Doce de Morangos com Catupiry!...Sobremesa de Inverno...

Estava procurando uma sobremesa de inverno, diferente e deliciosa ao mesmo tempo...e acabei achando nos velhos cadernos essa pérola...esqueciiiida no tempo!!! No M E U  tempo, importante ressaltar...Gente...!!!! que coisa boa!... Ainda que um tanto calórica essa sobremesa não pode faltar em sua casa, pelo menos no inverno, sob pena de você perder um grande momento de prazer...prazer  em saborear...simplesmente!...um prazer fácil de se dar...E... falando em tempos atrás... essa receita foi apresentada por Silvio Lancellotti, um conhecido 'gourmet' da época. que ocupava um espaço em um programa,  não me lembro mais, onde ele apresentava alguns pratos, ora salgados ora doces...sempre coisas diferentes e inusitadas até...tinha um gosto refinado esse homem e fez jus a esse nome... 'gourmet' ...até pesquisei na net e não achei mais o nome dele ligado à gastronomia ...Mas, como dizia, essa é uma sobremesa requintada, podendo ser servida após um jantar ou almoço com um cardápio bem montado e tendo esse Catupiry com Morangos como a estrela desse evento...Com certeza vai arrancar suspiros de quantos a experimentarem... Vamos nos dar essa alegria,  sem culpa por um momento só!...?! Então... brindemos à essa alegria e façamos a receita...

Ingredientes

1 caixa de catupiry (410 g)

Recheio : Ingredientes

300 g de morangos (separe uns 6 morangos bem bonitos para a decoração)
1 xícara de açúcar refinado
suco de 1 laranja, peneirado
reserve uns morangos  para a decoração do prato



Preparo do Queijo


Coloque o requeijão Catupiry em um prato que vá ao microondas.Mas, para que isso aconteça,  passemos ao passo seguinte...na OBS 1...

OBS 1: O mais difícil dessa receita é...retirar o requeijão cremoso de dentro da caixa!...mas, você consegue...rsss...Veja como faço...O requeijão dessa marca, hoje vem dentro de uma caixa de plástico sem nenhum papel revestindo-o...Por isso existe um pouco de dificuldade ao retirá-lo dela...ilesos, digamos assim. Eu uso uma faca sem serra, lisa e mergulho-a em água quente,( veja foto abaixo o copo verde com água quente), enxugo-a  e vou circundando o queijo.Percebo que sái na faca um pouco do Catupiry...vou reservando tudo que sái...depois de dar a volta com a faca,  tenha o cuidado de retirar o Catupiry dessa caixa...vai tentando e ele acaba saindo, só que com buracos e outras imperfeições, torto,  etc!...não se aflija porque tudo pode ser consertado!...Veja nas fotos abaixo...eu remodelando o requeijão deformado que ficou...eu não mostrei...mas...sabe que é fácil ?...Pois com essa faquinha eu vou acertando...ela deslisa fácil...porque é um requeijão cremoso...onde falta queijo eu coloco, tenho sobras reservada, lembra? E...   assim ele fica perfeito novamente, para o passo seguinte que é escavá-lo...( foto 3).

...acertando o queijo...e na foto 3...ele escavado que foi com uma colher...devagar vá retirando os pedaços e colocando-os  em um outro recipiente, no total foram 3 colheres aproximadamente...(guarde para uso em outras receitas ou apenas saboreando com uma compota de frutas...).Se acaso o fundo ficar fino demais...arrume com a colher e ajeite como na foto...Leve-o à geladeira enquanto prepara o recheio...



Preparo do Recheio
                 

Depois de separar os morangos para a decoração, esmague o restante com um garfo, para que fique uns pedacinhos e reserve.Faça uma calda com o suco da laranja e o açúcar...fotos 1 e 2...apurou um pouco a calda...coloque os morangos esmagados (foto 3)...

...a seguir a geléia ou calda de morangos sendo apurada (foto 4 e 5)...e o resultado final com a consistência de calda um pouco mais espessa...(foto 6).Espere amornar para aplicar...


...aqui o Catupiry já recebeu as colheradas de geléia de morangos...e aguarda para ir ao microondas...

...no micro por 1 minuto...só para molengar...no meu micro ele ficou assim...veja o início do derretimento, bem embaixo...

...o tempo vai depender de seu microondas...é na base do olhômetro mesmo...o requeijão deve ficar ligeiramente mole...pode interromper o aquecimento e colocar o dedo nele para sentir o quanto amoleceu...


OBS 2 : O momento de aquecê-lo é o momento que vai ser servido...e...Detalhe...também pode ser aquecido no forno tradicional...Nesse, nunca fiz...mas é , como disse, na base do olhômetro...Preaqueça o forno e coloque o catupiry...uns minutos só... abra o forno e veja como está...Mas...atenção...Se optar pelo forno convencional,   não se esqueça que o recipiente que abriga o requeijão Catupiry deve ser refratário...

Aí está  o requeijão já partindo,  logo após uns minutos saído do microondas...mas...se o visual não está lá essas coisas...o mais importante...o sabor...o prazer que virá a seguir!...'dos deuses!'...você não vai acreditar....Ô coisa boa!!!!...E viva Sto Antonio, casamenteiro!!!! que hoje é seu dia!!....Beijosss....

Bifes a Pizzaiolo...!!!

Desliguei o forno um pouco e senti falta de algo mais para o salgado,  depois dessa onda de bolos,  roscas e pães doces...Pudera né gente...eu tenho essa necessidade e hábito...se como bastante doces...meu organismo infelizmente...pede...clama...por doces!!!!!...daí vem a necessidade de algo salgado!...procuro avidamente ou amedoins salgados ou um petisco de pizza, fininho, sabor alho, que tenho sempre reservado, ou na ausência desses,  pego um pedacinho de pão, ponho um tiquinho de azeite e...sal!!!....alívio imediato...Mas...não demora muito e de novo....a vontade de comer algo doce...!!!...Bem, esqueçamos os doces por ora e falando agora em salgados me veio a idéia de fazer essa receita que a Band, em seu programa Dia a Dia, sugeriu...uns filezinhos de carne...beringelas...molho vermelho e muçarela... tudo de bom, hein...? Vamos nessa então...

Ingredientes

sal a gosto
pimenta a gosto
1 xícara de molho de tomates( eu aumentei a quantidade dos tomates e não usei molho pronto, mas nada contra...)
6 tomates maduros e firmes, sem pele e sem sementes, picados( aumentei para 10 tomates)
2 beringelas médias, descascadas, fatiadas e colocadas em água com sal
8 fatias de muçarela
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho triturados
6 bifes finos de alcatra ou minhon (usei alcatra)
orégano a gosto( eu coloco uma boa porção)
5 colheres (sopa) de champinhons fatiados
2 colheres de alcaparras trituradas (opcional )

Preparo

Numa frigideira aquecida junte o azeite e frite os bifes temperados com sal e pimenta( não usei).reserve.Enxugue as beringelas em papel toalha e vá fritando em pouco azeite ou óleo aos poucos, de preferência em frigideiras teflon, assim não consomem quase o azeite...Reserve.Em uma panela refogue no azeite o alho, fritando-o ligeiramente, acrescentando os tomates picados o orégano, apurando um pouco esse molho e por último junte os champinhons fatiados e coloque a xícara de molho de tomates (no caso eu não acrescentei porque já havia aumentado a quantidade dos tomates).Acerte o sal e reserve.

...os ingredientes...e os bifes que podem ser temperados antes ou depois de fritos, polvilhando sal

         ...pouquíssimo azeite para fritar os bifes...aos poucos até terminarem todos...

DICA : Para que os bifes tenham uma cor bonita, igual e esses que vocês vêm...polvilhem um pouco de açúcar( tipo pitada....) na frigideira bem quente...ele queima e logo coloque o azeite ou óleo, bem pouco e em seguida os bifes no máximo de 2 em cada vez.Esfregue esses bifes na frigideira e rapidinho vire e façam a mesma coisa do outro lado...Deve ser bem rápido esse processo de fritar...ah!...e em cada vez que colocar os 2 bifes seguintes...colocar sempre essa pitada de açúcar...

...aqui as fatias de beringelas sendo fritas...com uma colher ou espátula faça uma leve pressão nas fatias...    quase sem azeite, virando quando já douradas de um lado....

Montagem

Em um pirex grande coloco metade do molho...por cima os bifes...depois as fatias de beringelas, cobrindo-os com o restante do molho...fotos abaixo...

       ...abaixo, cobrindo com as fatias de muçarela e algumas alcaparras cá e lá...

...forno preaquecido por 15 minutos aproximadamente...

...além de um visual, lindo...o sabor, não fica atrás...maravilha!!! Delícia!!!...acompanhado com arroz branco...O que se poderia desejar mais...!!???...

Então gente...aí está a sugestão para um almoço de fim de semana...com direito a champinhons e tudo...a carne poderia ser filezinhos de minhon, assim ficaria um prato mais fino...Com sinceridade eu diria que 'baixou' a mama italiana aqui...com direito a vinho...velas....flores...afinal, domingo é o Dia do Amor...isto é....Dia dos Namorados!...como se para o Amor houvesse um dia só...!!!...o Amor será festejado...e muito!!!!... sempre...
...Um Feliz Dia dos Namorados para todos...isso se não nos 'encontrarmos' antes....com nova postagem...Beijosss...

...tem Pão Doce Recheado no Forno...!!!!!!!

Oi gente...!!!!...e o  forno continua ligado a todo vapor!!!...ou melhor, a gás!...rsss... hoje vamos de Pão Doce de Chocolate  com Creme de Baunilha...Essa receita eu obtive de um padeiro famoso, seu Benjamin Abrahão, já falecido, que frequentava os melhores programas de culinária dos anos 90...o vi pela 1ª vez no programa Note e Anote...da TV Record sob o comando de Ana Maria Braga...'Seu' Benjamin foi um mestre da confeitaria...adorava seu ofício e se dizia orgulhoso de ser chamado de padeiro!...Sua história é uma lição de vida, que não cabe aqui contar...mas, em resumo, amava tanto o que fazia, sentia o maior prazer em 'por a mão na massa' que de ajudante de confeiteiro em sua cidade natal...Franca, se tornou posteriormente proprietário de uma rede de padarias e confeitarias em São Paulo...Eu admirava 'seu' Benjamin... pela sua simplicidade e amor à arte de confeitar...nunca perdia o dia em que ele vinha fazer suas receitas...e meus velhos cadernos contém seu nome em grande parte dele!...E como disse,  a receita de hoje é dele... Vamos começar pelo Creme de Baunilha...a seguir...

Recheio : Creme de Baunilha                                                                                                                                  

1 copo de leite (use o copo medidor =250 ml )

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

8 colheres (sopa) de açúcar 

2 gemas sem pele

2 a 3 colheres (sopa) de baunilha (usar com o creme já morno)

Preparo

Peneirar a farinha e o açúcar juntos, misturando bem.Reserve.Aquecer o leite e começando a querer ferver, retire do fogo e vá juntando a mistura de farinha com o açúcar, sempre mexendo.Volte ao fogo e continue até ferver.Junte as gemas não parando de misturar até ferver de novo.Cozinhar uns minutos mais e desligar.(fotos abaixo) Deixar amornar coberto com filme plástico e só depois colocar a baunilha.Reserve

Ingredientes : Massa

2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento para pão( 25 a 30 gs = 2 tabletes de fermento biológico) No inverno, aumento um pouco a quantidade de fermento...
1/2 xícara de açúcar (um pouco menos...)
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 ovo
1 pitada de sal
3 colheres (sopa) de baunilha
1/2 copo de água morna,  aproximadamente

Preparo

Como sempre,  em primeiro lugar medir todos os ingredientes e colocá-los à sua frente...Ovos e margarina devem estar em temperatura ambiente.Peneirar a farinha. Untar e enfarinhar uma assadeira.Reserve.

Nessa receita teremos 2 etapas...A 1ª etapa se chama ...Esponja...( aprendi com 'seu' Benjamin!...)

Esponja

Do total de farinha medido, separe 2 colheres de sopa e junte com o fermento (2 colheres) e um pouquinho de água ( umas 3 a 4 colheres), misture bem esses ingredientes... a  massa deve ficar  bem mole como se fosse massa de panqueca um pouco mais firme...(foto abaixo).Deixe 15 minutos descansando em ambiente ideal...morno...

...essa,  a textura da esponja...uma pasta....

Após esse tempo acrescente à esponja...o ovo, ligeiramente batido, o açúcar, a margarina, baunilha, o sal  mexendo tudo enquanto acrescente a farinha aos poucos, sempre misturando e acrescentando mais farinha à medida que a massa pede (fotos abaixo).Tenha a farinha perto na mesa de trabalho, e precisando vá pegando um pouco dela.Não deixe a massa dura...A massa deve ficar pegajosa, mas, macia... e com um pouco de farinha vá amassando...sovando...Colocar a massa para crescer pela 2ª vez...por mais 20 minutos, aproximadamente...coberta com um plástico ou pano.

...à esquerda a massa está ainda  necessitando de farinha, como vocês podem notar...

...à direita a massa já incorporou toda ela... e é sovada...depois vai para o 2º crescimento por 20 minutos apenas...

Abrindo a Massa


Depois do 2º crescimento você pode ter 2 procedimentos...um deles...passar margarina na pedra limpa,   colocar a massa e abri-la com os dedos...ou com o rolo,  se achar mais fácil...e o outro...em cima da mesa enfarinhada,  abrir a massa com os dedos ou com o rolo...Foto abaixo a massa aberta num retângulo...

...abaixo 60 g de chocolate meio amargo ou ao leite, como preferir...(usei o meio amargo), picados grosseiramente...

Montagem do Pão doce

Uma vez já estendida a massa, vamos colocar os 2 recheios...o creme de baunilha  e o chocolate...com uma colher vá colocando o creme na parte de cima da massa... perceba que fica um pedaço da massa para quando for enrolar..em seguida, mais abaixo...o chocolate...

...nesta foto acima, espalhei um pouco de chocolate em pó no creme para que você perceba mais onde está o creme...e abaixo do creme...o chocolate...

Aqui...a massa já recheada começa a ser enrolada como um rocambole...depois as fotos seguintes...o rocambole já pronto...e por último ele já na assadeira para crescer pela 3ª vez...coberto com plástico...

...o Pão Doce crescendo com um plástico em cima...até dobrar de volume em lugar aquecido aproximadamente de 35 a 40 minutos...quando então vai ao forno preaquecido por 180 °C  por 20 minutos mais ou menos...dependendo do forno...estando dourado já pode desligar...

...para finalizar peneirei açúcar de confeiteiro... por cima deste...chocolate em pó também peneirado...e pedaços ( verdadeiros nacos!) de chocolate por cima ...que segundo 'seu' Benjamin era para diferenciar um pão de outro...

Bem pessoal...o sucesso desse Pão Doce  foi grande,,,comeram a se fartar...! quem...? claro...meus vizinhos!

...aqueles queridos....que sempre me acodem quando faço muitos bolos...tortas...roscas... etc...O que seria de mim sem eles!!!!!..rssss...Beijos vizinhosss!!!!...e me aguardem para os próximos bolos ou...

   ... e vejam a felicidade que acomete aquele que ama cozinhar...muito além dos elogios!!!!...a verdadeira prova!...não sobrar nada...!!!!...apenas migalhas do que outrora foi um simples pão doce...!!! ..Beijossss

Bolo com Maçãs na Calda Caramelada...!!!

Então pessoal...continuando essa série de bolos conhecidos que têm a forma caramelizada e sobre esse caramelo...abacaxis...bananas...ameixas, essa eu fiz...e por sobre essas frutas a massa do bolo...agora,  recorro à outra fruta...Maçãs!!!...Pois é...Cortei maçãs brasileiras ao meio, desacascadas, acomodeia-as sobre a calda e sobre ela a massa do bolo!...Mas como ficou bom!!!!...Tão simples e tão de-li-ci-o-so!!...
Gentem...! entendam...bolo com maçãs na calda !...uma combinação pra lá de perfeita...Precisa de mais?! ...e nada a desejar às outras frutas, hein...Muito bom mesmo...frutas...calda caramelada e bolo...
Então...compartilhando...

Ingredientes

Bolo Simples... Básico ( ver receita em maio de...Um Bolo Diferente de Ameixas) ou faça um bolo de sua preferência...
Se quiserem do tamanho dessa forma que usei (22 cm de diâmetro), 5 maçãs bem pequenas então diminua a receita do bolo pela metade...Mas, se quiser uma receita maior faça a  receita do bolo inteira, com forma tamanho 26-27 cm de diâmetro...e aumente as maçãs...de acordo com o tamanho delas...

Maças caramelizadas ( essa etapa deve ser a 1ª coisa a ser feita)

Ingredientes

11/2  xícara de açúcar cristal
5 maças cortadas ao meio em sentido horizontal

OBS : Colocar água em uma jarra com suco de 1 limão...e enquanto descasca as metades das maçãs, vá colocando-as dentro dessa jarra para que não oxide, escureça...Ponha um copo ou...para que as maçãs não subam à superfície...

Preparo

Numa panela de fundo um pouco grosso dourar o açúcar até cor de caramelo, sempre mexendo para dissolver bem e não queimar...Diminuir o fogo se necessário...Despejar essa calda na forma escolhida, espalhar por toda ela, rapidinho, senão pode açucarar...Caso aconteça...volte essa forma em fogo baixo e de novo ela fica mais líquida...As maçãs já deverão estar sequinhas com papel toalha, e serão colocadas na forma ( faça um leve pressão para elas se firmarem) em círculo, primeiro, para depois ir ajeitando mais para dentro.Estando pronta, reservar para aguardar a massa do bolo ficar pronta...Daí é só despejar a massa, forno preaquecido por 180° C e assar por 20 a 30 se for meia receita e dependendo do forno...Fazer o texte do palito...saindo limpo...estará assado.Deixe no forno desligado por uns minutinhos e desenformar ainda quente...Se demorar pode não desenformar com facilidade...a calda pode endurecer..

Então...é só isso!!!...Viu só que facilidade..? Esse bolo serve como uma sobremesa num dia especial...ou

...mesmo em dias normais...onde a vontade de comer um bolo com frutas 'ataca'...e rapidinho sái esse bolo...!!!!...

                                      ...não passe vontade..e...vá direto pra cozinha...Beijosss...