Merluza ao Molho de Camarões e Molho Branco com Queijos...!!!!!

Oi pessoal...!!!...Estava querendo postar uma receita com peixes aqui e fiquei admirada e contente ao achar no comércio local um freezer com bons peixes...camarões,  etc...Sempre que desejava esses produtos e como sempre estamos em Bauru, é lá que compramos... lógico que a variedade de lá é bem maior, mas dessa vez pra minha grata surpresa achei o que queria aqui mesmo...e que bom perceber que Piratininga cada vez mais corresponde às espectativas de seus moradores , no caso eu...bairrista que sou, publicamente declarada...rsss...Ô terrinha boa de se morar...nosso comércio cresce a olhos vistos...o resto vem como consequência natural...aliás já vem vindo há um bom tempo já...Mas...falávamos de peixes...Então...receita...


Ingredientes : 

800g de filés de merluza ou abadejo (eles vêm congelados).Eu usei merluza...
sal, alho,limão,  folhas de manjericão, azeite,  orégano ou outros temperos que tiver
2 ovos batidos
farinha de rosca
óleo para fritar

Molho de camarões

1 a 2 embalagens de camarões pequenos (250 g cada)
6 a 7 tomates maduros e firmes sem pele e sem semente, batidos no liquidificador(ou 1 lata de tomates pelados)
azeite + manteiga ou óleo + margarina, cebola batidinha
1 tablete de caldo de camarão ou peixe( opcional) ou sal
3 a 4 colheres (sopa) de catchup ou pitada de açúcar para quebrar a acidez do tomate( usei catchup)
folhas de louro


Molho Branco

2 copos de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho
100 g de requeijão ( eu pus light)
80 g de queijo tipo prato ralado na parte grossa
sal se necessário

Preparo do Peixe

Descongelar os filés de merluza dentro da geladeira...abra a embalagem e deixe correr um pouco de água para acelerar seu descongelamento...escorra e geladeira até descongelar...

•  temperá-los com uma mistura de azeite, sal,  alho, limão,  orégano, folhinhas de manjericão, etc ou o tempero que quiser (foto1 ).Deixar nessa marinada por uns minutos e em seguida... 

• quebrar 2 ovos no meio deles, mexendo com o garfo para que tudo se misture (foto2 )

•  passe na farinha de rosca e vá acomodando em uma travessa...
• Em uma frigideira com óleo quente frite de 2 em 2 filés de cada vez...

...uma vez sequinhos acomodá-los em um pirex para receber o molho de camarõezinhos...

Preparo do Molho de Camarões Pequenos

Numa panela ou frigideira coloque azeite + manteiga e a cebola...refogando de leve e logo juntando os tomates batidos( foto abaixo)...coloque esfarelando pedaços do tablete de caldo de camarão ou de peixe até que o ponto do sal seja quase atingido, pois o molho irá apurar ainda, então cuidado com o sal desse tempero...acrescente o louro  e o catchup... continue apurando um pouco esse molho, quando então,  entre com os camarõezinhos...misture bem e deixe passar seu sabor nos tomates por uns minutos.Desligue e reserve.

                              ...abaixo, o molho de camarões sobre os filés de merluza...

Preparo do Molho Branco

É um molho bastante simples...Coloque o leite para esquentar, deixando uma xícara para diluir o amido.Quando começar a ferver...tire a panela de lado e acrescente o leite com o amido,  mexendo sempre e depois voltando para o fogo até ferver e engrossar esse molho.Veja a consistência dele (foto abaixo).Depois foi acrescentado o requeijão...

OBS : Se quiser um molho mais líquido é só acrescentar mais um pouco de leite...

              ...o molho fervendo é desligado e é adicionado agora fora do fogo, o queijo tipo prato...

...sempre mexendo para derreter o queijo... e abaixo o creme já colocado por cima do molho de camarões..

...depois uma 'farofinha' com um pouco de manteiga + farinha de rosca em partes iguais (foto abaixo)... (Misturar bem até consistência de farofa) que é espalhada por cima desse creme branco...no forno pre-aquecido para gratinar...

                                  ...O creme já gratinado e pronto para ser consumido...

Aí está o primeiro prato com peixes desse blog e já não era sem tempo,  pois o peixe além de ser um alimento muito nutrtivo, é rico em proteínas minerais, entre eles cálcio, fósforo, iodo etc...deverá portanto estar presente em nossas mesas com mais regularidade...Vão ao supermercado...ali mesmo...e comprem os peixes e camarões para seu almoço...é tudo tão fácil...!!!... Tenham um ótimo fim de semana...Beijosss...

Bolo de Pamonha...!!!!!

 Olá...A expressão...' no meu blog essa receita tem que estar...' já virou um bordão para mim...e aí não importa se ela está em muitos lugares, como geralmente está...pois...EU QUERO ESSA RECEITA TAMBÉM AQUI...!!!!...ela é um sucesso em casa!...Milho verde tem dessas coisas...!!...Eu não pensava postá-la aqui,  pois ela é muito presente na net e sendo assim,  estaria lá para todo mundo... Mas, falou mais alto esse bordão que mencionei e...resolvi postá-la.Quem não tem uma receita de bolo de milho em casa...?!!..Eu também tenho mas, essa é diferente!... simplesmente é de se comer de joelhos..!!...rezando...como se costuma dizer...e,  ainda que tenha os mesmos ingredientes...as quantidades, as proporções de leite, ovos, milho etc...é que não são iguais...e isso faz a diferença...!!! Sabor de pamonha...lembra muito!...e olhando bem na foto acima você pode perceber uma parte mais cremosa e outra mais bolo mesmo...E... lembrança de pamonhas feitas em casa...quantas!!!...Sim...eu vivi esse tempo em que se reuniam mães,  tias...primas, primos... cunhadas,  uma mulherada toda...animada, conversando e rindo ao mesmo tempo que...concentrada na feitura das pamonhas!...A casa escolhida poderia ser a nossa mas, também poderia ser no sítio de um tio...e aí a 'farra' era maior ainda...
Uma porção de cadeiras...no centro um montão de espigas de milho...minha mãe com um facão na mão 'ameaçava' as espigas, cortando-lhes uma parte, afim de soltar as palhas para serem usadas como 'cumbucas' e abrigar o creme do milho...essa cena toda se desenrola em minha mente, quando o assunto é milho verde...E como recordar é tão bom, vou passar essa receita pra vocês, para que se lembrem também de coisas boas ligadas ao milho...sem contar o mais importante...que é ter... UMA 'SENHORA' RECEITA DE BOLO DE MILHO..ou seja...BOLO DE PAMONHA..!!!...Receita retirada do blog Pimenta do Reino...que por sua vez recebeu da Olívia,  que por sua vez ...!!!!...e assim vai... Receita...                           

Ingredientes

1 lata/caixa de leite condensado
1/2 xícara de leite
milho de 5 espigas
5 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
3 ovos

Preparo

No liquidificador bata bem todos esses ingredientes. Transfira para outra vasilha e misture de-li-ca-da-men-te 1 colher (sopa) de fermento em pó peneirado.Unte com bastante margarina e enfarinhe uma forma de buraco no meio medindo 20 cm de diâmetro por 7 a 8 cm de altura...para que o bolo fique bem alto, caso goste como eu,  mas se quiser uma forma comum tudo bem...Asse em forno pre-aquecido por 45 minutos aproximadamente ou fazendo o teste do palito...se sair limpo está assado o bolo.Espere esfriar totalmente para desenformar...essa massa é bem delicada...retire com cuidado...eu falo por experiência própria...rssss...

Tá aí...prometido...e cumprido...!!!Vocês estão de posse de uma BELA receita de bolo de milho...e eu repito...melhor que aquela que eu tenho em casa...há aaaanooossss!!!!!...


DICA  : ÀS vezes acontece do milho ser muito novo...pouco 'granado'... e um dia em que comprei milhos assim...depois de batido,  achei um tanto ralo o creme...não tive dúvidas... coloquei 2 colheres de amido, peneirada, e mexi bem, depois é que juntei ainda o fermento em pó...em outras vezes em que o milho também era muito novo...aconteceu de eu ter mais uma espiga de reserva...então só acrescentei essa espiga...e deu o bolo que eu queria...Isso você vai perceber na prática...fazendo...Mas, tente fazer como manda a receita primeiro, depois se quiser mais cremoso ou menos...então parta para essas experiências...
...Sucesso!!!...Beijosss...

Bandeja de Assados...Frango...Batatas, Cebolas, Bacon e ...!!!!!!

Olá...!... Essa bandeja de assados...pedaços de  frango...cebolas e batatas douradas e fartas...rodelas de linguiça calabresa,  algumas tiras de pimentões verdes e vermelhos ao acaso... tudo isso mergulhado num tempero impregnado de azeite, vinho branco seco...alecrim...louro...era a pedida para  nosso almoço de sábado,  há tempos atrás...quando nos reuníamos aqui em casa e a família era maior...Nem havia que se ter o trabalho de pensar o que serviríamos...era já estabelecido...!!!...Linda Maria tem razão...o difícil não é fazer... mas..'.O que fazer..?!... E... no domingo, quando de novo nos reuníamos, o cardápio era livre...e assim dávamos asas à nossa imaginação...Essa assadeira com bastante ingredientes era esperada já e todos se fartavam com as variedades que havia...pois se alguém não gostasse de frango, havia a calabresa...se não gostasse de cebolas, havia batatas douradas...e se não gostasse de pimentões...que não comesse!!!!...rsssss...enfim, só não comia quem não estivesse com fome mesmo...E como havia crianças, meus sobrinhos, sempre havia aquela velha história...'não gosto disso'...'não gosto daquilo'...daí que essa bandeja de assados,  servia para aplacar os ânimos da criançada e dos paladares esfomeados também...  e claro que o acompanhante principal...o arroz...o nosso arroz branco, já estava prontinho, esperando...Vamos à receita...     

Ingredientes

1 k de coxa e sobrecoxa (4 coxas e sobrecoxas )
alho, sal, temperos a gosto, folhas de manjericão, alecrim, orégano
1/2 copo de vinho branco seco
2 tomates maduros sem pele e sem sementes batidos no liquidificador com pitada de sal e fervidos
4 batatas médias descascadas e cortadas em rodelas um pouco grossas, dentro de um recipiente com água
2 cebolas grandes descascadas e cortadas em rodelas grossas
1 gomo de linguiça calabresa, tirada a pele e cortado em rodelas mais ou menos grossas
2 a 3 fatias de bacon
cheiro verde, shoio e louro a gosto
azeite

... aqui os principais ingredientes... o frango com tirinhas de pimentão...as cebolas e batatas já cortadas...a linguiça calabresa junto com fatias de bacon...faltando tão somente o vinho, tomates, azeite e temperos outros

Modo de Preparo

• tirar a pele dos pedaços de frango, separar as coxas das sobrecoxas e passar cada pedaço em um pouco de alho e sal, folhinhas de manjericão, alecrim,  louro ou o tempero que tiver.Regue com o vinho, misturado com os tomates fervidos e  reserve.
• escorra a água da batata, tempere com os mesmos temperos do frango, isto é, sal e alho,  bem pouco,  alecrim,  manjericão, orégano...etc.Reserve.
• tempere também as rodelas de cebolas, da mesma maneira tendo o cuidado com o sal, pois depois de tudo arrumado na forma ainda ajustamos alguns temperos...Reserve

• Estando os demais ingredientes já preparados,  passemos à montagem...

Montagem


Serão 3 fileiras de frango...no começo...no meio e no fim da assadeira...e 2 fileiras de batatas, cebolas e calabresas, intercalando com os frangos...( veja fotos abaixo)


Em uma assadeira grande, dispor a 1ª fileira com pedaços de frango...a 2ª fileira as batatas,  vá acomodando uma após outra, bem juntas, depois as cebolas e depois as rodelas de linguiça calabresa...No meio, nova camada de frango... depois as batatas, cebolas e calabresas...e a última fileira de frango, bem apertada no canto direito...Por cima dispor umas tiras de pimentão verde e vermelho...

                             ...e... mais de perto, tiras de bacon e demais ingredientes...

...mais detalhes da assadeira, agora com mais temperos...orégano, umas borrifadas de shoio...azeite a gosto

...coberta com papel alumínio...e forno pre-aquecido, quente por 45 minutos + ou - quando retira o papel alumínio e deixe até dourar...

                 ...a bandeja de assados pronta...pedaços de frango...batatas e cebolas douradas...

Aí está um prato super fácil de fazer...barato...com ingredientes que temos em casa...muito saboroso e de um visual que enche nossos olhos...sem falar ...que veio para agradar 'a gregos e troianos...' Um bom domingo a vocês...!!!...beijosss...

Vaca Atolada...!!!!

Continuando a explorar pratos típicos da cozinha caipira brasileira, comparece novamente a mandioca,  essa raiz que tanto gostamos, e que se presta à inúmeras receitas doces ou salgadas...E não poderia faltar a Vaca Atolada, muito popular em Minas e outras regiões do Brasil.Conta-se que tropeiros valeparaibanos carregavam no embornal carne mergulhada na gordura, o que garantia alimento por um bom tempo, sem deteriorar.Ao longo das trilhas colhiam mandioca, assim podendo misturá-las e cozinhar junto com as carnes, uma comida forte e boa para dias mais frios da serra...E ao se dirigirem à Minas, transpondo a Serra da Mantiqueira por terrenos frios..íngremes..nas chuvas, o solo alagadiço...o gado encalhava e não prosseguia...  e vinha então, o descanso da tropa e sua alimentação...Assim surgiu o nome...Vaca Atolada...( pesquisa feita ao site wikipedia). Vamos a uma receita dada por uma velha amiga, que coloca também o paio e a linguiça calabresa, saindo um pouco da tradicional, que não cita esses ingredientes...


Ingredientes

2 colheres (sopa) de óleo
1 kg de costela de vaca, magra, cortada em pedaços pequenos
1 gomo de paio e um gomo de linguiça calabresa cortadas meio grossas (opcional)
2 cebolas médias picadas
sal e alho a gosto
1 tablete de caldo de carne
5 tomates sem sementes picados
6 colheres  de aguardente (opcional)
cheiro verde e folhas de louro a gosto
2  litros de água quente
600 a 700 g de mandioca descascada, cortadas em pedaços médios, já cozidas 'al dente'


Preparo

• Deixe pronta a mandioca...reserve.
• Costela...

Em uma panela de pressão grande aqueça o óleo e  frite as costelas sem tempero até dourar...Entre com as cebolas, o alho e frite mais um pouco. Acrescente os tomates,  a aguardente,  outros temperos que quiser, louro  e vá refogando até ficarem amolecidos...Junte a água quente um pouco só de sal,  o caldo de carne e cozinhe por 45 a 50 minutos,  contados após o início da pressão,  até a costela cozida já soltando dos ossos.Retire os ossos e reserve...

• Paio e calabresa...(opcional)

Enquanto cozinha as costelas, em outra panela, com pouquíssimo óleo,  frite o paio e a linguiça calabresa até dourarem. Jogue fora a gordura que se formou e ponha um pouco de água quente, o suficiente para cozer por uns 10 minutos e não sobrar quase água.

• Cozinhando tudo

Adicione essas linguiças à costela...e junte também a mandioca pré-cozida.Cozinhe tudo junto, agora,  para que a mandioca chegue ao ponto certo e pegue o sabor dos ingredientes.Ao mesmo tempo acrescente o cheiro verde...ajuste o sal.Se sobrou muita água deixe a panela cozinhando destampada...se ao contrário faltar água,  acrescente água quente na medida para que fique um ensopado grosso com caldo..Na foto abaixo a costela e as linguiças já fritas...douradas...

              ...na sequência a costela  cozidas...depois o acréscimo das linguiças...

...a mandioca pré-cozida e depois sendo acrescentada ao ensopado para chegar ao ponto desejado e pegar o sabor dos ingredientes...

...está pronta a Vaca Atolada...

OBS 1 : Eu comprei costela bem magra e depois de cozida ao colocar na geladeira para que a gordura se solidificasse e pudesse  retirar com a colher algum excesso...não se formou esse sólido, pois a água e o pouco de gordura que sempre fica, se misturaram...se acaso sua costela for um pouco gorda, faça esse processo...para deixá-la mais light...

OBS 2 : Faça um dia antes...assim você tem o tempo de colocar em uma assadeira e levar à geladeira e dia seguinte verificar se formou gordura sólida...No caso das linguiças , mesmo retirando a gordura que se forma ao fritá-la...tive o cuidado de colocar na geladeira e assim, como se formou gordura, retirei com a colher esse ecxesso...portanto para tornar esse prato mais light, comece a preparação no dia anterior.
                 

...esse prato se presta bem a esse frio que atravessamos...é comida de inverno mesmo...e como no caso dos tropeiros...ela tem 'sustança'...e dá enegia, além de calorias também...rss...Mas não é sempre que se faz pratos assim,  não é?!...Então aproveitemos e vamos comer até ...'atolar'...rsss...e o principal não falei...
Fica uma delícia!!!!...junto com arroz branco...não precisa de mais nada...e a 'familiarada' vai adorá!!!!...e depois desse prato...procure um arraiá  bem animado e dance uma quadrilha...que é pra 'queimá as caloria'...
...E A QUADRILHA CONTINUA...MINHA GENTE...!!!!!...o sanfoneiro não arreda pé...porque o próximo santo vem aí...dia 29 ...VIVA SÂO PEDRO...!!!!!!!!!...inté..

Torta Cremosa de Amendoim...!!!!

...o balão vai subindo...
...vem caindo a garoa...
...o céu é tão lindo...
...a noite é tão boa...
...São João...São João...
...acende a fogueira...
...no meu coração...

Perceberam que a quadrilha continua ...leve e solta pra alegria dos 'cumpadri' e das 'cumadri'...Pois sendo São João um dos mais festejados santos, não poderia ser diferente...e...pensando nele,  esse arraiá resolveu fazer uma torta muito gostosa e elegeu o amendoim como principal ingrediente...e o 'cantador' animado seguido do sanfoneiro que não arreda pé...e sentindo o cheirinho do amendoim torrado 'cantava'...TEM AMENDOIM...MINHA GENTE!!!????...TEM...SIM SINHÔ!!!!!...tem sim , nessa Torta de Amendoim, que daremos a seguir...Ah!..antes quero dizer que retirei essa receita do livro 'Segredinhos da Vovó' editado aqui em minha cidade...Piratininga em 1980!...com adaptações minhas, substituindo castanhas-do-Pará e nozes  por amendoins...e o recheio também modificado...Ler história desse livro abaixo do post UMA TORTA DOS DEUSES!...de Coco Queimado!!!( maio/11)...peço' discurpa pros cumpadris i cumadris...'

Ingredientes

9 colheres (sopa) de amendoim descascado e torrado
9 colheres (sopa) de açúcar refinado
6 colheres (sopa) de farinha de rosca
6 ovos em temperatura ambiente ( separar as claras das gemas)
pitada de sal
essência de rum a gosto
1 colher (sopa) de fermento em pó( por último)

Preparo

Antes, prepare a forma que irá usar...Usei uma assadeira redonda, fundo removível,  de 26 -27 cm de diâmetro, untada e enfarinhada...Reservar.
No liquidificador o amendoim...ligar só no PULSAR,  que é para não deixar o amendoim virar um pó...assim teremos pedaços menores e maiores.Reservar.Medir os demais ingredientes (foto abaixo) colocando-os em vasilhas separadas.Peneirar sempre os ingredientes secos...açúcar...farinha de rosca...fermento. Como essa massa é um tipo de pão de ló, então,  começar pelas claras batidas em neve, na batedeira com a pitada de sal, até picos firmes.Em seguida as gemas,  uma a uma,  sempre batendo...depois  o açúcar...e aí deve ser bem mais batido...para que se dissolva todo o açúcar...o volume é,  nesse momento,  grande, das gemas, claras e açúcar...a seguir desligue a batedeira e aos poucos vá juntando a farinha de rosca, mexendo agora, com leveza..com movimentos de baixo para cima...revolvendo a massa para que não se perca o volume...e assim até terminar. Ligue o forno a 180° C... Acrescente o amendoim + a essência + fermento, um após o outro, continuando a revolver a massa de baixo para cima, devagar,  misturando assim todos os ingredientes. Despejar a massa na forma reservada e forno por 35 a 4o minutos, ou fazer o teste do palito...saindo limpo, está pronto. Atenção...a massa vai baixar um pouco no forno, porque houve o acréscimo do amendoim, mas isso é normal, ela afunda um pouco no centro (foto abaixo)...é uma massa de torta, na verdade...

OBS : Não abra o forno antes de 20 minutos, senão a massa não cresce...

                                            ...acima os ingredientes da massa da torta...

                         ...a torta já assada e vocês podem ver que ela afunda um pouco no centro...


Recheio : Creme Caramelado de Amendoim

2 xícaras (bem cheias) de leite (xícara = 240 ml) medir no copo medidor
5 colheres (sopa) de açúcar cristal
2 colheres (sopa) de amido de milho
4 colheres de amendoim que foram batidos no liquidificador no PULSAR...
2 a 3 colheres de essência de rum,  só no final ( eu coloquei 3 colheres)

3 colheres de manteiga, de preferência, em temperatura ambiente (ou margarina se quiser)

Preparo

Açúcar caramelado...
Coloque o açúcar para dourar numa panela de fundo meio grossa. Não deixe queimar...somente dissolver todo o açúcar, se preciso diminuir a chama....( foto abaixo1) .Retire a panela do fogo e junte 1 xícara e 1/2 do total do leite (2 xícaras). Reserve 1/2 xícara para diluir as 2 colheres de amido. E vá derretendo o caramelo (foto abaixo 2) que se forma, até dissolver todo ele, deve ficar marron claro a cor do leite (foto 3) Esse passo demora um pouco...e findo ele...já derretido todo o açúcar,  retirar a panela ao lado e acrescentar o amido dissolvido no leite, mexendo imediatamente fora do fogo para não empelotar...Volte ao fogo e continue mexendo até ferver e ficar um mingau grosso ( foto 4).
Desligue e espalhe em uma travessa para esfriar logo, coberto com filme plástico para não criar película.(foto 5 ).Enquanto isso, bata a manteiga para que fique com consistência mais cremosa (foto 6). Reserve.
Estando frio o creme coloque a essência de rum...se o creme ao esfriar endurecer um pouco, bata  de novo para ficar cremoso,  acrescente o amendoim moído em pedaços irregulares...e assim misturar mais fácil com a manteiga já amolecida... Ficou um creme amanteigado, nem tanto, delicioso!...O açúcar queimado deu um toque diferente a esse recheio...sem falar na essência de rum...Hummm...

...o leite caramelado já com o amido e engrossando...fica um creme espesso...foto seguinte, coberto com plástico e esfriando...

...aqui acima a manteiga sendo batida, em temperatura ambiente...nesse ponto já pode despejar o creme de amendoim,  frio ou morno já com a essência, dentro da vasilha da manteiga e misturar tudo para homogeneizar bem...Dá um creme espesso, bom para rechear e cobrir a torta, como se pode ver nas fotos abaixo, no recipiente verde... depois ele sendo espalhado na metade da torta...

                           
 ...o creme restante cobrindo a torta...à direita a torta já decorada...

...o balão vai subindo...
...a noite é tão boa...

Ao todo nessa torta usei quase uma embalagem de amendoim (500 g) que descascado e torrado foi para o liqui/ no PULSAR...os farelos menores joguei por cima da torta,  juntamente com pedaços  maiores...alguns grãos inteiros...também usei as paçocas  tipo rolha e à volta não sobrou muito recheio para aplicar e nem era meu desejo que ficasse tudo coberto...apenas passei a colher com creme para segurar os farelos do amendoim...O resto, meu pessoá...deixo pro conta 'doceis'...vão comê de enjuá...Mas...não se esqueça de oferecê a São João esse santo que apesá de não sê casamentero...resorve os 'pobrema' de muita gente...
E VIVA SÂO JOÃO!!!!!!!...Beijosss....inté...