Salada de Rúcula, Penne e Rosbife !

Olá ! Assisti ao vídeo dessa receita !...uma salada muito original quanto saborosa ! Na verdade, fiquei com desejo mesmo de comê-la...me aguçou a curiosidade e a vontade ! E isso sempre acontece comigo ao ler uma receita ou assitir um vídeo como esse, cujo apelo de ingredientes que eu gosto, me chamam muito a atenção...E esse me chamou !!...Olha só os componentes dela !...o frescor da rúcula, o molho pesto, saborosíssimo, que tempera a massa...um penne que 'recolhe' esse molhinho verde todo dentro dele...as delicadas  fatias de mignon...mal passadas e com um sabor incrível desse molho de mostarda, alhos, vinho branco numa redução, que só realçou seu sabor !!!...cubinhos de mangas, dando o toque adocicado, mais o azedinho dos tomates cerejas !!! E como se não bastasse as nozes quebradas e o parmesão ! Enquanto não fiz , não sosseguei !...Acham que eu deixaria passar essa receita ?!? Jamais ! Receita...

Ingredientes

500 g de penne cozido

1 manga cortada em cubos

50 g de nozes

50 g de parmesão ralado grosso

Rúcula a gosto

Tomate cereja a gosto

Rosbife

1 peça de filet mignon - 1 k aproximadamente (cortei na peça maior, uns 500 g, apenas para fazer um prato para duas pessoas e sobrou ainda o mignon...)

100 ml de vinho branco seco

5 colheres (sopa) de mostarda

óleo de girassol

5 dentes de alho

pimenta do reino a gosto

sal

Molho Pesto

4 dentes de alho + 1 colher (chá) de sal + 1 xícara (chá) de manjericão fresco + 3 colheres (sopa) de nozes + 100 g de parmesão ralado + 1/2 xícara (chá) de azeite +  pimenta do reino a gosto.

Preparo
Molho Pesto
Junte os ingredientes em um liquidificador e bata até que vire um molho aveludado...


Rosbife

Em uma vasilha tempere o filét mignon com sal e pimenta do reino a gosto...

Disponha junto ao tempero as cabeças de alho amassadas.

Em uma panela, bem quente, polvilhe umas pitadas de açúcar, caramelou (meu truque para dourar mais rápido) coloque o óleo e junte a peça de mignon temperada.Sele a carne de todos os lados, até bem dourada.Acrescente a mostarda e o vinho branco e deixe cozinhar até que reduza o líquido.Reserve e deixe esfriar.

Quando frio o mignon, fatie bem fino e reserve.

OBS : Toque sempre a carne com a ponta dos dedos para sentir o interior...se continua macio, porque o segredo do rosbife é ter o interior cru (mas, como eu, particularmente, não gosto de carne muito vermelha, deixo um pouco mais e ela fica rosada e macia também...) Aqui fica a seu critério...deixá-la mais vermelha ou rosada...

OBS 1: Você pode aproveitar o molho que fica do rosbife, muito saboroso...com uma outra massa...a escolher...e novo prato surge...

Montagem :
Em uma vasilha disponha o penne e o molho ao pesto.
Misture até que ele esteja totalmente envolvido.
Junte a rúcula, a manga e as fatias de rosbife.
Para finalizar acrescente as nozes e o queijo parmesão.
Aqui, os ingredientes todos e alguns passos...

o rosbife dourando...e foto seguinte, a mostarda e o vinho já acrescentados a ele..Depois reduzido e pronto.

Montagem
A rúcula...o penne...os tomates cerejas...

...os demais ingredientes...a manga...o rosbife fatiado...o molho pesto já misturado...as nozes e o parmesão...

Eu fiz meia receita..salada para duas pessoas...esse prato acima corresponde à porção para uma pessoa, com o molho pesto nas cumbuquinhas...e parmesão colocado à disposição...Devo confessar, que saboreei cada porção dessa salada ! Ameiiiiiiiii cada detalhe !...cada ingrediente me surpreendeu ! E essa salada é um prato completo pois contém o macarrão que representa o carboidrato...a proteína da carne...a manga...tomates...rúcula...verduras e frutas bem representadas e o pesto...misto de ervas...mais azeite, parmesão...enfim...A SALADA !!!!..Espero que vibrem como eu ao fazer essa salada tão completa !Mas, façam bastante !!! se sua familia for grande, uma bela oportunidade de surpreendê-la !...beijossss e tenham uma ótima semana !

                                                             "Porque te restaurarei a saúde...
                                                                   e curarei as tuas chagas,
                                                                           diz o Senhor ".
                                                                                        Jeremias 30:17

Penne Rigate à Putanesca..!!

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Olá ! Penne Rigate alla Puttanesca...Uma receita para sair um pouco do lugar comum das macarronadas que tanto amamos ! Aromas um tanto diferentes conferem à essa receita um toque todo especial ao que estamos habituados...Essa leva tomates em cubinhos, que são acrescentados à outros ingredientes, de sabor não tão conhecidos e nem usados no nosso dia a dia...no caso das alcaparras...anchovas, ahhhhh o sabor das anchovas! tão marcante e delicioso !...azeitonas...o manjericão...o cheiroso manjericão!...tão perseguido por mim, na busca do não menos famoso...pesto de manjericão..!! Amoooo esse sabor de manjericão !! Enfim, uma massa bem diferente e muito aromática, com certeza...Vale experimentar...e conhecer novos sabores em massas...Vamos à receita ?!

Ingredientes

400 g de penne rigate
8 filés de anchovas

6 colheres (sopa) de azeitonas verdes (podem ser pretas também) sem caroço

3 colheres (sopa) de alcaparras

3 tomates maduros e firmes, cortados em cubinhos (300 g) 
1 lata de tomates pelados, tenho sempre em casa (são 5 a 6 tomates e um pouco da polpa deles, tomates italianos, dos quais não abro mão, dado seu sabor levemente adocicado) usei menos que 1 lata...
azeite para refogar os temperos
1 cebola média, picadinha
2 dentes de alho picados
sal
pimenta do reino (opcional)
manjericão a gosto


OBS : A palavra putanesca deriva de prostitutas...e sua origem e história são contraditórias e vagas...talvez as prostitutas italianas, essas 'mulheres da vida', ao saírem de madrugada de suas 'casas', buscavam na feira ainda aberta, alguns 'restos' desses ingredientes relacionados acima, que seriam de baixo valor...e faziam a sua refeição, juntando à uma massa,  o que restava desse fim de feira...São muitas as indagações e conjecturas a esse respeito...mas nada considerado como um fato verdadeiro...


Preparo
Cortar a cebola e o alho. Em uma frigideira aquecer o azeite, juntar a cebola e deixá-la suar... transparente.Depois, junte o alho picadinho, refogue mais um pouco e acrescente as anchovas, salteando com a cebola e o alho. Acrescentar o tomate em cubinhos e as alcaparras. É hora de temperar com um pouco de pimenta do reino...À parte, a massa já deve estar cozida al dente, seguindo as instruções da embalagem e já escorrida salteá-la nesse refogado, que foi acrescido com um pouco do molho de tomates pelados...Nesse momento acertar o sal, apesar de ter as alcaparras já salgadas...as anchovas também salgadas...Finalizar com manjericão...e o parmesão servido à parte...para quem aprecie usar. Ver o passo-a passo...abaixo...

    ...abaixo, refogando a cebola e depois, já acrescido do alho...sempre refogando..depois as anchovas...

                        ...as anchovas se desmancham nessa fritada...depois os tomates em cubos...

    ...sempre mexendo...agora a vez das alcaparras, misturando tudo...depois a massa já cozida é juntada...

            

...e salteada nesse molho todo...senti falta de um pouco de molho de tomates, e acrescentei umas colheradas dele, os tomates pelados que falei, só que dessa vez, bati no liquidificador...dando uma cremosidade aos sabores todos...

O pessoal de casa aprovou...Acharam diferente...E como digo...experimentar sabores novos é sempre  muito bom... aumentam nossa capacidade de conhecer e sentir novos cheiros e isso em culinária é fundamental !!! Adoro receitas novas...Comer coisas diferentes !! Ameiiii minha massa à putanesca...! Façam e descubram novos sabores !...Beijossss...

" ...Grandes coisas fez o Senhor por nós...

por isso estamos alegres."

Samos 126:3

Feliz Páscoa !!! Um Coração e um Ovo de Chocolate !

Olá ! E como estamos em clima  de Páscoa, nada mais justo que mostrar aqui alguns ovos feitos artesanalmente...muito fáceis de fazer desde que a tecnologia dos chocolates disponibilizou essa maneira tão simples e prática, onde todos podem com tranquilidade fazer seus próprios ovos ! A net está cheia de vídeos onde o passo-a passo explica em detalhes a maneira de prepará-los, sem a necessidade da 'temperagem' ou 'choque térmico', quando se trata de cobertura sabor chocolate...hoje temos algumas marcas bem conceituadas que fabricam esses chocolates e seu resultado é muito bom, asseguram as pessoas que trabalham nesse ramo...Quanto aos chocolates mais nobres, esses vão requerer um conhecimento maior dessas técnicas que falei...'temperagem' e os mais exigentes paladares com certeza irão saber fazê-los muito bem...Eu falo de ovos, mas vocês vêm aqui um coração de chocolate !...Amo o formato de corações !!! sejam eles de chocolates ou bolos em forma de corações ! eles me seduzem...me fascinam !...Mas, eu também fiz ovos de chocolates, que vocês verão logo mais...aqui mesmo, nesta postagem...Eu aprovei desde o início, quando pela primeira vez vi, esses ovos recheados que são comidos com colheres...uma tendência que veio se firmando e continua em alta...Acho seu apelo visual muito lindo !!! Busquei, então, algumas sugestões para recheá-los...Recheei somente uma metade do coração com a 'Mousse' de Coco, uma receita lá do Mais Você da Ana...Essa 'mousse' é simplesmente deliciosa ! Eu queria algo fofo para rechear os ovos...e achei nessa receita justamente o que buscava !...Vamos pegar uma colher e às colheradas degustar dessa 'mousse' rapidinho..! Vamos a ela...

'Mousse' de Coco 
Ingredientes
Bater no liquidificador (1)
1 lata de leite condensado
2 caixas de creme de leite (200g cada) ou 1 lata de creme de leite sem o soro
1 sachê de gelatina (12 g) em pó sem sabor (dissolvido em 5 colheres (sopa) de água)
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 pacote pequeno de coco ralado(eu usei os úmidos adoçados)

Na Batedeira (2)
7 claras batidas em neve
5 colheres de açúcar
pitada de bicarbonato ou cremor tártaro

Preparo (liquidificador)

Previamente hidratar a gelatina com as 5 colheres de água...dissolva no micro por 20 segundos ou até que esteja diluída totalmente. Enquanto esfria um pouco, dê andamento às etapas seguintes...

No copo do liquidificador, coloque primeiro os líquidos...o leite de coco, as caixas de creme de leite, o leite condensado e o pacote de coco ralado...Bater bastante e vá colocando a gelatina líquida, aos poucos, enquanto continua batendo para incorporar bem os ingredientes. Transfira essa mistura para uma vasilha e reserve.

Preparo (batedeira)

Bater as claras em neve e quando já quase firmes, junte o açúcar e a pitada de bicarbonato, continuando a bater até picos altos.

Misturando os Batidos

Misture aos poucos, as claras em neve ao creme do liquidificador, sempre revolvendo de baixo para cima, movimentos leves, para que não se perca o volume, a areação da 'mousse'. De novo outra porção de claras sendo acrescentada e mexendo delicadamente...e assim até terminar o restante das claras...

OBS: Essa quantidade de 'Mousse' de Coco, rendeu aquela metade do coração...mais uma taça média, cheia

Montagem do Coração de Chocolate 

Preencha uma metade do coração com a 'mousse' ( você pode preencher as 2 metades, se quiser). Eu queria um visual, onde somente uma metade seria recheada e a outra metade sem recheio, se inclinaria sobre a recheada...Achei que assim as fotos ficariam mais lindas...mostrando uma metade recheada e outra não...Se você notar também, na foto acima...houve na metade recheada...uma abertura, um 'racha' no vértice...eu deveria ter colocado na geladeira para se firmar mais, ao rechear...Conclusão...um pouco do recheio vazou...Mas isso são coisas que acontecem...de uma próxima vez terei mais cuidado...

Aqui, logo após o preenchimento da metade do coração...Note que encheu bastante...Posteriormente, ela  não aguentou o peso e rachou...Mas, me encantei com ela, apesar desses imprevistos...Ameiiii  fazê-la !!

Ovo de Páscoa

Como prometi...um Ovo de Páscoa !! O significado da palavra ovo refere-se à origem...princípio...E na Páscoa ele representa nascimento e vida...e como já dissemos em outra postagem, Páscoa...sinônimo de renovação...renovação nossa de cada dia ! Tudo interligado para falar aos nossos corações sobre a necessidade de meditarmos muito nesses conceitos de solidariedade...amor incondicional...renovação...Essa festa, pois, é uma festa realmente, dos cristãos de todo mundo...a mais importante festa da cristandade ! Segundo o site Wikipedia, vemos que Páscoa...do hebraico pessach , significa 'passagem' ...Na Páscoa, os cristãos celebram alegremente a Ressurreição do Senhor, depois de sua morte na cruz...'passagem'...da morte para a vida...tudo relacionado...símbolos...a associação com a imagem do coelho, símbolo da fertilidade...que por sua vez representa a Vida e...Nascimento ! E o ovo...símbolo universal de renascimento...renascimento da fé...ou seja...Libertação...Renascimento..Vida !!! Páscoa é Alegria...!!! o que não impede as comemorações, geralmente em família, regadas sempre com mesa farta...e como sobremesa...os ovos de chocolate...colombas pascais... geralmente, sobremesas com chocolate..Enfim, um resumo dessa festividade cristã e pagã ao mesmo tempo...E...como festa pagã...aqui, um ovo de páscoa recheado nas duas metades com uma 'Mousse' de Maracujá...você vai encontrar a receita neste post ...Fiz apenas a metade da receita e foi o suficiente para cobrir as duas metades dos ovos...Por cima, uma calda de maracujá que também está neste post, só que em quantidade reduzida..só para as duas metades...E, só falta colocar sua colher nessa 'mousse' !...Regale-se com o sabor do maracujá !... 

Encerro aqui as minhas considerações pascais...e contribuições no quesito comida para esse período...a bacalhoada que sugeri...e esses ovos...coração...tudo com chocolate, como sugere essa época...Mais uma vez...FELIZ PÁSCOA  A TODOS !...beijossssss...

"Sempre é dia de renascer ! Sempre é dia de despertar para uma vida nova...é dia de compreender...de perdoar..de plantar."..

FELIZ PÁSCOA !

A Bacalhoada daqui de Casa !!!...

Olá ! Essa bacalhoada daqui de casa se refere à uma bacalhoada que sempre esteve presente em nossa mesa...uma espécie de receita de família que se tornou...Me lembro que minha mãe tirou essa receita de algum dos livros da época...ou Dona Benta ou Helena Sangirardi, mas isso pouco importa...o fato é que toda vez que que o bacalhau entrava em cena...ou a ocasião pedia esse peixe, era essa a receita que ela fazia...a aprovação era geral e assim foi durante muitos anos ! Acontecia também, que vez por outra, ao almoçarmos em casa de algum amigo e o prato principal era bacalhoada, sentíamos a diferença e até comentávamos...'a bacalhoada da mamãe é muito mais gostosa' !!! Tempos depois, eu, já adulta e cada vez mais me interessando por culinária, passei a conhecer outras receitas com bacalhau e a apreciar também essas outras maneiras de preparo...E, realmente, tenho mesmo várias receitas muito boas, que guardo comigo, para posterior publicação. Essas, são  resultado de viagens ou mesmo restaurantes, onde saboreei esse prato de maneira bem diferente dessa que marcou minha vida em nossa casa...Conclusão... ao decidir qual a receita que traria aqui pela primeira vez, como sugestão  para esse período pascal...não sei bem !...ou o saudosismo falou mais alto, ou realmente a bacalhoada daqui de casa, talvez ainda seja considerada por mim como a melhor...A verdade é que decidi por essa...e é ela que repasso a vocês, apesar de saber que não é novidade pra muita gente...Em época de net, difícil uma receita não ser reconhecida mais !...Também, não vem ao caso, ser ou não ser conhecida...o fato é que essa receita  merece estar aqui nesse blog, hoje, por razões pessoais que seja, para que vocês tenham uma outra opção dentre as tantas receitas boas que o bacalhau propicia...Vamos a ela ???...

Ingredientes

2k a 2.300k, aproximadamente, de bacalhau do Porto (eu optei por esse, mas existem outros tão bons à sua escolha)

10 batatas médias para menores

10 cebolas médias para menores

Molho 

Azeite a gosto

dentes de alho a gosto, picadinhos

4 - 5 cebolas médias cortadas em rodelas (usei algumas roxas que eu tinha)

4 - 5 tomates vermelhos e firmes cortados em rodelas
azeitonas pretas a gosto (usei bastante)
azeitonas verdes a gosto (usei bastante)

1 pimentão vermelho cotado em tiras 

1 pimentão verde cortado em tiras
louro a gosto
2 maços de cheiro verde
pimenta dedo de moça sem sementes e a seu gosto
caldo do cozimento do bacalhau (use esse caldo em lugar do sal)
2 conchas de azeite
1 concha de vinagre ou o balsâmico (a receita original era com vinagre, mas eu tinha o balsâmico, fiz com ele)

Preparo do Bacalhau

Corte o bacalhau em pedaços grandes. Lave-o em bastante água corrente, para sair o excesso de sal e deixe-o de molho em bastante água,  por uma noite.

Dia seguinte, lave-o novamente muito bem, escorrendo e pondo em panela com água que cubra uns 4 dedos aproximadamente...

Abriu fervura, desligue e despreze essa água.

Novamente coloque-o em água que cubra por uns 4 dedos...

Deixe abrir fervura, espere uns 8 minutos e desligue.

Retire o bacalhau dessa água, e com ela cozinhe as batatas e as cebolas até quase macias (vide foto abaixo) .Não jogue essa água..Você vai precisar dela mais tarde...Reserve-a.

Limpe o bacalhau dos espinhos...peles...Não desfie, e sim, separe em pedaços menores, abrindo com os dedos em lascas... 

Num total de bacalhau que foi de 2 k e um pouco mais...depois de limpo, sobrará a metade, isto é = 1 k  e pouco...que foi o peso que conferi...limpinho...

acima, as batatas e cebolas sendo cozidas na água do bacalhau...Não deixe que cozinhe em excesso.Depois, elas ainda irão ao forno...As cebolas e alho sendo refogadas no azeite... 

acrescentados os pimentões...tomates...louro...sempre refogando.Depois as azeitonas, verdes e pretas, cheiro verde no final...Junte um pouco do caldo reservado de bacalhau para 'chegar' o sal desse molho...Desligue.

acima, o refogado pronto...faltando acrescentar as duas conchas de azeite e uma de vinagre (aqui o balsâmico, que pode ser somente vinagre). Abaixo, o molho pronto com todos os temperos... Se necessário ajustar o sal, use a água do bacalhau, cuidando por ser um caldo com bastante sal...

Montagem

Tudo pronto...o bacalhau em lascas no fundo do pirex.Junte aí nesse bacalhau, uma regada de azeite.Vá dispondo as batatas e as cebolas em toda a extensão do pirex...

      nesse momento, cubra tudo com o molho, despejando com uma concha, para melhor distribuição..

                             ...colocado todo o molho...cubra com parmesão ralado grosso...

 

Leve ao forno coberto com papel alumínio a 200º C...até que ferva tudo e assim os sabores do bacalhau e molho se misturem, 'casando' os aromas diversos de tantos sabores...ovos cozidos por fim...

Assim feito, a Bacalhoada daqui de Casa passa a fazer parte da sua mesa também...Espero que tenha gostado,  na mesma proporção do prazer que eu tive, em lhes contar...dessa receita que povoou grande parte de minha vida... E, nos lembremos sempre que a Páscoa...traduzindo, é a renovação de cada um !... seu significado maior...e deve ser reverenciada em todos os dias do ano !!! Feliz Páscoa !!!...Beijosss...

                                                           "Amai-vos cordialmente uns
                                                          aos outros com amor fraternal"