"À mulher brasileira que teve no fogão um companheiro de vida : mamães brancas , pretas velhas , escravas , titias gordas , empregadas domésticas , donas-de-casa , maria de muitas dores e poucas alegrias numa profissão que continua emprego , embora seja arte."{Maria Stella Libânio Christo em seu livro 'Fogão de Lenha' , 1977 }.


domingo, 9 de outubro de 2011

...e a Primavera Chegou...!!!...e eu não pude postar...!!!




A primavera chegou a 23 de Setembro último...e eu não pude postar...Algo bem danoso...até certo ponto comum, embora não devesse sê-lo...falo do vírus que me foi 'agraciado' e que me impediu de cuidar desse blog por uns 15 dias...!!!...muito tempo para quem tem nesse trabalho um carinho todo especial... Ainda consegui no dia 22 de setembro, o dia em que tudo parou, postar o Bolo de Limão com Chocolate...em seguida recebo,  pasma...!!!.. o aviso do google de que o blog estava com vírus...!!!..Daí até a chegada do técnico, dias depois...e o reparo tido como certo tudo isso,  demandou uns 10 dias...Enfim, estava livre do vírus...!!!...E logo então...postei o já pronto... rascunho das Taças de Morangos...Em seguida me dirigi às mídias sociais...Facebook...Orkut... Twitter, falando desse vírus e divulgando esse último post ...Mal acabei de realizar tudo isso...e feliz por estar novamente postando...eis que...novamente um outro aviso terrível estampado diante de meus olhos...Dessa vez, do próprio antivírus, um quadrado todo iluminado...piscando muito e falando algo sobre novo vírus detectado...Não entendia nada e me apavorei novamente...novo contato com o técnico, que resultou em levar o CPU para  nova formatação etc etc...Depois disso,  o que se segue são esperas e mais esperas (CPU na UTI...!!!...pela 2ª vez...)... E por tudo isso, que não é pouco, e apesar de...!!!...minhas panelas e meus panelões não ficaram parados no armário,  minha câmera fotográfica continuou sem cessar, registrando imagens de coisas gostosas que continuei fazendo...também registros importantes de fatos acontecidos aqui em Piratininga (vocês verão)...e como a estação primavera já havia chegado... (nem precisei sair de casa)...minha sony disparou fotos lindas das flores de nosso jardim...a camélia,  tão querida de minha mãe...árvore pequenina que não nos deixa quase nunca sem uma flor...e das mais belas..!!! as primaveras floridas, com matizes das mais variadas, indo do rosa claro,  passando pelos tons lilá...roxo...até a vermelha, um explendor...!!!..Sim...e nosso quintal também se vestiu de cores...!!! ...trepadeiras floridas se enroscando nas primaveras, misturando tons...as graciosas marias-sem-vergonha,  em touceiras,  espalhadas cá e lá...os manacás-da-serra, que desabrocham na cor branca e gradativamente vão se tornando violáceos,  passando pelo rosa, isso tudo, na mesma planta...as três cores...!!...e como se não bastasse, exalando um perfume adocicado...!!!..A natureza é bela demais..!!!...É a primavera em flor...!     Tudo isso ela teimava em mostrar...e eu com meus flashs ia registrando... mas eu não podia postar...!!!..Até que hoje, neste domingo chuvoso, tudo mudou...meu PC está de volta...!!!..e depois de 'um longo e tenebroso inverno'...que para mim somou tempo demais...finalmente...estamos em paz...cruzando os dedos, na fé...!!!..E como ainda é primavera...!!!..voltemos a falar de flores...As flores de nossa casa...plantadas por minha mãe, a maioria, que as amava como ninguém...espírito de criança que,  a pretexto de agradar à bisneta,( mas agradava a si própria) colocou em seu jardim a Branca de Neve e os Sete Anões...realizando seu sonho...em meio às plantas...as flores... que a primavera teima em mostrar...Procuro neste post retratar todo o explendor dessa estação das flores...Devo lhes dizer que não foi fácil ver toda essa beleza...e não poder mostrá-la... postar...Mas, como sempre é tempo...e a natureza se manifesta...em festa...com a estação primavera...aqui deixo essas fotos...lindas de se olhar, mostrando uma das maravilhas da imensa obra de Deus... as flores...


              ...da janela de meu quarto, através da vidraça...eu fotografo os manacás-da-serra...em flor...


                       ...aqui as deferentes cores das primaveras...lilá...rosa claro... rosa pink...laranja...




...abaixo, a camélia...pequeno arbusto, entremeada com a primavera lilá...


...a bela e formosa flor dessa árvore pequenina...a camélia...


 ...única em seu esplendor...veja as matizes do branco e rosa...como se pintadas fossem...


...a Branca de Neve e os Sete Anões...sonho realizado no 'jardim dos sonhos'...


                              ...abaixo,  as marias-sem-vergonha, ou beijo-de-turco... salpicando cá e lá...



...acima, a campânula roxa, trepadeira...e à direita,  a espirradeira branca, ambas de uma beleza singela, porém não menos bela...

Então pessoal...!!.Minha primeira postagem..."e a Primavera Chegou...!!!...e eu não pude postar..!!!", depois
desses problemas enfrentados e divididos com vocês...Me sinto agora como as flores...alegres e coloridas...
pronta,  para colocar aqui,  nesse meu canto, minha cozinha...tudo que tenho guardado, nesse espaço de tempo...Espero que essa estação das flores...torne tudo melhor em nossas vidas, afinal é...primavera...!!!!
Mas, gostaria de compartilhar com vocês mais uma beleza da Mãe Natureza...mais uma foto de nosso quintal...uma palmeira que vi nascer...Vejam...

  ...a palmeira imperial bem antiga... se ergue...subindo...subindo...em direção ao firmamento...

Beijossssss......

domingo, 2 de outubro de 2011

Taças de Morangos...!!!...




Olá...!!!...e continuando no clima de festival de morangos, estamos em plena safra... aproveitei para fazer essa taça com as sobras daquele bolo que fiz em 7 de setembro...sobrou fatias de pão de ló, que congelei...e  congela bem, viu pessoal... para aproveitar depois em alguma receita... lembram que fiz um 'bolaço' e depois cortei com o aro em forma de coração, bem no meio..?..pois é...sobrou pedaços de pão de ló e alguns morangos com os quais fiz mais geléia (ver receita no...UM CORAÇÂO DE MORANGOS PARA VOCÊ) e assim montei essa taça grande e ainda sobrou um pouco para fazer mais duas tacinhas...A receita é igual...usei o creme de limão, delicioso e bem doce para 'casar' com os morangos, um tanto ácidos...combinação perfeita que achei.e quero repetir sempre que surgir a oportunidade de novas sobremesas com essa frutinha tão gostosa...o diferencial agora foi o chantilly que acabei fazendo para variar um pouco...Meu esforço em fazer pitangas com o chantilly provou que definitivamente tenho muito a aprender com o manejo dessas mangas de confeitar...hahahaha...a seguir, os ingredientes da taça...e a montagem dela...

Creme de Limão

1 lata/caixa de leite condensado
raspas de 1 limão
suco de 3 limões coado

Preparo

Somente misturar tudo...e mexendo vc verá que ele vai encorpando...Daí somente colocar na geladeira por uns minutos para firmar mais um pouco...Faça quantas receitas de Creme de Limão necessite..

Geléia de Morangos

1 caixa de morangos (250 g) devidamente lavados e higienizados.Amasse com um garfo grosseiramente e coloque açúcar a gosto...eu coloco 1 xícara rasa...Para que sobre um caldinho, ponha umas colheradas de água (5 a 6 aproximadamente) e ferva por uns 5 minutos...Desligue e esfrie.

Morangos Fatiados

Reserve uns morangos já lavados e higienizados.Corte-os em fatias...lâminas...e ponha um pouco de açúcar.Deixe uns 5 minutos e coloque numa peneira para escorrer o caldo deles...Reserve.

Chantilly


1 caixa de chanty mix (200 ml)

Preparo

Conservar sempre em geladeira...e bater segundo instruções da embalagem. Esse chantilly já vem com açúcar mas se quiser mais doce ainda, coloque a gosto...

Calda

4 colheres (sopa) de guaraná
um pouco do caldinho da geléia de morangos
caldo dos morangos fatiados

Geléia de Brilho de Morangos

1/2 de 1/2 copo de açúcar (1 copo = 240 ml)
1 copo de água
1 colher (sopa) de de gelatina sabor morango
1 colher (sopa) de amido de milho

Preparo

Aquecer a metade da água, juntar a gelatina e mexer bem dissolvendo e o açúcar.Ferver. Afaste a vasilha do fogo enquanto dissolve o amido no restante da água... adicione à gelatina e no fogo novamente até ferver...Desligue e esfrie....até consistência que dê para pincelar os morangos...na fase final da montagem...

Montagem


Aqui temos o creme de limão...a calda...fatias de pão de ló...morangos açucarados dessorando na peneira, a geléia...



uma camada de fatias de bolo (as sobras), um pouco da calda...e foto seguinte, um pouco do creme de limão


                 ...outra camada de bolo...e foto seguinte, a geléia de morangos...bem molhada...


...o restante do creme de limão...e seguinte...as fatias de morango que estavam na peneira dessorando...


a Taça de Morangos pronta...com 'tentativas' de colocar 'pitangas' de chantilly...e em meio a essas... 'tentativas de pitangas'...kkkkkkk...a geléia de brilho vermelha...e  metade de morangos para enfeitar...


Abaixo, as duas tacinhas...


Montagem das Tacinhas ( proceda conforme as fotos...)



e para completar essas tacinhas...uma pitanga de chantilly e metade de um morango  com a geléia de brilho para realçar o vermelho e também contribuir com o sabor da fruta...

Pessoal..!!!...Aproveitem a safra de morangos e faça suas sobremesas usando essa fruta tão saborosa...rica em nutrientes,  como toda as frutas e linda de se ver...!!!..Beijossss...

quinta-feira, 22 de setembro de 2011

Bolo de Limão com Chocolate...!!!






Olá...!!!...Não resisti a esse BOLO...DOS DEUSES ...de LIMÂO...!!!...Como amo tudo que vai limão... (Gente...!!....só dá limão em minhas receitas.!..) o chocolate para mim, é um complemento apenas...mas como é entremeado no sabor do limão... abundante limão...!!!...gostei da idéia...Um bolo de limão, com leve sabor do chocolate... Esse foi o melhor bolo de limão que eu jamais saboreei e fiz...!!!.. e olhe que não deixo passar uma receita siquer desse bolo sem testar e comprovar sua qualidade e sabor...É um bolo levemente úmido com aroma e sabor acentuado desse cítrico tão saboroso...( é só reparar na quantidade de raspas de limão que leva...). Pois é...nessas raspas ou cascas é que estão localizadas farta quantidade dos chamados óleos essenciais que nada mais são do que o resultado da prensa ou esmagadura dessa casca ( no nosso caso, as raspas de limão) ou de outras frutas também...e além de conferir sabor marcante,  muito mais que o próprio suco... é nessa casca que se concentra a maior parte da vitamina C do limão...Sem falar em outras propriedades terapêuticas desses óleos que não vem ao caso expor aqui...E por tudo isso então,  que fico imensamente feliz em compartilhar com vocês essa maravilha... única no meu entender...e sugestão do chef Álvaro Rodrigues...por sinal...competentíssimo...A nossa culinária deve muito a ele como a outros profissionais da área...Ahhh...!!! me lembrei de dizer que esse bolo é de origem americana com adaptações desse chef no tocante ao acréscimo do chocolate meio amargo ralado...Vamos à receita dessa gostosura...!!?!..

Ingredientes             1 xícara = 240 ml

3 colheres (sopa) cheias de manteiga ou margarina em temperatura ambiente (se não houve tempo, no micro por 15 segundos)
2 xícaras (chá) de açúcar
4 ovos em temperatura ambiente (se não houve tempo, coloque-os coberto em água pouco mais que morna por uns 15 minutos)
1/2 xícara  (chá) de óleo de milho ou outro...vegetal
raspas de 4 limões médios
suco desses 4 limões coados
3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneiradas umas duas vezes
1/2 xícara (chá) de leite morno
80 g de chocolate meio amargo ralado no ralo grosso (esse será acrescentado junto com a massa do bolo em camadas, na forma)
1 colher (sopa) de fermento em pó peneirado

Glacê de limão

350 g de açúcar de confeiteiro peneirado( ou açúcar refinado ou...ver abaixo sugestão no Preparo...)
1/2 xícara de suco de limão
raspas de 1 limão
1 colher (café) de manteiga ou margarina

Preparo

Untar com bastante margarina e enfarinhar bem uma forma de buraco com 24 cm de diâmetro.
Medir ou pesar cada ingrediente e colocar em vasilhas separadas na mesa de trabalho.


Na batedeira bata a manteiga + açúcar + 1 ovo por uns 10 minutos aproximadamente, ou até que não sinta mais o açúcar...ele deve derreter todo,  antes de colocar os demais ovos..(.foto abaixo)
Os 3 ovos restantes são colocados um a um batendo a cada adição.
OBS :  Sempre será bom lembrar que quem não dispõe de uma batedeira, o fato de bater à mão,  de modo algum prejudicará a feitura de qualquer bolo...basta que siga as instruções e ele ficará tão fofo como esse...
            

...acima, esquerda, já batidos a manteiga açúcar e ovos (o último ovo sendo juntado e batido) e à direita esse creme em outra vasilha para melhor visibilidade...e já acrescentado o óleo, mexendo...e o suco de limão, mexendo..


acima, a farinha sendo adicionada (peneirada de novo) aos poucos, intercalando com o leite,  mexendo sempre até incorporar à massa...foto seguinte,  mexendo a cada adição, até terminar essa etapa...


 ...à massa bem cremosa, juntou-se as raspas e o fermento.Misturando depois com o fuê ou colher...

Montagem da Massa na Forma... Intercalada com Chocolate Ralado...

Pronta a massa do bolo de limão...abaixo à esquerda um pouco da massa e colheradas do chocolate ralado..


       ...de novo, abaixo, outro tanto de massa... e a seguir mais colheradas de chocolate...



 acima, a última camada de massa não importando que não cubra totalmente o chocolate.. Estando pronto o bolo levar  ao forno pré-aquecido a 180 ° C por 40 a 45 minutos, aproximadamente ou até que esteja dourado e firme...

OBS 1 : Aqui o teste do palito não vai funcionar muito, visto tratar-se de um bolo um tanto úmido...então o melhor mesmo é ver a cor dourada dele como da foto e o tempo recomendado de forno...


OBS 2 : Você faz quantas camadas de massa de bolo e chocolate que quiser..mas, termine sempre com a massa...mesmo que não cubra todo o chocolate...quanto mais 'raios' de chocolate desejar mais camadas de chocolate...

OBS 3 : Uma observação importante...como gosto muito de bolo de limão...coloquei o chocolate meio amargo ralado, em quantidade um pouco menor que a receita pedia...sobrou chocolate, porque eu queria mais o sabor do limão...Mas...me penitencio diante de vocês, porque depois de feito e cortado o bolo, vi que eu poderia sim... ter colocado mais chocolate nas camadas...EU AMO O SABOR DE LIMÃO...isso nunca vai mudar...mas eu não precisaria ter diminuído o chocolate...Na realidade o que muda mais é o visual mais decorado, cheio de 'raios'... do que o sabor propriamente dele...Então...não esqueçam...Coloquem todo o chocolate que ralar... um pouco mais de colheradas...nas camadas...ele nem assim vai mudar aquele sabor de limão...sempre será BOLO DE LIMÃO...mas com chocolate...sabor suave...


Preparo do Glacê de Limão


Os 4 ingredientes do glacê...açúcar de confeiteiro...suco de limão...raspas e a manteiga...


Dica : Você pode substituir o açúcar de confeiteiro pelo açúcar refinado ou o cristal (este batido no liquidificador até se tornar fininho...) A diferença fica por conta de um acabamento menos leitoso, que o açúcar de confeiteiro dá ...

Em banho-maria (perceba uma panela dentro de outra panela, maior com água fervente).Nela, o açúcar de confeiteiro peneirado ( ou outro açúcar)...a raspa de limão, a manteiga e coloque primeiro a metade do suco de limão. Mexa bem e vá dissolvendo à medida que aquece...depois,  vá colocando o restante do limão, aos poucos até dar o ponto dessa calda-glacê...ficando líquida como se deseja...


 ...abaixo, a calda caindo da espátula, líquida...essa é a consistência para despejar sobre o bolo desenformado depois de frio...


        ...regando o bolo começando pelo lado de fora, circulando todo o bolo...


...outra camada dessa calda-glacê em todo o bolo...depois ele já decorado com raspas e rodelas de limão...



OBS 4 : O banho-maria pode ser substituído pelo microondas...Coloque todos os ingredientes, menos metade do suco de limão numa vasilha que vá ao micro e vá aquecendo de 30 segundos cada vez até derreter todo o glacê...e colocando o suco de limão até que fique com a consistência desejada...


Então...bolo testado e aprovadíssimo como este (comi rezando...de joelhos...!!!) requer um passo-a- passo bem cuidado,  afim de que o prazer que eu tive em fazê-lo...e depois comer...muito mais prazeiroso ainda,  ...seja o mesmo que você tenha...é um simples bolo...apenas com uns detalhes que outros bolos de limão não têm...e fazem toda a diferença...e como...!!!...Que você possa sentir o mesmo encantamento que eu sinto...cada vez que uma receita seja um sucesso, como essa...e que sua família e amigos possam também sentir esse prazer ao saboreá-lo... aplaudindo em silêncio que seja...pois essa receita...merece...!!!!...Beijosss...




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