes : Caramelo

2 xícaras de açúcar cristal

Pudim

1 1/2 xícara de leite condensado
1 1/2 xícara de suco de laranjas
3 ovos
1 colher (chá) de raspas de laranja ( coloquei colher de sopa...)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo

OBS : Fiquei um pouco intrigada com essas medidas...1 1/2 xícaras de leite condensado + 1 1/2 xícaras de suco de laranja...Penso que numa próxima vez farei as medidas completas, isto é...2 latas de leite condensado + 2 latas (ou mesma medida) de suco de laranja + 4 ovos + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Ficará um pudim maior, com certeza,  mas não haverá a sobra do leite condensado...

Calda Caramelada de Laranja ( acompanha esse pudim)

2 xicaras de açúcar
1 xícara de suco de laranjas
1 colher (sopa) de raspas de laranjas
gomos de laranjas ou rodelas cortadas

Preparo do Caramelo da Forma


Em uma panela colocar o açúcar e deixar derreter em fogo baixo até virar caramelo.Colocar esse caramelo na forma, com um cone central (forma de 20 cm de diâmetro x 8 cm de altura ).Se quiser pode derreter na própria forma.

Preparo do Pudim

No liquificador, bater o leite condensado, o suco de laranja, os ovos e a farinha.Desligar e acrescentar as raspas de laranja...misturar só com uma colher e despejar na forma caramelada... cobrir com papel alumínio (fotos abaixo ). Leve para assar em banho-maria a 180° por 1 hora.Depois de assado, deixar esfriar e levar para gelar por 6 horas e só depois desenformar.

OBS 2 : A receita pediu açúcar cristal caramelado, mas eu já tinha uma calda que sempre reservo para receitas como essa...(No final deixarei para vocês essa receita de Calda Caramelada para Pudins que pode ser guardada por até 6 meses e fora da geladeira...!).
Preparei a forma assim...Untei a forma toda com margarina e polvilhei com açúcar refinado, batendo um pouco para sair o excesso de açúcar.Depois, somente no fundo coloquei umas colheradas de calda...veja fotos acima...        

O pudim já preparado, com papel alumínio, pronto para ir ao forno em banho-maria...Deixando para colocar a água fervente (ferver previamente a água ) só quando o pudim for para o forno...Despeje a água quase a metade da forma, com cuidado... isso, repito, já no forno, senão pode haver perigo de se queimar...


Preparo da Calda Caramelada de Laranjas

Numa panela, colocar o açúcar e deixar virar caramelo, mexendo sempre. Esse processo é bem lento, fogo baixo... para derreter bem o açúcar até ficar nessa cor caramelo, como na foto...Colocar o suco de laranja e ferver até até o caramelo dissolver todo. Adicionar os gomos ou rodelas de laranja e cozinhar por 1 minuto...
rapidinho...e por último as raspas com essa calda já desligada...Esfriar...

acima o suco de laranjas é despejado no caramelo e fica fervendo até dissolver bem esse caramelo e foto abaixo, a calda caramelada já pronta com os pedaços, gomos ou rodelas de laranjas cortadas dentro...ao lado do pudim...é uma calda muito saborosa...!!!

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Calda Caramelada para Pudins ( ou outros fins)...sorvetes etc...

Ingredientes       ( xícara padrão = 240 ml... cheia até a boca)        

1000 ml de açúcar( 5 xícaras de chá de açúcar)    
250 ml de água (1 xícara de chá + 3 colheres (sopa) de água)
20 ml de vinagre branco ( 3 colheres de sopa)

400 ml de água adicional (2 xícaras de chá)...Esse momento virá depois de 30 minutos da calda no fogo...um pouco mais de 30 minutos...leiam a receita...

Preparo da Calda

Misture em uma panela (usei uma de fundo mais grosso e um tanto grande) os 3 primeiros ingredientes, ou seja...açúcar + água + vinagre branco. Deixe a água adicional ( 2 xícaras)... perto...Mexer antes de ligar o fogo, que pode ser forte e depois não mexer mais...Após os 15 minutos quando começa a ferver, (no meu caso demorou esse tempo para ferver ) passar o fogo para o mínimo..ou um fogo mais baixo...e ir apurando por mais 15 minutos...No total 30 minutos apurando e daí a qualquer momento...muita atenção que o ponto da calda está por minutos...( sempre de olho no relógio)... Aconselho sempre a marcar no relógio, uma vez que esse ponto depende muito da prática...e assim o relógio é um grande aliado...a cor da calda não muda muito como vocês podem ver nas duas caldas...fervendo...O cheiro de caramelo, suave... é outro aliado para se saber o ponto dela...Atenção porque o ponto dela não é o fim...mas, o momento de se colocar a água adicional...fria, reservada...Mas, ainda não chegou essa hora... voltando às fotos...

...acima os 3 ingredientes já misturados, fora do fogo e em seguida já fervendo, em fogo alto os primeiros 15 minutos... daqui em diante diminuir o fogo e deixar apurar por mais 15 minutos...foto abaixo...

... a calda não muda muito de cor...como já disse...e 30 minutos já se passaram... ( não mexa na calda...com a colher... apenas pode mexer a panela...inclinando para ver a cor, etc...)...mas como o fogo não é forte... há tempo suficiente para ir observando...porque a partir dos 40 minutos de fogo... já virá  o ponto desejado... O meu ponto chegou quando já havia marcado no relógio os 44 a 45 minutos...!!!...Daí nesse exato momento chegou a hora de acrescentar a água adicional...as 2 xícaras de água..!!...foto abaixo...Você pode seguir as horas baseadas na minha experiência...Aos 45 minutos de fogo, imediatamente coloco a água que está separada... e a calda com a água fria,  pula...em ebuliçao, mas logo continua fervendo...e assim deixo por mais uns 7 minutos até dissolver todo o caramelo...não deixe passar de 7 a 8 minutos porque senão ela vai ficando cada vez mais grossa do que se quer para uma calda...Eu desliguei o fogo7 a 8 minutos depois dos 45 minutos...quando coloquei a água adicional...Desliga e deixe num lugar fresco para ir esfriando...Ainda fica no fundo da panela um bocadinho de caramelo que não se dissolveu...mas isso não importa...é o esperado...

Água Adicional...2 xícaras de água...

Desligada a panela somente nesse momento se vê a cor caramelo da calda ou cor de guaraná...Veja nessa foto a calda e o copo de guaraná que coloquei para ver que são a mesma cor...!!!...somente nesse momento...depois que está pronta a calda é que se percebe a cor pedida...caramelo...uma cor dourada...

OBS : Essa calda aprendi no Senai num curso que fiz...Como achava que nunca iria querer fazer calda com antecedência...não me liguei tanto nela, razão pela qual tive que fazer 3 receitas para me lembrar...Me lembro de fazermos o teste de pegar uma porção de calda...isso depois dos 30 minutos...e colocar dentro de uma vasilha com água fria...e ir fazendo aos 40 minutos também...sempre resultava em um ponto de bala dura...que estalava ao tentar jogá-la na pedra de granito ou mármore...Mas...não achei que seria por aí que se conseguiria um teste eficiente... (a bala dura sempre estalava, mas o ponto ainda não havia chegado ainda...) Na verdade, lá no Senai..usamos um termômetro próprio para pontos de calda...mas por ser caro, ninguém se interessou em comprá-lo..razão pela qual outras maneiras de se saber o ponto certo foi explicado...e concluo que praticando é que saberemos fazê-la bem...

OBS 2 : Essa calda se conserva em temperatura ambiente por até 6 meses em recipiente tampado com filme plástico...Seu rendimento é de 800 ml aproximadamente...Coloque as datas de fabricação e validade...

Gente...!!!kkkkkkkkk...Tenho a impressão que depois que descrevi todo esse processo para se fazer uma calda para pudins...Super detalhando...nos mínimos detalhes...à exaustão...rsssss...penso que vocês até terão se desanimado...com tantos detalhes...Sabe...para conseguir fazer uma bela calda...tive que fazer 3 receitas...e chegar aonde eu queria...e tentar explicar à vocês o passo-a passo dela...Vocês, com certeza não terão que 'penar ' tanto...rssssssss...Siga as instruções à risca...marque tudo no relógio como fiz...e acertarão...SE DEUS QUISER...kkkkkkkkkkkkkkkkkkkk...Desculpem-me...se vocês acharem melhor fazer uma calda de açúcar queimado na hora...tudo bem...Nada contra...nem poderia...rsssss...Beijossss....

Uma Tarde com Uma Criança...!!!!

Olá ...!!!..

Sabe...ontem, um dia antes do Dia das Crianças, hoje...chamei uma criança que vem sempre aqui em casa e pela qual nutrimos uma grande afeição e disse à ela..." Vamos fazer uma brincadeirinha...você me ajuda...?!!!..."

...e ela mais que depressa..."claro tia...mas, o que é...?!"..."Eu coloquei aqui na mesa algumas coisas gostosas de se comer...e gostaria que você separasse as que você mais gosta...tudo bem..???! e depois vamos ainda brincar com elas, topa..??!!."..ela somente sorriu, aquele sorriso largo de criança,  com os dentinhos à mostra...como se tudo compreendesse...

Em seguida, em meio à fatias de melancia...maçãs...melão...biscoitinhos de polvilho, salgadinhos de pizza bem fininhos... queijo tipo prato fatiado, requeijão cremoso... polenguinho, catchup,  alguns pepinos japoneses...e repolho roxo...ela ia escolhendo e deixando perto dela...Claro né pessoal...isso para um lanchinho da tarde que foi o que eu sugeri e as verduras coloridas como o repolho roxo (deixei em formato de conchas) e pepino japonês seriam também para ajudar na decoração que juntas faríamos...( as frutas e verduras já estavam devidamente higienizadas).Feito isso passamos nós duas a 'brincar"com essas frutas, verduras e petiscos em geral...Eu pegava a concha de repolho roxo e ela de imediato colocava  os cubos de melancia dentro...Eu perguntava..." o que mais iria aqui...???" e ela escolheu o queijo polenguinho e assim fomos compondo, passo-a passo o que vocês vêm aqui..."Vamos fazer umas carinhas com o pepino...?!"...e ela mais que depressa,  pegou pedacinhos de melancia e fez as carinhas...bem à moda dela...e feliz com o resultado...!!!...Enquanto fazíamos essa brincadeira nós conversamos muito e falamos sobre esse dia dedicado à elas... crianças...!!! Enfim...ficamos felizes nós duas...e o Álvares, meu marido,  que também fez parte dessa brincadeira...nas horas que passamos juntas...

...havia uns pepinos agridoces que havia feito,  receita do restaurante Tayiu, de Bauru,  bem fininhos e crocantes que sugeri que também colocássemos, afinal depois iríamos saborear isso juntas..o catchup, que ela também escolheu e a pitada de orégano para finalizar tudo...Não aparece aqui, por mero esquecimento meu,  mas...ela escolheu suco de goiaba para acompanhar...!!!..uma boa pedida...E com calma após esses preparativos todos,  nos sentamos e comemos das coisas que juntas elaboramos...Sei que foi uma tarde diferente para ela...e também para mim com toda a certeza...

Essa foi a maneira que achei...muito simples e lúdica de comemorar o Dia da Criança...apesar de saber como todos que,  dias como esses são apenas simbólicos, pois, dia das crianças são todos os dias...!!!( Elas sempre merecerão todo nosso carinho e muito amor..!!!. )... como o dia das mães..dos pais...E assim como fiz com essa menina,  quero também estender o meu grande abraço e muitos beijos à todas as crianças em geral...desse mundão de meu Deus...!!!...Mas... antes, gostaria de deixar aqui uma poesia simples, como elas em sua essência são... e composta por meu marido...

Criança

Este jeito acanhado,

este riso apagado

este olhar preguiçoso

Pode ser transformado...

...num jeitinho levado

num olhar carinhoso

num sorriso animado.

Vamos, pois, insistir

Pra viver na criança

O direito de rir...

                          João Álvares

Beijossss....

...e a Primavera Chegou...!!!...e eu não pude postar...!!!

A primavera chegou a 23 de Setembro último...e eu não pude postar...Algo bem danoso...até certo ponto comum, embora não devesse sê-lo...falo do vírus que me foi 'agraciado' e que me impediu de cuidar desse blog por uns 15 dias...!!!...muito tempo para quem tem nesse trabalho um carinho todo especial... Ainda consegui no dia 22 de setembro, o dia em que tudo parou, postar o Bolo de Limão com Chocolate...em seguida recebo,  pasma...!!!.. o aviso do google de que o blog estava com vírus...!!!..Daí até a chegada do técnico, dias depois...e o reparo tido como certo tudo isso,  demandou uns 10 dias...Enfim, estava livre do vírus...!!!...E logo então...postei o já pronto... rascunho das Taças de Morangos...Em seguida me dirigi às mídias sociais...Facebook...Orkut... Twitter, falando desse vírus e divulgando esse último post ...Mal acabei de realizar tudo isso...e feliz por estar novamente postando...eis que...novamente um outro aviso terrível estampado diante de meus olhos...Dessa vez, do próprio antivírus, um quadrado todo iluminado...piscando muito e falando algo sobre novo vírus detectado...Não entendia nada e me apavorei novamente...novo contato com o técnico, que resultou em levar o CPU para  nova formatação etc etc...Depois disso,  o que se segue são esperas e mais esperas (CPU na UTI...!!!...pela 2ª vez...)... E por tudo isso, que não é pouco, e apesar de...!!!...minhas panelas e meus panelões não ficaram parados no armário,  minha câmera fotográfica continuou sem cessar, registrando imagens de coisas gostosas que continuei fazendo...também registros importantes de fatos acontecidos aqui em Piratininga (vocês verão)...e como a estação primavera já havia chegado... (nem precisei sair de casa)...minha sony disparou fotos lindas das flores de nosso jardim...a camélia,  tão querida de minha mãe...árvore pequenina que não nos deixa quase nunca sem uma flor...e das mais belas..!!! as primaveras floridas, com matizes das mais variadas, indo do rosa claro,  passando pelos tons lilá...roxo...até a vermelha, um explendor...!!!..Sim...e nosso quintal também se vestiu de cores...!!! ...trepadeiras floridas se enroscando nas primaveras, misturando tons...as graciosas marias-sem-vergonha,  em touceiras,  espalhadas cá e lá...os manacás-da-serra, que desabrocham na cor branca e gradativamente vão se tornando violáceos,  passando pelo rosa, isso tudo, na mesma planta...as três cores...!!...e como se não bastasse, exalando um perfume adocicado...!!!..A natureza é bela demais..!!!...É a primavera em flor...!     Tudo isso ela teimava em mostrar...e eu com meus flashs ia registrando... mas eu não podia postar...!!!..Até que hoje, neste domingo chuvoso, tudo mudou...meu PC está de volta...!!!..e depois de 'um longo e tenebroso inverno'...que para mim somou tempo demais...finalmente...estamos em paz...cruzando os dedos, na fé...!!!..E como ainda é primavera...!!!..voltemos a falar de flores...As flores de nossa casa...plantadas por minha mãe, a maioria, que as amava como ninguém...espírito de criança que,  a pretexto de agradar à bisneta,( mas agradava a si própria) colocou em seu jardim a Branca de Neve e os Sete Anões...realizando seu sonho...em meio às plantas...as flores... que a primavera teima em mostrar...Procuro neste post retratar todo o explendor dessa estação das flores...Devo lhes dizer que não foi fácil ver toda essa beleza...e não poder mostrá-la... postar...Mas, como sempre é tempo...e a natureza se manifesta...em festa...com a estação primavera...aqui deixo essas fotos...lindas de se olhar, mostrando uma das maravilhas da imensa obra de Deus... as flores...

              ...da janela de meu quarto, através da vidraça...eu fotografo os manacás-da-serra...em flor...

                       ...aqui as deferentes cores das primaveras...lilá...rosa claro... rosa pink...laranja...

...abaixo, a camélia...pequeno arbusto, entremeada com a primavera lilá...

...a bela e formosa flor dessa árvore pequenina...a camélia...

 ...única em seu esplendor...veja as matizes do branco e rosa...como se pintadas fossem...

...a Branca de Neve e os Sete Anões...sonho realizado no 'jardim dos sonhos'...

                              ...abaixo,  as marias-sem-vergonha, ou beijo-de-turco... salpicando cá e lá...

...acima, a campânula roxa, trepadeira...e à direita,  a espirradeira branca, ambas de uma beleza singela, porém não menos bela...

Então pessoal...!!.Minha primeira postagem..."e a Primavera Chegou...!!!...e eu não pude postar..!!!", depois
desses problemas enfrentados e divididos com vocês...Me sinto agora como as flores...alegres e coloridas...
pronta,  para colocar aqui,  nesse meu canto, minha cozinha...tudo que tenho guardado, nesse espaço de tempo...Espero que essa estação das flores...torne tudo melhor em nossas vidas, afinal é...primavera...!!!!
Mas, gostaria de compartilhar com vocês mais uma beleza da Mãe Natureza...mais uma foto de nosso quintal...uma palmeira que vi nascer...Vejam...

  ...a palmeira imperial bem antiga... se ergue...subindo...subindo...em direção ao firmamento...

Beijossssss......

Taças de Morangos...!!!...

Olá...!!!...e continuando no clima de festival de morangos, estamos em plena safra... aproveitei para fazer essa taça com as sobras daquele bolo que fiz em 7 de setembro...sobrou fatias de pão de ló, que congelei...e  congela bem, viu pessoal... para aproveitar depois em alguma receita... lembram que fiz um 'bolaço' e depois cortei com o aro em forma de coração, bem no meio..?..pois é...sobrou pedaços de pão de ló e alguns morangos com os quais fiz mais geléia (ver receita no...UM CORAÇÂO DE MORANGOS PARA VOCÊ) e assim montei essa taça grande e ainda sobrou um pouco para fazer mais duas tacinhas...A receita é igual...usei o creme de limão, delicioso e bem doce para 'casar' com os morangos, um tanto ácidos...combinação perfeita que achei.e quero repetir sempre que surgir a oportunidade de novas sobremesas com essa frutinha tão gostosa...o diferencial agora foi o chantilly que acabei fazendo para variar um pouco...Meu esforço em fazer pitangas com o chantilly provou que definitivamente tenho muito a aprender com o manejo dessas mangas de confeitar...hahahaha...a seguir, os ingredientes da taça...e a montagem dela...

Creme de Limão

1 lata/caixa de leite condensado
raspas de 1 limão
suco de 3 limões coado

Preparo

Somente misturar tudo...e mexendo vc verá que ele vai encorpando...Daí somente colocar na geladeira por uns minutos para firmar mais um pouco...Faça quantas receitas de Creme de Limão necessite..

Geléia de Morangos

1 caixa de morangos (250 g) devidamente lavados e higienizados.Amasse com um garfo grosseiramente e coloque açúcar a gosto...eu coloco 1 xícara rasa...Para que sobre um caldinho, ponha umas colheradas de água (5 a 6 aproximadamente) e ferva por uns 5 minutos...Desligue e esfrie.

Morangos Fatiados

Reserve uns morangos já lavados e higienizados.Corte-os em fatias...lâminas...e ponha um pouco de açúcar.Deixe uns 5 minutos e coloque numa peneira para escorrer o caldo deles...Reserve.

Chantilly


1 caixa de chanty mix (200 ml)

Preparo

Conservar sempre em geladeira...e bater segundo instruções da embalagem. Esse chantilly já vem com açúcar mas se quiser mais doce ainda, coloque a gosto...

Calda

4 colheres (sopa) de guaraná
um pouco do caldinho da geléia de morangos
caldo dos morangos fatiados

Geléia de Brilho de Morangos

1/2 de 1/2 copo de açúcar (1 copo = 240 ml)
1 copo de água
1 colher (sopa) de de gelatina sabor morango
1 colher (sopa) de amido de milho

Preparo

Aquecer a metade da água, juntar a gelatina e mexer bem dissolvendo e o açúcar.Ferver. Afaste a vasilha do fogo enquanto dissolve o amido no restante da água... adicione à gelatina e no fogo novamente até ferver...Desligue e esfrie....até consistência que dê para pincelar os morangos...na fase final da montagem...

Montagem


Aqui temos o creme de limão...a calda...fatias de pão de ló...morangos açucarados dessorando na peneira, a geléia...

uma camada de fatias de bolo (as sobras), um pouco da calda...e foto seguinte, um pouco do creme de limão

                 ...outra camada de bolo...e foto seguinte, a geléia de morangos...bem molhada...

...o restante do creme de limão...e seguinte...as fatias de morango que estavam na peneira dessorando...

a Taça de Morangos pronta...com 'tentativas' de colocar 'pitangas' de chantilly...e em meio a essas... 'tentativas de pitangas'...kkkkkkk...a geléia de brilho vermelha...e  metade de morangos para enfeitar...


Abaixo, as duas tacinhas...

Montagem das Tacinhas ( proceda conforme as fotos...)

e para completar essas tacinhas...uma pitanga de chantilly e metade de um morango  com a geléia de brilho para realçar o vermelho e também contribuir com o sabor da fruta...

Pessoal..!!!...Aproveitem a safra de morangos e faça suas sobremesas usando essa fruta tão saborosa...rica em nutrientes,  como toda as frutas e linda de se ver...!!!..Beijossss...