...tem Pão Doce Recheado no Forno...!!!!!!!

Oi gente...!!!!...e o  forno continua ligado a todo vapor!!!...ou melhor, a gás!...rsss... hoje vamos de Pão Doce de Chocolate  com Creme de Baunilha...Essa receita eu obtive de um padeiro famoso, seu Benjamin Abrahão, já falecido, que frequentava os melhores programas de culinária dos anos 90...o vi pela 1ª vez no programa Note e Anote...da TV Record sob o comando de Ana Maria Braga...'Seu' Benjamin foi um mestre da confeitaria...adorava seu ofício e se dizia orgulhoso de ser chamado de padeiro!...Sua história é uma lição de vida, que não cabe aqui contar...mas, em resumo, amava tanto o que fazia, sentia o maior prazer em 'por a mão na massa' que de ajudante de confeiteiro em sua cidade natal...Franca, se tornou posteriormente proprietário de uma rede de padarias e confeitarias em São Paulo...Eu admirava 'seu' Benjamin... pela sua simplicidade e amor à arte de confeitar...nunca perdia o dia em que ele vinha fazer suas receitas...e meus velhos cadernos contém seu nome em grande parte dele!...E como disse,  a receita de hoje é dele... Vamos começar pelo Creme de Baunilha...a seguir...

Recheio : Creme de Baunilha                                                                                                                                  

1 copo de leite (use o copo medidor =250 ml )

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

8 colheres (sopa) de açúcar 

2 gemas sem pele

2 a 3 colheres (sopa) de baunilha (usar com o creme já morno)

Preparo

Peneirar a farinha e o açúcar juntos, misturando bem.Reserve.Aquecer o leite e começando a querer ferver, retire do fogo e vá juntando a mistura de farinha com o açúcar, sempre mexendo.Volte ao fogo e continue até ferver.Junte as gemas não parando de misturar até ferver de novo.Cozinhar uns minutos mais e desligar.(fotos abaixo) Deixar amornar coberto com filme plástico e só depois colocar a baunilha.Reserve

Ingredientes : Massa

2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento para pão( 25 a 30 gs = 2 tabletes de fermento biológico) No inverno, aumento um pouco a quantidade de fermento...
1/2 xícara de açúcar (um pouco menos...)
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 ovo
1 pitada de sal
3 colheres (sopa) de baunilha
1/2 copo de água morna,  aproximadamente

Preparo

Como sempre,  em primeiro lugar medir todos os ingredientes e colocá-los à sua frente...Ovos e margarina devem estar em temperatura ambiente.Peneirar a farinha. Untar e enfarinhar uma assadeira.Reserve.

Nessa receita teremos 2 etapas...A 1ª etapa se chama ...Esponja...( aprendi com 'seu' Benjamin!...)

Esponja

Do total de farinha medido, separe 2 colheres de sopa e junte com o fermento (2 colheres) e um pouquinho de água ( umas 3 a 4 colheres), misture bem esses ingredientes... a  massa deve ficar  bem mole como se fosse massa de panqueca um pouco mais firme...(foto abaixo).Deixe 15 minutos descansando em ambiente ideal...morno...

...essa,  a textura da esponja...uma pasta....

Após esse tempo acrescente à esponja...o ovo, ligeiramente batido, o açúcar, a margarina, baunilha, o sal  mexendo tudo enquanto acrescente a farinha aos poucos, sempre misturando e acrescentando mais farinha à medida que a massa pede (fotos abaixo).Tenha a farinha perto na mesa de trabalho, e precisando vá pegando um pouco dela.Não deixe a massa dura...A massa deve ficar pegajosa, mas, macia... e com um pouco de farinha vá amassando...sovando...Colocar a massa para crescer pela 2ª vez...por mais 20 minutos, aproximadamente...coberta com um plástico ou pano.

...à esquerda a massa está ainda  necessitando de farinha, como vocês podem notar...

...à direita a massa já incorporou toda ela... e é sovada...depois vai para o 2º crescimento por 20 minutos apenas...

Abrindo a Massa


Depois do 2º crescimento você pode ter 2 procedimentos...um deles...passar margarina na pedra limpa,   colocar a massa e abri-la com os dedos...ou com o rolo,  se achar mais fácil...e o outro...em cima da mesa enfarinhada,  abrir a massa com os dedos ou com o rolo...Foto abaixo a massa aberta num retângulo...

...abaixo 60 g de chocolate meio amargo ou ao leite, como preferir...(usei o meio amargo), picados grosseiramente...

Montagem do Pão doce

Uma vez já estendida a massa, vamos colocar os 2 recheios...o creme de baunilha  e o chocolate...com uma colher vá colocando o creme na parte de cima da massa... perceba que fica um pedaço da massa para quando for enrolar..em seguida, mais abaixo...o chocolate...

...nesta foto acima, espalhei um pouco de chocolate em pó no creme para que você perceba mais onde está o creme...e abaixo do creme...o chocolate...

Aqui...a massa já recheada começa a ser enrolada como um rocambole...depois as fotos seguintes...o rocambole já pronto...e por último ele já na assadeira para crescer pela 3ª vez...coberto com plástico...

...o Pão Doce crescendo com um plástico em cima...até dobrar de volume em lugar aquecido aproximadamente de 35 a 40 minutos...quando então vai ao forno preaquecido por 180 °C  por 20 minutos mais ou menos...dependendo do forno...estando dourado já pode desligar...

...para finalizar peneirei açúcar de confeiteiro... por cima deste...chocolate em pó também peneirado...e pedaços ( verdadeiros nacos!) de chocolate por cima ...que segundo 'seu' Benjamin era para diferenciar um pão de outro...

Bem pessoal...o sucesso desse Pão Doce  foi grande,,,comeram a se fartar...! quem...? claro...meus vizinhos!

...aqueles queridos....que sempre me acodem quando faço muitos bolos...tortas...roscas... etc...O que seria de mim sem eles!!!!!..rssss...Beijos vizinhosss!!!!...e me aguardem para os próximos bolos ou...

   ... e vejam a felicidade que acomete aquele que ama cozinhar...muito além dos elogios!!!!...a verdadeira prova!...não sobrar nada...!!!!...apenas migalhas do que outrora foi um simples pão doce...!!! ..Beijossss

Bolo com Maçãs na Calda Caramelada...!!!

Então pessoal...continuando essa série de bolos conhecidos que têm a forma caramelizada e sobre esse caramelo...abacaxis...bananas...ameixas, essa eu fiz...e por sobre essas frutas a massa do bolo...agora,  recorro à outra fruta...Maçãs!!!...Pois é...Cortei maçãs brasileiras ao meio, desacascadas, acomodeia-as sobre a calda e sobre ela a massa do bolo!...Mas como ficou bom!!!!...Tão simples e tão de-li-ci-o-so!!...
Gentem...! entendam...bolo com maçãs na calda !...uma combinação pra lá de perfeita...Precisa de mais?! ...e nada a desejar às outras frutas, hein...Muito bom mesmo...frutas...calda caramelada e bolo...
Então...compartilhando...

Ingredientes

Bolo Simples... Básico ( ver receita em maio de...Um Bolo Diferente de Ameixas) ou faça um bolo de sua preferência...
Se quiserem do tamanho dessa forma que usei (22 cm de diâmetro), 5 maçãs bem pequenas então diminua a receita do bolo pela metade...Mas, se quiser uma receita maior faça a  receita do bolo inteira, com forma tamanho 26-27 cm de diâmetro...e aumente as maçãs...de acordo com o tamanho delas...

Maças caramelizadas ( essa etapa deve ser a 1ª coisa a ser feita)

Ingredientes

11/2  xícara de açúcar cristal
5 maças cortadas ao meio em sentido horizontal

OBS : Colocar água em uma jarra com suco de 1 limão...e enquanto descasca as metades das maçãs, vá colocando-as dentro dessa jarra para que não oxide, escureça...Ponha um copo ou...para que as maçãs não subam à superfície...

Preparo

Numa panela de fundo um pouco grosso dourar o açúcar até cor de caramelo, sempre mexendo para dissolver bem e não queimar...Diminuir o fogo se necessário...Despejar essa calda na forma escolhida, espalhar por toda ela, rapidinho, senão pode açucarar...Caso aconteça...volte essa forma em fogo baixo e de novo ela fica mais líquida...As maçãs já deverão estar sequinhas com papel toalha, e serão colocadas na forma ( faça um leve pressão para elas se firmarem) em círculo, primeiro, para depois ir ajeitando mais para dentro.Estando pronta, reservar para aguardar a massa do bolo ficar pronta...Daí é só despejar a massa, forno preaquecido por 180° C e assar por 20 a 30 se for meia receita e dependendo do forno...Fazer o texte do palito...saindo limpo...estará assado.Deixe no forno desligado por uns minutinhos e desenformar ainda quente...Se demorar pode não desenformar com facilidade...a calda pode endurecer..

Então...é só isso!!!...Viu só que facilidade..? Esse bolo serve como uma sobremesa num dia especial...ou

...mesmo em dias normais...onde a vontade de comer um bolo com frutas 'ataca'...e rapidinho sái esse bolo...!!!!...

                                      ...não passe vontade..e...vá direto pra cozinha...Beijosss...

...aromas...cheiros...baunilha!!...Tem Rosca no Forno!...

Olá...! Gente...tem uma rosca no forno, sim...e ela exala cheiros...aroma de baunilha!...Adoro baunilha!...E essa rosca,  sempre direi ...é minha preferida!....Não é aquela rosca cheia de frutas cristalizadas....passas, que muitos gostam...Esta, diria... tem um recheio diferente... uma pasta feita de manteiga,  açúcar e...baunilha...! é por demais saborosa!...Percebam....cada tira (são 3 tiras para fazer o trançado) é aberta e recebe essa pasta perfumada de baunilha. Apenas besuntada...suave...e depois da trança...ela cresce e vai ao forno...Daí vem o cheiro que falo pra vocês...exala pela casa esse aroma 'dos deuses'...! , como costumo dizer,  de algo que gosto muito...
Se duvidarem...é só fazer...e me contar...a não ser...que gostem da super recheada, que também postarei...recheada de creme e chocolate meio-amargo...Aguardem após essa!!!! Mas, enquanto isso , vamos à receita...

Ingredientes

Massa

1 tablete de fermento biológico ou 1 colher (sopa ) cheia...( 15 g) (em tempo de frio,  dobro o fermento)
5 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 xícaras de leite morno( 1 xícara=240ml)
1 ovo
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de óleo
6 colheres (sopa) cheias de açúcar
1 pitada de sal

Preparo

O ovo e  margarina devem sempre estar em temperatura ambiente.Se você resolveu fazer essa receita de última hora, coloque o ovo gelado em água quase quente e deixe aí enquanto prepara os demais ingredientes.Meça tudo e coloque à sua frente.Junte o leite com a margarina e o óleo num mesmo recipiente Peneire a farinha pelo menos uma vez..Escolha uma forma média, unte-a com óleo ou margarina e reserve.

Numa tijela grande coloque o fermento e açúcar, mexendo até que se dissolva bem o fermento.Pode ir acrescentando o leite com margarina e óleo misturando, logo em seguida o ovo, levemente batido, e por último o sal.Vá acrescentando a farinha aos poucos sempre mexendo( foto abaixo) misturando os ingredientes todos, juntando mais farinha até massa ainda grudenta nas mãos mas o suficiente para trabalhar com ela.A massa deve ficar ligeiramente grudenta... Sove-a  rasgando e esticando... voltando a sovar (foto seguinte ). Se grudar puxe da mesa um pouco de farinha e continue a amassar.Sempre vai sobrar um pouco de farinha....ou não...depende dela absorver mais ou menos os líquidos...Pronto esse processo, faça uma bola com a massa e coloque-a  para crescer por 15 a 20 minutos mais ou menos coberta com filme plástico...

OBS.1 : Como está um clima frio tive que fazer um ambiente propício para a massa crescer.Pus um copo com  água dentro do micro por 3 minutos.Desliguei e coloquei a massa dentro como mostra a foto 3...por 15 minutos, aproximadamente...

        ...juntando os ingredientes e ...incorporando mais farinha até massa pronta... sendo sovada...

   ..acima a massa crescendo...no forno de microondas...depois a massa sendo divididas em 3 partes...

                ...as partes já abertas com o rolo e recebendo a pasta de açúcar, manteiga e baunilha...(o recheio, abaixo)

                                  ...as tiras fechadas e prontas para serem trançadas...

...Forma untada e enfarinhada... pronta para crescer pela 2ª vez até dobrar de volume...aproximadamente  30 a 35 minutos dependendo da temperatura.do ambiente...Agora, é só levar para assar...por 15 a 20 minutos...No meu forno assa em 20 minutos!...Se optar por uma cobertura simples...nesse momento pincele com gema de ovo e um tico de óleo misturados...


OBS.2 : Para esse crescimento ligo o forno de gás  um pouco antes e coloco a forma perto dele...Deixo a porta aberta...se preciso diminuo o forno para o mínimo ...

Recheio

3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres (sopa) cheias, de baunilha ( ou 3 colheres, se gostar)

Preparo

Misture os 3 ingredientes formando uma pasta e reserve para passar nas tiras da rosca...

OBS : A baunilha em extrato é muito volátil, ou seja, perde seu aroma ou sabor muito rápido...o que não acontece com as favas de baunilha ou o açúcar baunilhado, que mantêm seu cheiro e sabor por muito tempo...Por isso,  aconselho sempre em cremes, esperar amornar...para acrescentar a baunilha...e nesse caso, do recheio da rosca coloco bastante,  porque gosto e sei que perdem seu aroma rápido...

Cobertura :1.ª sugestão

1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa)de açúcar
1 colher (sopa) de água
1 colher (sopa) de baunilha (no final)

Preparo

Levar ao fogo para engrossar um pouco retire e deixe amornar para colocar a baunilha... aplique na rosca...

Cobertura : 2ª sugestão (essa foi a cobertura que escolhi para essa rosca)

1 xícaras de açúcar de confeiteiro (peneirada)
3 colheres (sopa) de suco de limão coado
1 colher de água quente

Preparo

Misture tudo...fica uma pasta branca cremosa...foto abaixo...Pincele bem toda a rosca...

,,,e como última sugestão...o próprio recheio dessa rosca, baunilhado...!!!...O visual não seria tão bonito como essa com açúcar de confeiteiro...mas...convenhamos...mais cheiroso ainda...baunilha...como gosto...

Ficam  aí as sugestões de cobertura...Faça a sua preferida...e sinta os aromas...cheiros...de uma rosca simples...Beijoss...

Medalhão de Mignon com Purê de Mandioquinha...!

Olá!...Essa receita 'garimpei' no programa Mulheres, da Kátia Fonseca...achei muito feliz a idéia desse Medalhão com Purê de Mandioquinha e resolvi compartilhar com vocês...É tudo muito simples, como diz o Daniel Uemura...nem sei como chamá-lo...tal a diversidade de coisas que faz...é ator, cozinha muito bem, apesar de não ser um chef ...Enfim, foi ele quem fez essa receita que passo à vocês...

Ingredientes

1K e 200 g de minhon em 8 pedaços de 3cm cada (escolha a parte mais grossa do filé)
8 fatias de bacon( compre já fatiado ou peça para fatiarem em máquinas de frios)
5 colheres de azeite
sal e pimenta do reino

Preparo

Passe as fatias de bacon em volta dos medalhões e prenda com palitos.Tempere com sal e pimenta do reino...uma pitada em cada lado.Coloque as colheres de azeite num recipiente e passe os medalhões nele, virando bem cada um....Deixe nesse azeite, enquanto coloca em fogo alto a frigideira( de preferência anti-aderente).Quando bem quente coloque os  medalhões de 3 em 3  e não mexa...deixe dourar bem de cada lado(uns 3 minutos de cada lado).Retire e vá colocando em um refratário ou inox...Ligue o forno baixo e coloque lá esse prato com os medalhões cobertos com papel alumínio,  para não esfriar enquanto prepara o molho e o purê...Logo...desligue, porque o calor já é o suficiente para mantê-los aquecidos...Isso, gente, se forem muitos...se não...nem precisa colocar no forno...

Na sequência...vemos os medalhões já montados...depois fritando 3 medalhões por vez...

Molho

1 copo de vinho tinto
2 colheres de manteiga (usei 1 colher de margarina Vigor Mix- margarina com manteiga, e completei com 3 colheres de azeite..achei mais light)
3 colheres (sopa) de mostarda( usei uma marca boa com sementes, mas vc pode usar a amarela comum...)
pitada de sal

Preparo

Aproveitando o 'fundo' saboroso da carne para fazer o molho...a manteiga, a  mostarda, o  azeite e depois... o vinho acrescentado...apurando...

Purê de Mandioquinha

600g de mandioquinha descascada
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
sal e pimenta a gosto
parmesão ralado opcional (não usei)

Preparo

Cozinhe a mandioquinha em água e sal até macias (+ ou - 30 minutos).Retire e amasse com o garfo, ainda quentes, ou passe pelo espremedor...Acrescente a manteiga ou margarina, acerte o sal...


Montagem

Retire do forno a vasilha com os medalhões.
Espalhe por cima um pouco do molho...
No topo coloque colheradas do purê...
um galhinho de alecrim..
e...num pote,  coloque o restante do molho...

Como disse o Daniel,  fazer esse medalhão é mais fácil que fritar bifes...rsss

OBS : O Daniel Uemura fez 1/2 receita...4 medalhões de minhon...se você achar...

Então pessoal....! se animem...e vamos pra cozinha preparar esses famosos medalhões de filé minhon, regados por um molho de vinho...mostarda e temperos outros...sempre acompanhados por um bom purê de mandioquinha!!...Tenham um bom apetite...!!!!!...Beijosss

Bolo de Chocolate com Coco sem Farinha!...

Olá!...Eu, no momento, às voltas com bolos e mais bolos!...esse por exemplo, é um bolo que pode ser saboreado com café..ou um capuccino....chás...tudo a ver com esse clima de frio que estamos atravessando...Mas também..é um bolo para ser servido como sobremesa, após almoço ou jantar,  coberto com esse creme de chocolate, um brigadeiro, só que mais mole que o de enrolar...Perfeito para qualquer ocasião!...Esse bolo 'pipoca' na net...mas não abro mão de tê-lo também no Panela...é bom demais!...Coloquei umas framboezas no topo,  remanescentes do Natal, para dar aquele realce...cor e sabor da fruta vermelha que combina tanto com chocolate...isso!...chocolate e fruta!...seja ela de que cor...pode ser uvas...kiwis... pêssegos enfim, uma harmonia que a fruta traz ao quebrar o doce do bolo de chocolate...com seu sabor azedinho...  E chega de tanta prosa que 'o tempo é de ouro'...rss... Receita....Ah!...um momentinho...Queria lembrá-los (as) que o vídeo que a tv Panela exibe...corresponde à receita desse BOLO DE CHOCOLATE COM COCO SEM FARINHA...que postei há algumas horas...Não deixem de assistir...!!!!! TV PANELA...!!!!

Ingredientes

7 ovos
7colheres (sopa) de chocolate em pó(pode ser achocolatado também)
7 colheres (sopa) de açúcar refinado
4 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de margarina
50 g( pacote pequeno) de coco ralado( usei 100 g )
1 colher (sopa) cheia de fermento em pó

Preparo

Bata tudo no liquidificador, menos o fermento.Depois de bem batido, acrescente o fermento só para misturar um pouco.
Untar uma forma redonda com margarina e farinha medindo 20 cm de diâmetro( eu usei uma forma de bolo inglês, foto abaixo.Esse bolo é um bolo pequeno.Se necessário, dobre a receita.
Levar ao forno médio para assar por aproximadamente 25 minutos

Cobertura

Ingredientes 

1 lata/caixa de leite condensado
2 colheres (sopa) de margarina
7 colheres (sopoa) de chocolate em pó ( pode usar acholatado)
50 ml de leite (rende mais)

Preparo

Misturar tudo e levar ao fogo, fervendo por uns minutos.Fica um  tipo de brigadeiro só que mais líquido ...depois de morno, ele encorpa mais...ficando no ponto de cobrir.(foto acima na tijelinha). Reservar.
Depois de assado despejar por cima.                                                                                      

Sua textura é fantástica!...o sabor de coco é predominante...e o chocolate dá seu recado... suavemente!...

Aceite um pedaço...preparei para você!...E... se faltar algo para acompanhar...achuegue-se à minha cozinha... que lá nunca falta um cafezinho feito na hora e com o carinho que você merece......e, como não, ... uma companhia sempre pronta para um 'papo' descontraído...Beijosss...