Bolinhas de Kafta na Coalhada...!!!

Olá..!!!..Kafta na coalhada é outra receita árabe muito gostosa.Está num de meus cadernos de receitas, com certeza extraída de algum programa de TV mas, dessa vez  nem coloquei a fonte, coisa difícil de acontecer... pois, sempre marco todas com data, procedência etc...essa veio meio órfã... rssss...mas nem tanto, visto tratar-se de comida árabe, que não canso de dizer...Amo de paixão...!!!..Todas, sem excessão...Com certeza em outra vida devo ter nascido em países do Oriente Médio, de preferência, Líbano, de onde são a maioria, senão todas, das minhas receitas árabes...rsssss...Se ouço, ainda que de longe, que vem algum libanês cozinhar ou mesmo falar dos costumes desse povo tão hospitaleiro, que adora receber bem, mesa farta...etc... " ligo minhas antenas" de imediato...Paro tudo que estou fazendo e me concentro naquilo que me chamou a atenção...Tem 'coisa' aí que os 'humirdes' seres humanos possam me explicar..?!?.Por coincidência ou não... meu pai sempre foi confundido com árabe...!!.rssss..Pois é minha gente...!!! Mas, deixemos minha encarnação anterior quieta e tratemos desse meu presente, no momento cheirando a hortelã...canela...cravo e outras especiarias que vêm de longeee...como dizem ...'la das arábias'...!!...perfumando  nossas  casas..hummmm...Coisa boa...Mas,voltandooooo...Acho um tanto diferente, mas gosto bastante das receitas onde a coalhada é o ingrediente principal e em pratos salgados, cuja aceitação é um pouco mais difícil, visto que nós brasileiros apreciamos muito a coalhada com açúcar...os iogurtes batidos com frutas...enfim...mas, já fiz quibe na coalhada...adoro..!!...palmito na coalhada...uma delícia...!!!...e essa que trago hoje...kafta em um creme de coalhada...Receita...

Ingredientes da Kafta

300 a 500 g de carne moída (patinho, alcatra etc )
1 cebola média bem picadinha
salsa, tempero sírio, pimenta do reino (na ausência daquele)
um poco de canela em pó (dá o toque árabe)
sal a gosto
3 a 4 dentes de alho cortados pela metade, na horizontal
1/2 copo de óleo para fritar

Preparo

Misture esses ingredientes todos, menos o alho.Faz-se as bolinhas.( kafta).Reserve. Frite o alho no óleo, somente para deixar um sabor e retire-o.Frite aí as bolinhas de kafta, dourando de leve...Retire e escorra em papel toalha.Reserve.

Ingredientes do Creme de Coalhada

3 a 5 copos de coalhada (pode ser yogurte também)
1 colher (chá) de amido de milho, se forem 3 copos e 2 colheres(chá) se forem 5 copos
folhinhas de hortelã a gosto, picadas
sal a gosto

Preparo

Passar a coalhada ou iogurte pela peneira, ou bater no liquidificador. Dissolver o amido em um pouquinho de água .Coloque a coalhada em uma panela e leve ao fogo...junte a hortelã e quando quente, acrescente o amido dissolvido e deixe engrossar mexendo sempre.Se quiser um pouco mais espessa acescente mais um pouco do amido...Acerte o sal e leve as bolinhas de cafta para dentro desse creme.Cozinhe por uns 3 minutos ou pouco mais, somente para unir sabores...Desligue.

OBS : A coalhada em casa é como em casa de libaneses...como com pão francês mesmo, regada a azeite e sal...Delícia...!!!...Também faço uso dela com pepinos cortados em rodelas e hortelã picadinha...tudo geladinho, ideal nesse calor que nos assola...!!!

Guarnição

2 a 3 colheres (sopa) de pinoles ( você pode usar castanhas de caju, castanha-do-pará ou o que tiver)
1 colher (sobremesa) de margarina
Pão sírio em folha, pedaço postos na frigideira só para dar uma tostadinha, sem óleo...foto abaixo...

Preparo

Frite na manteiga os pinoles ou snoobar, ou outra castanha que tiver, somente para dar uma dourada...

OBS : Pinoles ou snoobar, são sementes de uma espécie de pinheiro nativo da região do Mediterrâneo. Também conhecido como pinhão-do-líbano.(extraído do site cozinhapaisapais.folha.com.br).
São encontrados em empórios que vendem produtos árabes ou em grandes supermercados( eu encontrei no Pão de Açúcar em Bauru, assim como o pão árabe em folhas)

 Acima o prato montado...as kaftas com o molho de coalhada, os pinoles e pedaços de pão sírio tostados e colocados em pé...(observe bem no lado direito do prato e você consegue ver alguns pedaços desse pão.)...
Essa delícia, vou agorinha mesmo provar...gosto tanto de coalhada com sal..!!...e tentar entender poque uma descendente de italianos (parte de pai) com portugueses (parte de mãe) se acha com um 'pé lá nas arábias'...!!!...kkkkkkkkkkk.....Beijossss

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 Receita de Coalhada Síria

1 litro de leite integral (de saquinho)
1 colher (sopa) rasa de yogurte, CONSISTÊNCIA FIRME( pode ser coalhada também)

Preparo

Ferva o leite e deixe esfriar até se conseguir que...colocando um dedo nele, suportar a quentura...Esse é o teste...suportou o dedo no leite está na hora de colocar a colher de iogurte, que deve ser batida antes...Nas fotos abaixo o leite na temperatura ideal para se colocar a colher de yogurte...como já explicado, mexer bem  e juntar um pouco do leite, mexendo de novo para em seguida despejar essa mistura toda no leite...                

...misturar tudo, colocar um plástico vedando bem e por cima um prato, deixando guardado em ambiente sem ventilação, por exemplo dentro do microondas até talhar...esse tempo vai variar dependendo do calor...

Dica : É ideal preparar essa coalhada na parte da manhã, assim...poderá ficar pronta de tarde ou à noitinha,,,tudo dependerá do tempo (temperatura) que está fazendo...às vezes no calor intenso ela talha logo...Essa é a coalhada caseira...eu gosto mais dela preparada dessa maneira e tão logo talhe deve ser levada à geladeira.Se obedecer essas instruções ela não fica ácida...caso contrário ela se torna ácida, pela demora em levar á geladeira...E como esqueci de mostrar o resultado ou seja a coalhada pronta...(Affff...!..sempre esqueço que tenho de fotografar...etchaaaa cabeça...!!) prometo num próximo post mostrar a dita cuja ao vivo e a cores...Ah..! o iogurte comprado é outra alternativa, também boa para se fazer essa receita...


OBS : Eu tentei fazer a coalhada com leite de caixa e desnatado ainda...o resultado é uma coalhada mais líquida...sem o corte que a coalhada ou iogurte com consistência firme dá...De certa forma...deu certo porque ficou parecendo aqueles iogurtes de garrafa, líquidos que meu marido usa junto com os cereais  que toma...Ainda devo tentar fazer uma coalhada com leite de caixa integral...usando o mesmo processo que ensinei aqui...e numa outra postagem com pratos árabes...deixarei o resultado...

OBS 1 : Já andei lendo receitas de coalhada com medidas assim... para 1copo de leite integral...1 copo de iogurte...nunca usei tanto iogurte assim, mas deve também dar certo...Repito, em outra postagem de comidas árabes, colocarei mais opções de como fazer coalhada...me aguardem... Outros beijossss...

Tortillas Espanholas...saudades...!!!

Olá pessoal.!!! Essa bela omelete nada mais é que a chamada Tortilla Espanhola, que aprendi...comendo...rsssss...quer melhor forma de aprender...?! Pos é...esse aprendizado foi lá pela década de 70, quando morei em Dois Córregos...Comi essa delícia na casa de uma grande amiga, Elza Chaddad, uma querida e suas filhas, Rosana e Silvana...elas tinham por parte de pai uma descendência espanhola...Daí  meu contato com essa cozinha, aquela simples, do dia-a dia...A Rosana quando ia à Espanha, em  visita aos tios e à aboelita....( como me lembro dessas histórias...!!!) provava dessa culinária espanhola, simples e gostosa...os cozidos...batatas, cebolas inteiras, couve-flor e vagem, regados a abundante azeite...costumes e culturas diferentes...e eu apreciava muito também essas novidades...E consequentemente levei esses hábitos para minha casa...E hoje resgato aqui no blog essas lembranças e esses cheiros...Saudades...Vamos à receita...

Ingredientes

5 ovos
1 cebola média em cubos
2 batatas médias em cubos
sal a gosto, orégano se gostar
azeite ou óleo

Preparo

Deixe tudo cortado e medido à sua frente.Salpique um pouco de sal em cada ingrediente.Frite as batatas em óleo quente, em pequenas porções e vá depositando em papel toalha, para ficar bem sequinha...frite as cebolas em pouco óleo ou azeite, em frigideira teflon, de preferência, somente para que murchem um pouco.

         ...tudo pronto, as batatas e as cebolas... foto abaixo...esperando apenas serem juntadas aos...

...ovos, que serão batidos com um garfo, ligeiramente...aí agregam-se as cebolas e as batatas, mexendo tudo...acerta-se o sal e começa o processo de fritar esse mexido...

...na frigideira teflon, pouco azeite e vá despejando a tortilla e espalhando, como uma omelete mesmo...

...fogo baixo...se a frigideira for muito pequena pode ser feita em duas vezes...quando se percebe que já está dourada, levantando uma beirada dela...tenha à mão uma tampa, para virar essa tortilla e voltar imediatamente à frigideira, escorregando a parte ainda crua...esperando dourar também esse lado...

Hummmmmm..!!!...tão simples e tão gostosa...!!!...e de novo vou insistir...uma frigideira teflon vem muito a calhar nesses momentos ao fritar algo como essa tortilla...perceba os pingos de azeite que coloco e fica perfeito...Não gruda nada.O custo de uma frigideira aqui em minha cidade é $ 16-17,00...Um custo baixo com investimento em sua saúde...

Dica : Eu sempre fui fiel à receita original das tortillas que aprendi...Gosto de fazê-las somente com esses ingredientes...Mas, nada impede que você coloque outras coisas, segundo o paladar de sua família...Assim... pode juntar linguiças...presunto...queijos..enfim...uma omeletona...rsssss...

Espero que com essa simples e muito saborosa receita, ter trazido à vocês uma maneira diferente de fazer um mexido de ovos...e mostrar a quem talvez desconheça, sua origem espanhola...as famosas tortillas... diferentes das tortillas mexicanas, que são feitas de massa mesmo...crocantes e mais durinhas...Pessoal...tenham um bom final de semana...Beijosss....

Doce de Batata com Chocolate...o doce perguntou para o doce...

                  ..."O doce perguntou pro doce

               ...qual era o doce mais doce...
             ...que o doce de batata doce...
           
                                   ...o doce respondeu pro doce
                                 ...que o doce mais doce...
                          ...que o doce de batata doce...
                 ...era o doce de batata doce..." ( meio estranho mas é assim mesmo.....)
           
Quem não conhece essas quadrinhas...de domínio público...acho que quase todos..!!!...Mas, alguém, romântico, também invocado com elas teria respondido...

                   ...o doce respondeu que...
                ...que o mais doce...mesmo...
             
                                  ...é um olhar apaixonado...!!!...rsssssssssss

E tem doçura maior que essa, minha gente...!??!!

Pois então...e o doce de batata doce...não é tão doce assim..Descobri também que tem até música com essas quadrinhas-repeteco...uma brincadeira de tempos idos...infância..!!!..Tudo isso pra falar dessa sobremesa tão simples... doce de batata, que não faltava nas casas de todos nós...Era e continua sendo um dos meus doces favoritos, juntamente com o doce de abóbora...suspiro, arroz doce e tantos outros...e eram sempre esses caseiros...simples e deliciosos que imperavam em nossas mesas...Mas, o doce de batata  que trago aqui hoje, vem acompanhado de uma camada de creme de chocolate...ou um simples mingau de chocolate que faz uma grande diferença para os chocólatras...Para mim, bastaria o doce de batatas de minha infância, mas por mais que relutasse acabei concordando que é mais uma combinação que dá certo, sim...!!!...e apesar de levar uma cobertura de creme de chocolate, confesso que essa receita tem décadas de existência nos meu cadernos antigos...copiei de uma amiga e fiz há muito tempo...e tive que parar de fazer porque eu adorei tanto essa combinação que achei de bom grado deixar de fazê-la...!!!...para não comer tanto...kkkkkkkk...Essa a estratégia que uso, quando um doce me agrada muito...Simplesmente deixo de fazê-lo...!!!..aqui fica a dica pra vocês também...Mas, façam essa pelo menos uma vez e me digam "olho no olho"...se gostaram de fato...          

Mas, vamos à receita...

Ingredientes : Doce de Batatas

1 k de batata doce cozida e passada no espremedor
Calda de caramelo (1 xícara de açúcar + 1/2 xícara de água)
1 vidro de leite de coco
2 colheres (sopa) de leite em pó (usei o desnatado) esse é opcional

 Ingredientes : Creme de chocolate

1 copo de leite
3 colheres (sopa) de chocolate em pó (se for achocolatado 4 colheres)
açúcar a gosto
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de margarina


 Preparo : Doce de Batatas

Faça uma calda de caramelo, fervendo a água + açúcar por uns 5 minutos aproximadamente...as fotos abaixo mostram as batatas sendo cozidas em banho-maria... ( cozinhe as suas em panela comum, mesmo ) depois foi retirada a casca dela e espremida...foto seguinte, a calda sendo feita...

depois a massa da batata é acrescentada à calda e vai apurando..e logo juntei o leite de coco e o leite em pó

                     ...mexendo e apurando...em poucos minutos...e já pronta, desgrudando do fundo...

        ...abaixo o doce pronto no ramequin...depois nivelado...para receber a cobertura de chocolate...

OBS : Ramequin,  palavra de origem francesa que se pronuncia ramecan , são pequenas tijelas, feitas para suportar altas temperaturas do forno, frizadas por fora (foto) e também servem para serem usadas para outros fins que não sejam no forno...como no caso aqui, apenas para servir algum doce outro alimento qualquer...

OBS 2 : Se achar que a quantidade de açúcar não foi o suficiente, acrescente mais, após apurado o doce e mexa mais alguns segundos, antes de retirar do fogo ( não colocar muito açúcar, é um gosto particular meu !)

Preparo :  Creme de Chocolate


Faça um creme com o leite...leve o leite ao fogo deixando um pouco para dissolver o amido...Misture ao leite, o chocolate em pó, o açúcar a gosto, a margarina, que não está na foto, mas... mexer bem e quando quase a ferver retire do fogo a panela e acrescente o amido dissolvido no leite, sempre mexendo...volte ao fogo até ferver...

        ...pronto o creme, coloque filme plástico bem aderente, para não criar película e leve á geladeira...

Quando já frio ou morno já pode cobrir o doce de batatas, novamente levando á geladeira...eu finalizei com raspas de chocolate ao leite...mas, é opcional...Hummmmm...!!!!..Demaisssssss..!!!!

E,  como já disse á vocês...sou fissurada em doces, essa sobremesa me fez ficar compulsiva...Adoro doce de batatas, com ou sem creme de chocolate, razão pela qual como já disse, nunca faço em casa...Mas, tive de fazer, para postar aqui...Então...outra medida que tomo imediatamente, antes que eu coma tudo sozinha...simplesmente oferecer à todos...vou logo pegando pratinhos de sobremesa e colocando as porções para cada um...e como isso aconteceu neste sábado...chegando gente...logo já ia com o pratinho oferecer..e assim acabou logo, pra minha sorte...hehehehe...Outra dica pra vocês, hein, gente...!!...Mas...!!!... se acaso não aparecer gente...então corro para os vizinhos queridos, que definitivamente resolvem minha situação...Pessoal...!!!...vocês não podem saber como é gostoso doce de batatas com creme de chocolate... ( ou mingau de chocolate)...batata doce 'grassa' o ano todo... e é tão barata...!!!..Beijosss...

Filé Mignon Grelhado com Molho de Maionese...!!!

Olá..!!!.. convenhamos minha gente que esse filé está 'profissional'...hehehehe...em chapa apropriada...de ferro e como se não bastasse ela é toda frisada...(eu faço também nessa chapa berinjelas que ficam também frisadas).Essa chapa foi uma compra que fiz...pensando mesmo nesse efeito que dá...ela é velhinha já...mas como o material é ferro...então a terei pelo resto da vida... me acompanhando...Nesse caso fiz esses filés para acompanhar com aquele molho sugerido na campanha da maionese Hellmann's...o bife acebolado com  maionese...Mas fiz um pouco diferente e o resultado não poderia ser melhor...Vamos à receita...

Ingredientes

3 bifes de filé mignon meio grossos (ou alcatra...contrafilé..coxão mole)
sal, pimenta do reino (não usei)
azeite ou óleo

Molho de Maionese

3 colheres (sopa) de maionese
1 copo de leite (não usei todo)
sal a gosto
cogumelos fatiados ( não usei porque não dispunha dele no momento)

Preparo dos Filés

Deixei a chapa bem quente, salpiquei acúcar cristal nela ou refinado (essa dica já dei em outra postagem sobre filés...é para ficar com aquela aparência mais dourada)...ficando dourado,  passei os filés no óleo, dos dois lados e coloquei na chapa.Com uma colher ou espátula ia pressionando os bifes,  para pegar os frisos da chapa, depois virei e continuou a fritar...Eu gosto de filés um pouco rosados dentro...daí você vê o ponto que gosta ( deixando mais tempo ou não)...vá deixando numa vasilha à parte e fritando os outros...Novamente polvilhe um pouco de açúcar e o resto continua do mesmo modo...eu coloco os bifes, no máximo de dois em dois, para que a chapa não esfrie e prejudique sua consistência..

OBS : Use a frigideira que você usa sempre...pois o deferencial aqui é o molho...

OBS 2 : Nem sempre tempero antes os bifes, pois o certo seria temperar somente após ter dourado um lado dele...assim fazendo você sela a carne ( ao dourar sem sal ou outro tempero) e não deixa sair o suco dela...e só poria sal e pimenta depois de selada...depois viraria do outro lado o bife e douraria também, e só então poria o sal e pimenta...Dessa maneira você guarda na carne todo seu suco...Mas esse bifes de hoje, eu temperei com sal, alho, azeite e orégano,  porque havia descongelado e não sabia quando iria prepará-lo...de qualquer forma ficaram deliciosos também e não deixei de usar um pouco de seu suco na preparação do molho...

Preparo do Molho

Procurei usar o suco da fritura dos bifes ( no caso da chapa, pus um pouquinho de água nela e obtive um caldinho que misturei na maionese...Uma panelinha no fogo, juntei a maionese e um pouco do leite reservado...e ia acrescentando o leite até adquirir a consistência desejada, mais líquida ou menos...mais pastosa...

OBS 3 : A receita que a Hellmann's dá com cebolas fritas no fundinho agarrado da frigideirta, não deixa de ser saborosa também, é claro...mas deixo aqui uma outra maneira de se fazer usando maionese...

                         ..aqui, abaixo, os filés com o molho da consistência que queria...mais líquido...

Eu não coloquei os cogumelos fatiados, como disse ...não tinha no momento... mas se quiser algo mais elaborado com um toque a mais de textura, sabor e um charme a mais...!!!...não deixe de juntá-los...Vai ficar muito melhor ainda...Simples, não...? e acompanhado de arroz branco...batatas crocantes ou sautées e uma saladinha verde...

...é tudo de bom...!!!!...Fiz pela primeira vez, essa sugestão da propaganda e aprovei com a nota máxima...e com louvorrrrrrrr...!!!...beijossss...